carvi

Тмин, який також називають луговим кмином або carum carvi, - дворічна рослина з сімейства коріандрових (Apiaceae або зонтична), яка може виростати до 80 см.

Стебло його прямостояче, кутоподібне, смугасте і мало розгалужене, подвійне або потрійне перисте листя, з лінійними листочками, квітками в зонтиках, утвореними від 8 до 16 щільних зонтів, знайдених на кінці гілок.

Віночок білий або рожевий, з дуже короткими пелюстками. Плоди діакеніанські і на спинці смугасті.

Збирання врожаю відбувається протягом другого року, наприкінці літа, коли дві третини плодів вже дозріли. Зрізані рослини розподіляють пучками, залишають сушитися (останні плоди там дозрівають), а потім обмолочують.

Його культивують заради його плодів, які використовуються для кулінарних цілей. Кмин не переносить вологи або важких глинистих грунтів. Висівають її навесні, в ряди близько 40 см один від одного, на глибину приблизно 2 см. Західноєвропейські врожаї чудові, але найкращим сортом є голландський за великі плоди.

Це одна з найдавніших рослин у Європі, оскільки її плоди були виявлені в неолітичних будівлях під час археологічних розкопок. Кмин раніше культивували також в Азії. Діоскорид рекомендував його проти болів у шлунку, а в середні віки було прийнято вживати цукати з кмину.

У гастрономічному світі ефірна олія, видобута з насіння кмину, використовується для ароматизації лікерів, тортів, джемів, сирів та ароматизації смажених яблук. Насіння використовують у приготуванні хліба та печива, а також у тушкованій яловичині, свинині та телятині.

Тмин вживають здебільшого на півночі Німеччини та Скандинавії

Цілющі властивості

До цього часу діючими речовинами є: ефірне масло кмину у співвідношенні 3,1 до 7 на 100, d-лімонеол, дегідрокарвеол, карвеол та наркотична ароматична основа, а також ацетальдегід, метиловий спирт, фурфурол та діацетил. Крім ефірної олії, є жирна олія, віск, танін, смола, альбуміноїдні речовини тощо.

Ефективність кмину в основному обумовлена ​​ефірною олією, яка стимулює роботу шлунка, але діє на кишечник як заспокійливе заспокійливе засіб.

Тмин діє на травну систему, бореться зі здуттям живота, метеоризмом або газами та коліками, особливо у немовлят. Так само, це полегшує травлення та усуває кишкові паразити.

Він також заспокоює судоми в гладкій мускулатурі та регулює хворобливі менструації. У жінок кмин також має властивості, що стимулюють виділення молока. .

Народні засоби

Тмин від метеоризму або газу №1: Налийте 1/2 чайної ложки порошку кмину (отриманого при подрібненні його плодів) у склянку киплячої води. Накрийте кришкою і дайте охолонути. Процідіть і випивайте чашку після кожного прийому їжі.

Тмин від метеоризму або газу №2: Змішайте 1/2 чайної ложки порошку кмину та 1/2 чайної ложки коріандру та витягніть 1/2 чайної ложки цієї суміші та залийте склянкою окропу. Накрийте кришкою і дайте охолонути. Пити по 1 склянці після кожного прийому їжі.

Кмин для хорошого травлення №1 Жуйте трохи насіння кмину після великої їжі.

Кмин для хорошого травлення №2 Мацеруйте 3 унції плодів кмину та літр спирту 90 ° або 95 ° протягом 9 днів у щільно закритій пляшці. Потім відфільтруйте спирт і покладіть назад у пляшку ще 3 унції кмину. Ще через 9 днів фільтруйте знову. Окремо приготуйте сироп з 1 кг. цукру та літр води, поки весь цукор добре не розчиниться. Змішайте сироп із кминовим спиртом і залиште ще на 9 днів. Нарешті відфільтруйте та зберігайте лікер у щільно закритих пляшках. Випийте склянку після основного прийому їжі.

Кмин проти спазмів кишечника: Змішайте 10 г кмину з 30 г ромашки, 30 г листя м’яти перцевої та 30 г кореня валеріани. Вийміть 1 чайну ложку цієї суміші в склянці киплячої води. Накрийте кришкою і круто протягом 14 хвилин, а потім випийте дві-три чашки, коли відчувається дискомфорт.

Струшений кмином від кольок у немовлят Варіть 1 чайну ложку насіння аларавеї в склянці води протягом 5 хвилин. Потім процідіть і налийте 1 ч. Ложку настою в пляшечку дитини.

Кмин проти аменореї або відсутності менструації: Закип’ятіть 1 літр води і додайте 1 чайну ложку насіння кмину, ½ чайної ложки порошкоподібних коренів імбиру, ½ стебла подрібненого селери та ½ невеликої моркви, нарізаної кубиками. Накрийте кришкою і тушкуйте 25 хвилин. Потім відкрийте та зніміть з вогню. Додайте 1 чайну ложку свіжої петрушки та 1 чайну ложку свіжого крес-салату, сушеної перцевої м’яти та деревію. Знову накрийте кришкою і витримуйте ще 20 хвилин. Процідити, підсолодити кількома краплями меду і щіпкою кориці. Пийте по 3 склянки щодня натщесерце, поки не прийде менструація.

Засіб з кмином для збільшення кількості молока в період лактації: Додайте 4 чайні ложки злегка подрібненого насіння кмину в 2 склянки окропу. Варити на повільному вогні 5 хвилин, потім зняти з вогню і витримати ще 15 хвилин. Підсолоджуйте кількома краплями меду і випивайте по 1 дуже теплій чашці під час кожного прийому їжі

Корисні рецепти з кмином

Стейки з кмином і вишнею

Інгредієнти
1 столова ложка зерна чорного перцю грубого помелу
2 чайні ложки насіння кмину
4 пісних стейки з філе (по 100 г)
1 столова ложка оливкової олії
1 середня червона цибулина дрібно нарізана
1 склянка червоного сухого вина
1 кг вишні, крупно нарізаної
2 чайні ложки діжонської гірчиці
1 столова ложка червоного винного оцту
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 склянки подрібненої петрушки

У глибокій мисці змішайте перець і насіння кмину та сіль. Пропустіть стейки через суміш, стискаючи їх з обох боків.

У великій антипригарній сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Додайте стейки і варіть 3 хвилини на бік до середнього. Перекладіть стейки на блюдо і тримайте в теплі.

Додайте цибулю в сотейник і тушкуйте 4 хвилини або до готовності. Додати вино, підсилити вогонь і варити 2 хвилини. Змішайте, помішуючи, вишню, гірчицю, оцет, сіль і імбир; варити 5 хвилин або поки вишні не стануть дуже ніжними.

Поверніть стейки в сотейник і варіть по 1 хвилині на кожну сторону до нагрівання. Подавайте стейки на 4 тарілках. Вилийте петрушку до соусу, перемішайте його, а зверху стейки.

Угорський гуляш
Кмин приносить рівновагу домінуючому смаку паприки в цій типовій угорській страві, а поєднання обох спецій створює безпомилковий смак гуляшу. Якщо це можливо, переважно використовувати угорську паприку, оскільки ви можете зрозуміти різницю. Подавати до столу над яєчною локшиною.

Інгредієнти
2 смужки бекону
900 фунтів яловичини або кубиків яловичини
1/2 склянки борошна
2 склянки цибулі, нарізані скибочками
3 зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка з половиною кмину
1 чайна ложка цедри лимона
1/2 склянки паприки
1 склянку картоплі очищений від шкірки і нарізаний кубиками
1 склянка моркви, нарізаної скибочками
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/2 чайної ложки сушеного майорану
1/2 чайної ложки сухого розмарину
2 склянки яловичого бульйону
1 чашка міцного пива
2 столові ложки томатної пасти
1 склянка знежиреної сметани

Підготовка
Підсмажте бекон на середньо-сильному вогні в голландській духовці, поки він не стане хрустким і виймайте. Обмажте м’ясні кубики борошном і варіть їх на беконному жирі до золотистої скоринки. Вийміть щілинною ложкою та зарезервуйте. Сіль і перець за бажанням.

Додайте цибулю і варіть до м’якості, не коричневіючи. Додайте часник, кмин і цедру лимона і варіть одну хвилину. Додайте паприку, помішуючи, щоб змішати її з рештою інгредієнтів. Покладіть м’ясо назад у казан і перемішайте. Додайте картоплю, моркву, чебрець, майоран, розмарин, бульйон та пиво. Потім додайте томатну пасту і ретельно розмішайте. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 1 півтори години.

Вимкніть вогонь, вийміть м’ясо та овочі щілинною ложкою і тримайте при теплій температурі. Дайте рідині трохи охолонути. Відокремте жир, додайте сметану, збийте її і тушкуйте соус, поки він не загусне. Знову додайте м’ясо та овочі та нагрійте. 6 порцій.

Протипоказання

Уникайте надмірного споживання насіння кмину, оскільки вони викликають (хоча це здається суперечливим) часті відрижки, які можуть дратувати.