Чи може смаження бути дієтичним варіантом для розгляду? Сьогодні це справжнє порушення ваших добрих кулінарних практик, рекомендованих у вашому оздоровчому центрі

зробити

Чи може смажена їжа бути дієтичним варіантом для розгляду? Сьогодні використання цієї кулінарної техніки є справжнім порушенням належних кулінарних практик, рекомендованих у вашому оздоровчому центрі. Здається, його ім’я пов’язане з іншими людьми з давньою кримінальною історією, такими як «швидке харчування», калорійність, жир ... Насправді, воно нагадує нам про типи та способи харчування, характерні для інших широт, на яких майже є вигравіруваний «Юніон Джек» їх походження. Не кажучи вже про найвизначнішу їжу з цим видом приготування, картоплю фрі, яку самі американці називають «картоплею фрі», і, безумовно, походить навіть у нашого північного сусіда або навіть у Бельгії, де вони мають статус національної страви. Це здається вагомим аргументом, але чи правда це? Ну правда в тому, що ні.

Якщо говорити про смаження, ми маємо думати про країни, що межують із Середземним морем, і це має сенс. Оливкова олія є ключовим каменем всієї середземноморської дієти, її поширення зі Сходу включає всі країни, головним її виробником є ​​саме західна з них, Іспанія. Тож представляється логічним, що ця техніка не була чужою для цього середовища, і постійність її використання в Стародавньому Єгипті чи Римській імперії це підтверджує. Ми могли б бути сміливішими і пам’ятати географічне місце, де картопля потрапляла до Європи. Андалусія звучить вам знайомо? Так, те місце, повне оливкових дерев та олії, чи не може це бути місцем, де винайшли дуже англосаксонську картоплю фрі?

Що насправді смажить?

Ми бачимо, що смаження не тільки не пов’язане з найкращим раціоном у світі, але воно має своє власне походження, тому воно не настільки погане, як зазначають багато посібників.

Що відбувається всередині їжі, коли ми її смажимо? Що ж насправді відбувається, це те, що ми готуємо його у власному соку. Температура олії утворює майже миттєву скоринку на поверхні їжі; цей бар’єр перешкоджає проникненню жиру, але існує тепловіддача. Це тепло випаровує внутрішню воду, створюючи приготування їжі, не пересушуючи тканини, як якщо б це була риба з сіллю або папілот.

Таким чином їжа не страждає надмірно, а кількість олії не така велика, як можна подумати, але, звичайно, як би це був політичний варіант, смаження може бути збочене, і тоді з’являється страшна фрітанга.

Якою повинна бути смажена риба

Одне з наших ознак може бути чудовим прикладом, якщо це зробити досить добре. Основним компонентом риби є вода, тому гарне смаження - чудовий варіант, щоб уникнути її висихання. Борошно повинно бути легким, але повноцінним, щоб кірка повністю закрилася, а масло повинно було мати відповідну температуру. Тепло, яке досягає масло, є основним фактором, воно повинно бути достатньо високим, щоб отримати хрустке тісто, яке не всмоктує жирний продукт, але не досягаючи "точки диму", де масла починають втрачати властивості. Кількість також важлива для повного занурення смаженого шматка та врахування того, що якщо ми додаємо багато риби одночасно, це може знизити температуру олії і досягти поганого результату. Тож отримання хорошої «смаженої риби» має за собою цілу науку, але якщо її досягти, ми можемо говорити про дієвий та чутливий смачний варіант.

Фрітанга

На даний момент ми бачимо, що є 3 ключові елементи: продукт, масло та техніка. Останнє для нас досить зрозуміло, і ми бачимо, що важливо отримати смачний продукт з ідеальною готовістю, без зайвого жиру або нездорового жирного тіста.

Продукт важко перемогти, «смажена риба» з Малаги - це, як правило, поєднання блакитної риби незаперечної свіжості із сумішшю омега-3 жирних кислот та білків, що мають високу біологічну цінність, що викликає усмішку у дієтологів.

У нас залишається лише нафта, але це не другорядна проблема. Давайте подумаємо, що процес смаження люто піддає олію найлютішому ворогу - кисню. Це масове окислення, тому нам доведеться враховувати здатність протистояти цьому окисленню, щоб оцінити, який найкращий варіант. На даний момент структура жирних кислот, що входять до складу олії, є дуже важливою, якщо вони будуть поліненасиченими (кілька подвійних зв’язків), їх буде легше атакувати киснем.

Яке найкраще масло для смаження?

Олією, яка найчастіше використовується в Іспанії для смаження, є соняшникова, але в цій виділяються поліненасичені жирні кислоти лінолева та ліноленова, тому це здається не найкращим варіантом. Чи є у нас якась альтернатива? Якщо я вже знаю, що використання екстра діви, наповненої ароматами, звучить як гріх товстунів, але як щодо вичавки?

Погана репутація оливкової вичавки в Іспанії має специфічне походження "бензопіреновий скандал у 2001 році". Також не те, що раніше вона була найулюбленішою з родини, ви знаєте, що її видобувають із залишків, які викидаються при отриманні екстра діви. Це спричинило збільшення споживання набагато гірших варіантів із парадоксальними результатами; Іспанія експортує 85% продукції оливкової вичавки, але їй доводиться імпортувати рафіновану олію з різних насіння.

Основним компонентом оливково-вичавленої олії є олеїнова кислота, мононенасичена жирна кислота, тобто одинарний подвійний зв’язок, тому вона буде набагато стабільнішою проти окислення. Справа в тому, що дослідження, такі як дослідження CSIC та OCU, показують, що це не лише варіант, який покращує насіннєву олію, але що це здається найкращим з точки зору довговічності та наявності корисних ефектів. Доброю новиною є поглинання олії, яке мінімальне в мононенасичених оліях.

Ми бачимо, що смаження само по собі не є поганим, доки враховуються умови, які на нього впливають, щоб розглянути смаження як якісну страву та вводити його в добре структурований раціон. Тож варіант хорошої «смаженої риби» не повинен бути чужим для здорового харчування, а тим більше, якщо він приймається в тих храмах психічного здоров’я, відомих як chiringuitos.