клейковина

Клейковина та здоров’я останнім часом стали серед часто зустрічаються фраз, які викликають у багатьох людей перебільшені пристрасті.

Перехід на безглютенову дієту - чи не найбільша тенденція здорового харчування в цьому десятилітті. Але чи це насправді крок до здоров’я? На сьогоднішній день деяким незрозуміло, чи є глютен проблематичним для всіх чи лише для людей з певними схильностями до здоров’я. Як глютен впливає на наше здоров’я?

Нам зрозуміло, що деякі люди повинні уникати цього саме через такі проблеми зі здоров’ям, як целіакія та непереносимість глютену.

Багато фахівців зі здоров’я та здоров’я кажуть, що безглютенову дієту повинні дотримуватися насправді всі - незалежно від того, чи є людина нетерпимою чи ні.

Подібні твердження призвели до того, що мільйони людей відмовилися від глютену: щоб схуднути, покращити настрій та бути здоровішими в цілому.

Тим не менше, вам може бути цікаво, чи підтверджується що-небудь із цього науковими дослідженнями.

У цій статті ми спробуємо відповісти на питання, чи насправді глютен для вас так шкідливий.

Що таке клейковина?

Хоча це слово часто вважається однією конкретною сполукою, слово клейковина є скоріше загальним назвою, яке включає багатьох різні типи білків (проламіни) знайдено у пшениці, ячмені, житі та тритикале (поміс пшениці та жита).

Існують різні варіації проламінів, але всі вони пов’язані між собою і мають схожі структури та властивості. Серед основних проламінів, що містяться в пшениці, є гліадин та глютенін, в той час як у ячмені це гордеїн.

Білки клейковини - такі як глютенін і гліадин - є високоеластичними, а тому зерна, що містять глютен підходить для приготування хліба та іншої випічки.

Додаткову клейковину часто додають у випічку у вигляді порошкоподібного продукту, який називається «життєво важлива пшенична клейковина», щоб збільшити стійкість, повітропроникність та термін придатності готового продукту.

Зерно та продукти, що містять глютен, складають значну частину раціону сучасного суспільства, що передбачає щоденний дохід у західних країнах 5-20 грамів клейковини на день.

Білки клейковини високі стійкий до ферментів протеази, які розщеплюють білки в шлунково-кишковому тракті.

Неповне перетравлення білка дозволяє пептидам - ​​великим одиницям амінокислот, які є будівельними елементами білків - проходити крізь стінку тонкої кишки до інших частин тіла.

Це може спровокувати імунні реакції, які виникають при захворюваннях, пов’язаних з глютеном, таких як целіакія.

Роблячи клейковину, це впливає на здоров’я та викликає проблеми

Концепція непереносимість глютену включає 3 різні типи захворювань

Хоча наступні захворювання мають певну подібність, вони відрізняються головним чином за своїм походженням, розвитком та тяжкістю.

Целіакія

Целіакія є запальне аутоімунне захворювання спричинені як генетичними, так і факторами навколишнього середовища. Нею страждає близько 1% населення планети.

Однак у таких країнах, як Фінляндія, Мексика та, певною мірою, Північна Африка, цей відсоток значно вищий - за оцінками 2-5% місцевого населення.

Мова йде про хронічна хвороба, що безпосередньо впливає на сприйнятливих людей пов’язане із споживанням зерна, що містить глютен. Хоча целіакія вражає кілька систем людського організму, вона вважається запальною хвороба тонкої кишки.

Споживання цих зерен у хворих на целіакію призводить до пошкодження ентероцитів - клітин, що вистилають тонку кишку. Їх пошкодження призводить до порушення діяльності кишечника, порушення всмоктування поживних речовин і таких симптомів, як втрата ваги та діарея.

Інші симптоми або ознаки целіакії включаютьанемія, остеопороз, неврологічні розлади та шкірні захворювання, такі як дерматит. Однак у багатьох целіакій симптоми можуть не проявлятися взагалі.

Діагностика цього захворювання проводиться за допомогою біопсії кишечника - «золотого стандарту» для діагностики целіакії - або аналізу крові на конкретні генотипи або антитіла. Сьогодні єдиним ліком від цієї хвороби є повне виключення глютену з раціону.

Алергія на пшеницю

Алергія на пшеницю є частіше зустрічається у дітей, але це може траплятися і у дорослих. Люди, які страждають алергією на пшеницю аномальна імунна відповідь до специфічних білків, що містяться в пшениці та її продуктах.

Симптоми можуть варіюватися від легкої нудоти до важкої небезпеки для життя анафілактичного шоку - алергічної реакції, яка може спричинити проблеми з диханням - після вживання пшениці або вдихання пшеничного борошна.

Алергія на пшеницю відрізняється від целіакії, і можна страждати від обох захворювань одночасно.

Алергія на пшеницю зазвичай діагностується алергологом за допомогою аналізів крові або шкіри.

Нецеліакійна чутливість до глютену (NCGS)

Багато людей у ​​всьому світі відчувають симптоми після споживання глютену, хоча у них немає целіакії або алергії на пшеницю.

Нецеліакійна чутливість до глютену (NCGS) діагностується лікарем, якщо людина не страждає жодним із вищезазначених захворювань, але все одно відчуває кишкові симптоми та інші прояви - такі як головний біль, втома та біль у суглобах - після споживання глютену.

Перш ніж визначити, що людина страждає від NCGS, вона повинна спочатку виключіть целіакію та алергію на пшеницю, оскільки симптоми подібні при всіх цих захворюваннях.

Як і у пацієнтів з целіакією або алергією на пшеницю, люди з НЦГС відчувають це поліпшення симптомів при дотриманні безглютенової дієти.

Клейковина та здоров'я: кому виграє дієта без глютену?

Дослідження показали, що дотримання дієти без глютену може бути ефективним у зменшенні симптомів, пов’язаних з декількома захворюваннями. Деякі фахівці навіть пов’язують безглютенову дієту з профілактикою певних захворювань.

Аутоімунні захворювання

Існує кілька теорій, чому глютен може спричинити або посилити аутоімунні захворювання, такі як Тиреоїдит Хашимото, діабет 1 типу, хвороба Грейв та ревматоїдний артрит.

За останніми дослідженнями поділяють аутоімунні захворювання із целіакією однаковими генами, а також ті самі імунні шляхи.

Молекулярні (антигенні) імітатори - це механізм, за допомогою якого глютен викликає або посилює аутоімунні захворювання. У цьому випадку антиген - чужорідна речовина, яка сприяє імунній відповіді - поділяє схожість з антигенами вашого організму.

Споживання їжі, може містити такі подібні антигени для вироблення антитіл, які реагують не тільки на отримані антигени, а й на речовини самого організму.

Целіакія, таким чином, часто супроводжується іншими аутоімунними захворюваннями. Наприклад, ризик розвитку целіакії, ймовірно, досягає у чотири рази вище у пацієнтів із хворобою Хашимото - аутоімунні захворювання щитовидної залози - як і у інших людей.

Тому багато досліджень підкреслюють, що безглютенові дієти також приносять користь людям з аутоімунними захворюваннями.

Інші захворювання

Клейковина також пов’язана з розвитком деяких кишкових захворювань. Найпоширенішими є, наприклад, синдром подразненого кишечника (СРК) та запальна хвороба кишечника (ВЗК), які включають Хвороба Крона та виразковий коліт.

Крім того, було показано, що У людей з IBD та IBS глютен змінює кишкові бактерії та підвищує проникність кишечника.

Дослідження також показали, що дієта без глютену також приносить користь людям з іншими захворюваннями, як от фіброміалгія, ендометріоз та шизофренія.

Кожен повинен уникати глютену?

Очевидно, що він має дієту без глютену приносять користь багатьом людям, які страждають на целіакію, NCGS або аутоімунні захворювання.

Однак незрозуміло, чи слід кожному змінювати свої харчові звички - незалежно від стану їх здоров’я.

Виникло кілька теорій, які пояснюють, чому у деяких людей організм має проблеми з переробкою клейковини. Деякі дослідження показують, що травна система людини не розвинулася для перетравлення типів або кількості зернових білків, які є відносно поширеними в сьогоднішньому раціоні.

Деякі дослідження також вказують на можливу роль інших білків пшениці, таких як FODMAP (певні типи вуглеводів), інгібітори трипсин-амілази та агглютиніни зародків пшениці, які сприяють появі симптомів, пов’язаних з NCGS.

Кількість людей, які практикують безглютенову їжу, зростає

Кількість людей, які змінили свої харчові звички та вивели глютен, різко зросла. Наприклад, дані США, проведені Національним дослідженням охорони здоров’я та харчування (NHANES), показують, що частота безглютенових дієт зросла більш ніж втричі.

У людей із підозрою на НКГС, які проходять контрольоване тестування, діагноз підтверджується лише приблизно в 16-30% випадків.

Хоча причини симптомів NCGS в основному невідомі, а тестування на NCGS ще недостатньо вдосконалено, кількість людей, на яких клейковина чинить негативний вплив, залишається невідомою. Однак останнім часом з’являється все більше доказів того, що кількість людей, які страждають на NCGS, збільшується.

В даний час єдиним способом, як дізнатись, чи корисна для вас дієта без глютену - навіть якщо у вас немає целіакії або алергії на пшеницю - це уникати глютену та спостерігати за тим, що відбувається з вашим тілом.

Чому багато людей почуваються краще за допомогою дієти без глютену? Який зв’язок між глютеном та здоров’ям?

Більшість людей почуваються краще при безглютеновій дієті з кількох причин.

Перш за все, якщо людина виключить глютен з раціону, це також обмежить споживання обробленої їжі. Клейковина найчастіше міститься в харчових продуктах з високою обробкою, таких як фаст-фуд, випічка або крупи. .

Ці продукти не тільки містять глютен, але зазвичай також містять надлишок калорій, цукру та нездорових жирів.

Багато людей говорять, що дотримуючись дієти без глютену, вони схудли на кілька кілограмів, відчувають меншу втому і втрачають біль у суглобах. Однак вони, ймовірно, відчувають ці ефекти завдяки виключенню шкідливої ​​їжі.

Навпаки, люди, дієта яких складалася в основному з рафінованих вуглеводів та цукрів, набрали вагу, все ще відчувають втому, біль у суглобах погіршуються, вони часто перебувають у поганому настрої та страждають від проблем з травленням - і тому відчувають усі симптоми, пов’язані з NCGS.

Ще однією причиною того, чому люди з дієтою без глютену почуваються краще, є те, що часто вони замінюють продукти, що містять глютен, більш здоровими продуктами, такими як овочі, фрукти, корисні жири та білки - вони сприяють здоров’ю та загальному добробуту.

Крім того, травні симптоми можуть покращитися через зменшення споживання інших загальних інгредієнтів. Одним з них є FODMAP (вуглеводи, які зазвичай викликають проблеми з травленням, такі як здуття живота і метеоризм).

Безглютенова дієта безпечна?

Хоча багато медичних працівників кажуть інакше, дієта без глютену абсолютно безпечна. І навіть для людей, для яких це не потрібно.

Уникання пшениці або інших зерен, що містять клейковину, не матиме шкідливих наслідків для здоров’я - поки ці продукти замінюються поживною їжею.

Всі поживні речовини в зернах, що містять глютен, такі як вітаміни групи В, клітковина, цинк, залізо та калій, можуть бути легко замінюється споживанням цільної їжі, такі як овочі, фрукти, корисні жири та багата білками їжа.

Продукти, що не містять глютену, здоровіші?

Тут важливо зазначити, що те, що їжа не містить глютену, не означає, що вона є здоровою.

Багато компаній продають безглютенові печиво, тістечка та інші високоопрацьовані продукти, які, на їх думку, є здоровішими, ніж їхні варіанти, що містять глютен.

Одне дослідження навіть виявило, що 65% американців вважають продукти без глютену здоровішими і 27% з них вирішили з’їсти їх, щоб прискорити втрату ваги.

Хоча безглютенова їжа корисна для людей, які не можуть споживати глютен, вони не здоровіші ніж ті продукти, які містять глютен.

І хоча безпечно дотримуватися безглютенової дієти, майте на увазі, що будь-яка дієта, яка залежить від оброблених продуктів, навряд чи матиме користь для здоров’я.

З часом, коли дослідження в цій галузі розвиваються, ми, швидше за все, будемо краще розуміти взаємозв’язок між глютеном та його впливом на загальний стан здоров’я. До цього моменту вирішувати вам, виключити його з раціону для власних потреб.

Клейковина та здоров’я: що далі?

Безглютенова дієта - це властивість для одних, а відкритий варіант для інших.

Взаємозв'язок між глютеном та загальним станом здоров'я ускладнюється, і тому нові дослідження все ще проводяться на цю тему.

Клейковина пов’язана з аутоімунними захворюваннями, порушенням травлення та іншими проблемами зі здоров’ям. Хоча люди з цими розладами повинні (або повинні) уникати глютену, все ще незрозуміло, чи корисна дієта без глютену тим, хто не переносить її.

Оскільки в даний час немає точного тестування на непереносимість, а дієта без глютену не представляє ризику для здоров’я, ви можете перевірити себе, чи почуваєтесь краще, дотримуючись її.