" Біо "чи" еко "продукти не здоровіші, ніж ті, що продаються на ринку або на ринку, є ті, хто цим користується, і оскільки вони носять ці штампи, їх ціна зростає"

Поділіться статтею

Гіллермо В. Родрігес під час інтерв’ю. Фото Хосе Луїса Фернандеса

їсти

Втеча від чудодійних дієт та робота над самоосвітою, навчитися ставитись до їжі та здобувати звички, які дозволяють нам ладити зі здоровою їжею, є пріоритетною метою вийти з колеса зайвих кілограмів. Це не означає не пробувати знову «шкідливу їжу», ультра-оброблену їжу, а навпаки, перетворити їх на «зайву», попереджає дієтолог Заморано Гільєрмо В. Родрігес.

-Настільки молодий, як вам вдалося стати еталоном у цьому вирі дієтологів, дієтологів?

-Через блог у 2011 році я створив його, щоб говорити про гастрономію та харчування, він об’єднався, тоді було новим говорити про ці питання. В результаті люди зв’язувались зі мною, і національні газети просили у мене статті, я втручався в телевізори та радіо. Я був у Мадридському коледжі дієтологів у Комісії з питань комунікації та преси, і це мені також допомогло.

-Цей світ харчування дуже новий, він вилупився в останні роки, чому?

-Так, особливо імпульс гастрономії, поява ресторанів, що спеціалізуються на кухні з різних куточків світу, інших, що зливаються, веганів, сирих веганів? І саме звідти, коли харчування зростає, тому що кожен хоче їсти і насолоджуватися, але хоче піклуватися про себе. Тому бум харчування.

-Зазвичай вони пов’язані з дієтами для схуднення, яка різниця між дієтологом та дієтологом, оскільки ми це завжди пов’язуємо?

-З коледжу ми хочемо, щоб цей бум, про який я говорив, контролювався, виходили лікарі, що виписують рецепти, «я їжу протягом п’яти днів лише коктейлі, і у мене все добре», але будьте обережні з цим, ми говоримо про здоров’я . Дієтолог не є "гордологом", як я кажу, не лише дієтою, він може бути вчителем, дослідником харчових продуктів, контролювати якість, присвячувати себе гастрономії, реставрації, спілкуванню, харчовій промисловості, що більше стосується мого другий ступінь у галузі харчових наук та технологій.

-Ведеться суперечка про вплив їжі на появу хвороб через фальсифікацію та її негативний вплив на організм.

-Їжа розробляється тому, що ми хочемо їсти все в будь-який час року, незалежно від сезонності їжі. Якщо ми хочемо з’їсти помідор у лютому, вони або приїжджають з-за кордону, або ми повинні їх розробити в лапках. Таким чином, ми знаходимо хорошу їжу, "біо", "еко", що не так вже й реально. Ви наклеюєте цей ярлик так, ніби все життя ви їли сміття і ні. Дуже добре, що ви продаєте мені помідори в п’ять разів дорожче, але не тому, що я беру той, який не є «біо» чи «еко». Я їм сміття.

-Але чи є їжа настільки фальсифікованою, чи не існує такої великої небезпеки, як її хочуть бачити?

-Так і ні, це залежить від їжі, на ультра-оброблені вони покладають всілякі антиоксиданти, консерванти, ароматизатори та ін. Овочі та фрукти містять пестициди та інші продукти, але вони еквівалентні вакцині для людини, вони необхідні для запобігання можливим хворобам, шкідникам, грибкам тощо. Наскільки це добре? Там є відкрита дискусія, але вона не є ні чорною, ні білою. Їжа нас живить.

-Як споживач відрізняє ці ультра-оброблені продукти від продуктів, виготовлених більш ремісничо?

-Я завжди кажу своїм пацієнтам, що ви повинні добре читати етикетку, уникати продуктів, що містять більше двох рядків інгредієнтів, вони повинні мати основні інгредієнти, лазанью: макарони, помідори та м’ясо, якщо на етикетці містяться підкислювачі, ароматизатори, E-400. тікай, це жорстоко для організму. Вам доведеться йти до свіжих продуктів, ні до вареної квасолі, ані до якогось обробленого печива. Чим менше оброблено, тим краще.

-Чи ті менш оброблені продукти обов’язково дорожчі?

-Не обов’язково. Інша справа - купувати «біо» чи «еко» продукти, які є дорогими, і ви повинні запитати себе, наскільки вони настільки хороші з здорової точки зору і чи коригується ціна.

-Чи "біо" та "еко" продукти не є обов'язковою гарантією хорошої якості, чи споживач також обманюється?

-Так, так, я думаю, що вони з органічних культур, добре піддаються лікуванню тощо, але є й ті, хто скористається ситуацією, просто надягаючи ці марки, ціна зростає вище їх реальної вартості, і це не те, що вони набагато здоровіші, ніж продукти, які можна продати в звичайному магазині, в районі, на ринку чи в супермаркеті.

-Люди, які відчувають труднощі з контролем ваги, як вони можуть розрізнити стільки шарлатана, який продає диво-дієти, від експерта в цій галузі?

-Це складно, головне, що ти віддаєшся в руки професійного дієтолога, а не людині, яка має піврічний курс, яка є натуропатом чи іншим. Дієтологи присвячені харчуванню та їжі, натуропат займеться іншими справами, я не знаю, але дієтолог - це той, хто може допомогти людині, якій потрібно схуднути, навчитися. Ці знання даються вам ступенем.

-Навчання їсти - це головне, не стільки в дієтах, які зрештою викликають ефект відскоку, який збільшує вагу тих, хто його дотримувався. З чого воно складається?

-Я завжди питаю своїх пацієнтів, яка їхня мета, «зняти вісім кілограмів», «сісти в ці штани». і я відповідаю їм: "А чи не хотіли б ви навчитися їсти?" Це теж, кажуть вони, але у 80% випадків схуднути преміально. Моє - дати їм інструменти, щоб вони стали старшими за харчуванням, навчити їх, щоб згодом я не був їм потрібен. Це тріумф викладання правильного харчування.

-Навчившись їсти, не позбавляєш себе всього, що товстить, неможливо жити, не впадаючи в спокусу.

-Даремно садити їх на дієти, не навчившись нічого, даючи їм все зроблене, втрачаючи вісім кілограмів, якщо вони виходять із дверей із жорстокою тривогою, бо ми цього не контролювали, вони не знають, що вони можуть їсти. губляться. Я кажу їм, "якщо вам доведеться помилятися, хай це буде зі мною, якщо вам доведеться їсти чорізо або пити пиво, хай це буде зі мною", бо вони не збираються жити в бульбашці салату, селери . вам доведеться їсти хорізо, пити його склянки, адже саме так ми дізнаємось, як реагує ваше тіло.

-Як ваш метод?

-Бувають тижні, коли ми більше зосереджуємось на навчанні, ніж на втраті ваги, і я вкладаю в раціон крокети або рагу. Вони дивуються: "ти помилився", а я їм кажу "ні, я хочу, щоб ти це з'їв, але зі мною".

-Щоб точно вивчити, як реагує ваше тіло?

-І його голова теж. Є пацієнти, які захоплюються, наприклад, розфасованими картопляними чіпсами, і я кажу їм: «Я хочу, щоб ти купив мішок, взяв жменю, поклав їх у миску, з’їв, а решту зберіг». Для них це дуже складна вправа, їм важко, і іноді вони не можуть стримуватися через стрес на роботі, на догляд за своїми дітьми. Це нормально, погодьмося.

-Чому в цьому суспільстві ми перекладаємо усі стреси та тривогу на їжу?

-Оскільки ми завжди винагороджуємо себе їжею, в кращу і гіршу сторону це щось приємне робимо кілька разів на день: я схвалив, виходжу на пиво; Я йду з роботи до кінця, виїжджав о одинадцятій ночі, тож замовляю по телефону піцу чи бутерброди.

-Що важливо, щоб не загубитися серед такої кількості спокус?

-Організація необхідна, плануйте дієту і не майте вдома продуктів, які ви не повинні їсти, знайте меню, яке ви збираєтесь їсти, і все. Ми не говоримо про те, щоб залишатися голодними, тобто фізіологічно, їсти дві курячі грудки, томатний салат і трохи горіхів - це здорово і задовольняє нас так само, як їсти піцу, яку ми їмо з обжерливості.

-Але яка весна існує в нашому мозку, так що вона віддає перевагу піцу салату з грудьми?

-Серед інших компонентів спостерігається ситість, що виділяється лектином, але існує ряд гормонів, які дають нам відчуття задоволення, такі як вуглеводи, продукти, що мають багато смаку, з жирами з цукром, ось чому ми любимо більше, вони викликають звикання, як шоколад, оскільки цукор дає тілу приплив енергії, високий.

-Це як наркотик, як амфетамін?

-Правильно, ти там із шоколадом, що дає все!

-Але потім з’являється сильне почуття провини за з’їдання забороненого.

-Звичайно, покаяння дає нам спад, і це не означає, що нам доводиться бити себе за те, що з’їли щось, чого не слід, так само, як ми не отримуємо медалей за здорове харчування. А погана річ у тому, що ми намагаємось це компенсувати, ставлячи собі соки або майже не їсти наступного дня, це найгірше.

-І в ці дати краще обмежити харчування, яке потрібно зарезервувати на вечерю?

-Своїм пацієнтам я рекомендував цього Різдва п’ять прийомів їжі: сніданок, середина ранку, обід, вечеря та рясна вечеря, яку ми зазвичай їмо у визначені дні, але решту дня ми їмо нормально. Про те, як завтра я зроблю фіолетовий, сьогодні лише легкий сніданок, не варто, ви не можете ділити те, що ви будете їсти протягом дня, на 10% під час сніданку та 90% за вечерею, тому що ви руйнуєте своє тіло.

-Тобто, коли ви з’їдаєте надлишок за один із прийомів їжі, чи доводиться вам продовжувати звичну дієту, ніби ми її не пропустили, а не намагалися компенсувати в наступні години?

-Тобто мої пацієнти цього Різдва мали звичайний раціон харчування та деякі нотатки щодо днів Різдва, Нового року, Королів, які є небезпечними. Того додаткового дня вони матимуть ці замітки, поради, такі як пити більше води, рухатися більше і щось легше наступного дня, але не пропускаючи п’ять прийомів їжі або шість або ті, що мене торкаються, я не можу сказати: "як вчора я встав, сьогодні нічого не підходить "Ми повинні потроху звикати до організму, ми не можемо спотикатися, це жахливо.

-Який механізм запроваджений таким чином, щоб той, хто має зайву вагу або страждає ожирінням, коли вони досягають рівноваги, відчував, що у них є зелений прапор, який змушений знову неконтрольовано їсти?

-Цього не трапляється, якщо ти навчився сам. Ці люди мають погані стосунки з їжею, і я навчаю їх створювати з ними нові і добрі стосунки, що не означає, що я візьму їхній гамбург на все життя, я хочу, щоб вони навчились контролювати час їсти і їм це подобається, але вони є статистами, а не основою їх раціону.

-Чи стоїть за цією методологією допомога в психічному врівноваженні людини

-Це дуже важливо, дієтологи багато практикуються як психологи, є навіть люди, яким психолог потрібен більше ніж нітриціоніст, проблема харчування є більш психологічною, ніж будь-який інший тип, багато людей приходять із жорстокими переживаннями. Люди покликані на основі повторення тієї чи іншої поведінки перетворити це на звичку, те саме відбувається з їжею, одного дня ти можеш мати круасан з маслом, але не всі.

-Чи приходить організм відкидати таку менш здорову їжу, коли пройшов навчання?

-Так, звичайно, у мене є пацієнти, які говорять мені, коли я їм тушонку, трохи крокетів, піцу, травлення гірше, тому що це ультра-оброблені продукти, це продуктова їжа або розроблені страви.

-Проблеми з харчуванням у підлітків та молоді, булімія та анорексія, чи все ще це табу, приховані хвороби?

-Так, вони все ще приховані і, врешті-решт, це дуже поширені захворювання серед підлітків, за якими криється психологічна складова. Вони страждають харчовими розладами, ускладнюються для лікування, для мене важче набрати вагу людині з анорексією, ніж схуднути у ожирілої людини вагою 150 кілограмів.

-Наскільки впливають із тренажерного залу ті моделі, які важать 50 кілограмів і мають розмір 1,80 метра, або чоловіки, які м’язисті?

-Так і ні. Соціальні мережі дозволяють нам стежити за життям тих людей, на яких ми хочемо схожими, але також виявляти, що вони обманюють нас, що не все, що вони говорять, це те, що вони роблять, вони не їдять піцу чи паелью, з якими вони вони фотографують.

-Які види психічних розладів можуть стояти за цими захворюваннями?

-Невпевненість, сімейні проблеми, не припускаючи, як ти, що ти не можеш бути ідеальною.

-Серед такої кількості пропозицій, як ви знаєте, хто хороший дієтолог?

-Головне - чи зосереджуються вони лише на схудненні, а не на навчанні їжі. Ми не можемо робити вигляд, що втратили десять кілограмів, які ми набрали за десять днів, це довга кар’єра, навчання, яке поступово проходить консультації зі мною, деякі харчові звички, яких їм доведеться дотримуватися, коли мене не буде, протягом усього життя. Це спосіб життя. Дієта - це навчання їсти, а не просто схуднення, естетика, і воно відрізняється в міру прогресування лікування.

-А між стільки нової кухні, стільки диво-дієти?

-Найкраща дієта - та, яка вам підходить, дієти персоналізовані, кожен повинен носити свій, не варто, щоб хтось скинув 10 кілограмів за місяць, можливо, ви діабетик або вона целіакія. Ви повинні зробити аналіз людини, як вона переробляє їжу, знати пацієнта, чи є у них тривога, чи добре він спить, чи робить фізичні вправи.

-Є непереносимість ще одним винаходом?

-Є клейковина, морепродукти, лактоза, фруктоза, є люди, які страждають алергією. ці дієти на основі групи крові - це щось інше, я не вірю таким методам.