Високий попит на їжу в будь-який час року та на зростаючу кількість населення означає, що попит на їжу також зріс. потрібно зберігати фрукти та овочі протягом 12 місяців. Свіжа їжа вживається поза сезоном все частіше. Це вимагає процесів обробки після збору врожаю, які не лише гарантують запаси їжі, але й забезпечують найкращий можливий стан їжі після її збору.
Таким чином сприяє стримуванню харчових відходів. Далі ми будемо знати основні ключі до боротьби з можливими хворобами та проблемами, які виникають у післязбиральний період.
Обробка фруктів та овочів після збору врожаю, щоб уникнути старіння
Життя фруктів та овочів продовжується після їх збору. Їх зрілість і старіння продовжують відбуватися через старіння, що передбачає їх модифікації. Основні з них - втрата смаку та пом’якшення, оскільки середній лист розчиняється, і це впливає на текстуру. Мікроорганізми також легше отримують доступ до їжі. Все це призводить до втрати якості плодів на комерційному рівні.
Які фактори впливають на термін зберігання плодів у післязбиральний період?
У період після збору врожаю час, коли фрукти та овочі залишаються в хорошому стані, залежить від ряду факторів:
- Дихання. Під час цього процесу резервні речовини, які мають плоди, такі як цукри та крохмаль, відіграють фундаментальну роль, яка окислює та здійснює два процеси; споживають кисень і виробляють вуглекислий газ. Вид, сорт, ступінь дозрівання, температура та склад навколишніх газів, що оточують плоди, є факторами, що впливають на цей процес.
- Дозрівання. Зміни текстури та зменшення стійкості, а також зміни кольору, смаку та аромату є загальними в процесі дозрівання фруктів та овочів. В результаті дозрівання плоди розвивають ряд фізико-хімічних характеристик, що дозволяють визначити різні стадії дозрівання. Ось чому необхідно детально знати різні процеси, за якими слідують різні плоди, оскільки в кожному випадку необхідно застосовувати відповідні методики.
- Етилен . Цей природний гормон, що виробляється фруктами та овочами, впливає на процеси їх дозрівання та старіння, а також на їх якість. Можна говорити про клімактеричні та неклімактеричні плоди, оскільки, хоча всі плоди виробляють етилен у початковій фазі дозрівання, не всі продовжують виробляти його після збору врожаю.
- Вологість і температура. Близько 90% сільськогосподарської продукції - це вода. З цієї причини, коли відбувається втрата вологи, з’являється погіршення у вигляді зморшок та в’янучого вигляду. Ось чому важливо знати температуру, при якій перебувають фрукти та овочі після збору врожаю, а також їх оптимальну температуру. Протягом періоду зберігання, транспортування та збуту на місці продажу завжди повинні бути відомі як вологість, так і ступінь, в якій знаходяться продукти.
Якими хворобами та пошкодженнями можуть постраждати плоди після збору врожаю?
Гриби та бактерії погіршують урожай і якість плодів, коли на них з’являються. Хоча кожен патогенний організм викликає різний ефект, найпоширенішими є гниття, деградація, втрата смаку та поганий запах. Деякі з найпоширеніших захворювань після збору врожаю Penicillium Digitatum (зелена цвіль) і Penicillium Italicum (блакитна цвіль); Alternaria Citri, Botrytis cinerea, Geotrichum Candidum, Фітофтора Citrophthora, Фомопсис, Диплодія та Rhizopus Nigricans .
Що стосується фізіологічних пошкоджень, ми можемо розрізнити пошкодження холодом, пошкодження від занадто високих температур, пошкодження від низького рівня кисню, пошкодження від високого рівня СО2 та пошкодження фізичної природи, такі як падіння, удари чи розриви шкіри.
Як зменшити втрати в післязбиральний період?
Виконання всіх рекомендацій, спрямованих на захист фруктів та овочів, сприяє значному зменшенню економічних втрат. Боротьба зі шкідниками та хворобами є надзвичайно важливою для того, щоб дія грибків та бактерій була якомога меншою.
З іншого боку, ефективним способом того, щоб погіршення стану сільськогосподарської продукції не прискорювалося після збору врожаю, є якнайшвидший запуск холодного ланцюга, по можливості відразу після збору врожаю плодів. Ця процедура складається з фаз попереднього охолодження, зберігання в холодильнику, транспортування в холодильнику, зберігання в холодильнику та виставлення холодильників у торговому пункті.
Протоколи обробки під час збору врожаю також мають трансцендентний вплив на термін корисності плодів, тому повинні бути вжиті заходи захисту, такі як уникання удару та натирання продуктів. Для цього необхідно як адаптувати елементи, що знаходяться в об'єктах, так і навчити операторів, які беруть участь в операції.
Інші фактори, які слід враховувати при обробці після збору врожаю
Що стосується транспорту, уникати надмірної вологості та невідповідної температури, а також вживати захисних заходів від можливих подряпин та ударів так само важливо, як і коли плоди знаходяться на землі. Щоб зменшити ефект забруднення патогенними мікроорганізмами, необхідно максимально подбати про умови зберігання, щоб їжа зберігалася в оптимальних санітарних умовах.
Ящики та інструменти, що використовуються під час збору врожаю, повинні бути чистими, тому їх потрібно дезінфікувати щоразу. Хімічна обробка та промивання відіграють головну роль у збереженні сільськогосподарської продукції. Миючу воду слід замінювати раз на раз і дотримуватися засобів нанесення дезінфікуючих розчинів для досягнення бажаного бактерицидного ефекту.
Якщо ви хочете знати, як підтримувати свої культури в ідеальному стані, вам цікаво мати у своєму розпорядженні наш Керівництво з поводження з фруктами та овочами після збору врожаю.