грибів

Гриби

Джерело: Центр досліджень та технологій агропродуктів Арагону (CITA) | 28.09.2020

Ми вступаємо в осінь, час, який характеризується появою лісових грибів та грибів. Фернандо Мартінес Пенья, Дослідник з підрозділу лісових ресурсів Центру досліджень та технології агропродовольчих продуктів Арагону (CITA) пояснює, що Лісові гриби продовольчі товари мають здорові харчові властивості для людини: загалом вони багаті на білок, клітковина, мінерали і деякі вітаміни дефіцитний в інших продуктах харчування, таких як вітамін D. Вони мають низький вміст жиру та цукру і не містять глютену, тому можуть бути підходить для веганської та целіакії.

"Зокрема, різні види грибів є біоактивні сполуки попередники багатьох властивостей функціональний корисний для здоров'я (протипухлинний, антибактеріальний, противірусний, протизапальний, гіпоглікемічний.). Зазвичай концентрація цих сполук низька, оскільки кількість води у свіжих грибах становить більше 80%; Тому на ринку є концентровані продукти, виготовлені з dе гриби для профілактичних лікувальних цілей", запевняє він.

Це також говорить нам, що ми знаємо, що ці властивості різняться залежно від видів, різних штамів у межах виду і навіть середовища, в якому вони плодоносять. "Відомо, що навколишнє середовище (ґрунт, клімат, рослинність, мікроорганізми) заселений їстівними лісовими грибами обумовлює експресію білків, і це аромати, текстури, морфологія, серед інших, згаданих їстівних грибів ", додає він.


Запобіжні заходи перед вживанням грибів

Експерт попереджає нас: «По-перше, ми МАЄМО ЗАВЖДИ знати, що серед лісових грибів є потенційно небезпечні і навіть смертельні види. Тому необхідно бути впевненим у тому, що зібрано і при найменших сумнівах чи підозрах виключіть. Рекомендуємо починати з колекція з рук експертів (мікологічні путівники, компанії з активного туризму, що надають мікологічні послуги, мікологічні асоціації.) ".

Так само майте на увазі, що гриби мають власника хто є власником землі, на якій вони дають плоди (будь то державна чи приватна). Тому ми повинні переконатися, що ми маємо належні дозволи або дозволи на збір та дотримуємося норм та поточні передові практики в кожному CCAA.

Щодо матеріалів, Фернандо Мартінес Пенья рекомендує використовувати газований контейнер (кошик) для збору, a бритва Y кисть для збору Y почистіть гриби, перш ніж класти їх у кошик.

Ще одна порада не знищуйте гриби, яких ми не знаємо, навіть якщо вони токсичні, оскільки всі вони виконують важливі для лісу екологічні функції. Залиште не зібрані старі або дуже зрілі їстівні зразки, щоб сприяти розповсюдженню спор.

І, нарешті, збирати лише те, що ми будемо споживати і принести зібрані гриби якомога швидше до холодильника, щоб збільшити термін його зберігання і уповільнюють розмноження мікроорганізмів.

Як їх почистити та приготувати

Дослідник CITA зазначає, що "гриби мають високу частоту дихання, тому термін їх зберігання у свіжому вигляді дуже низький (від 24 годин до декількох тижнів залежно від виду). Перш ніж зберігати їх у холодильнику, ми рекомендуємо очистити їх за допомогою щітка або тканина з рослинного сміття, паразити, бруд, пісок, який вони можуть містити. Ми будемо їх лише мити холодна вода під краном, коли ми будемо їх готувати або обробляти ".

Що слід шукати в ресторані?

Як споживачі ми повинні мати можливість знати, які види ми споживаємо на тарілці вони свіжі або перероблені (заморожені, зневоднені.), їх походження, категорія (якість) та якщо вони були зібрані в горах, де a стале управління мікологічними ресурсами. "У цьому плані є багато плутанини, і ми потроху, ми, споживачі, повинні сприяти тому, щоб вимагати такого типу інформації з для того, щоб сприяти посиленню і зберегти наші місцеві ресурси в сільські виробничі райони", - говорить Мартінес Пенья.

Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини:

Чи доцільно припинити вживання м’яса в дитинстві та підлітковому віці?

Що спричиняє харчову алергію та як лікувати їх?

Зареєструйтесь та отримуйте найкращі новини по електронній пошті по суботах