спеція

Кмин, тисячолітній цілитель

Рослина, яка, безумовно, є рідною для Південно-Західної Азії та узбережжя Середземномор'я, зараз дуже добре пристосована до екстремальних природних умов і тому вирощується в багатьох місцях завдяки вигідній ціні. Найдавніші археологічні знахідки кмину (наукова назва: Carum carvi) відомі в даний час до нашої ери. Вони були виявлені під час розкопок могил 3-го тисячоліття. Тому недарма його вважають однією з найдавніших спецій у світі. Вже в Біблії ми зустрічаємо обмолот кмину. Видобуток насіння в багатьох країнах сьогодні подібний до біблійних часів - звичайно, більш сучасними засобами. Також не дивно, що до н. Це також згадується в книзі De re coqinaria, яка датується 3 століттям і може бути простежена до Апіція: вона також містить перші згадки про неї, що використовується як пряність, принаймні письмовий слід ще не з’явився.

У ботанічному відношенні найцінніша частина родини кминових, яка належить до сімейства парасолькових (включаючи, зокрема, селеру та моркву), - це, безсумнівно, невелике ароматне насіння. Він також пов’язаний із кропом, анісом, фенхелем та кмином. Він свіжо міститься майже у повному наборі вітамінів: він також містить вітаміни А, кілька типів групи В, а також вітаміни С, Е та К. Він також має напрочуд високу концентрацію важливих мінералів. Він спеціально приховує багато заліза, кальцію, магнію та фосфору, але також містить значну кількість цинку, калію та навіть натрію. Його надзвичайний аромат завдяки високому вмісту ефірних масел. Одне з похідних органічної сполуки, що називається лімонен, нерозчинна у воді сполука, що називається карвон, відповідає за характерний запах і аромат. Карвон також відомий своїми детоксикаційними властивостями, тому споживання насіння кмину може, серед іншого, допомогти детоксифікувати нашу кишкову систему.

Лікувальна дія насіння кмину давно відома людству, а також його сприяє народна медицина. Завдяки своїм інгредієнтам, він дуже благотворно впливає на травну систему. Насіння кмину зарекомендували себе як апетит і спазмолітик, а також як вітряк. Ось чому він також є загальним інгредієнтом у дезінтоксикаційних, протипухлинні або спазмолітичних чайних сумішах, але ми можемо легко приготувати чай із насіння кмину самі. ½ Чайну ложку злегка подрібненого насіння кмину (так швидше виділяється цінний вміст насіння) залийте 2 дл окропу, дайте йому постояти 10-12 хвилин, потім процідіть і потягуйте повільно. Дивно швидка та ефективна допомога при проблемах з травленням.

Однак кмин-чай може бути рішенням не тільки таких проблем, але і т. Зв він також бере на себе боротьбу з застудою. Бактерицидні властивості складних сполук кмину також застосовуються у таких випадках. Також варто спробувати чай з кмином при ангіні або кашлі.

Кмин, спеція

Не випадково наші бабусі та прабабусі вірили в чудодійну силу супу з насіння кмину і готували його під час хвороби, і навіть спеціально рекомендували його при «слабкому шлунку». Кмин також допомагає роботі шлункових соків. Це покращує апетит і полегшує травлення одночасно.

Простий, дешевий суп з насіння кмину досі є одним з найпопулярніших супів для зміцнення шлунку у багатьох домогосподарствах, але він також дуже популярний завдяки своїм ароматам.

Простий суп з насіння кмину

Інгредієнти:
2 дкг вершкового масла або олії
1 столова ложка столової ложки (2 дкг) борошна
1,5 літра води
1 чайна ложка насіння кмину
1 чайна ложка паприки
сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Служити:
підсмажені булочки

Приготування: На сковороді розігріти масло або олію, додати борошно і обсмажити до світлого кольору булочки при постійному помішуванні. Додайте насіння кмину, трохи обсмажте, але тільки до тих пір, поки насіння кмину не почнуть пахнути, додайте перець і залийте водою. Посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варити лише 1-2 хвилини.
Якщо комусь не подобаються цілі насіння, ви можете це відфільтрувати.
При подачі ми можемо запропонувати підсмажені булочки.

Звичайно, кмин також є важливою спецією для багатьох інших супів. Він чудово поєднується з гуляшем, франкфуртським супом, яєчним супом та овочами. Його сильні, чіткі аромати добре переважають у всіх стравах, тож давайте поводитись з ним помірковано, не бажано асоціювати його з будь-якою іншою спецією з сильним ароматом, або вона повинна асоціюватися з нею лише незначно. Насіння лавра, паприки та коріандру також є хорошими добавками, але ніколи не слід перестаратися з приправами.

Кмин є загальною спецією на будь-якій кухні світу. Це принаймні настільки ж важливо в азіатських кухнях, як і в європейських - його часто додають до сумішей спецій та паст. На Близькому Сході, як на Індійському субконтиненті, насіння кмину часто жують після їжі, іноді змішуючи з анісом, щоб запобігти проблемам з травленням.

У кухнях Центральної Європи, включаючи Угорщину, кмин є важливою спецією для супів, овочів, салатів та гарнірів з капусти, бобових, бульб (особливо, звичайно, картоплі). Це не тільки збагачує ваш смак різноманітними стравами, але ви також можете усунути неприємні симптоми здуття живота, використовуючи його.

М’ясо, особливо гусяче, качине, свиняче або яловиче, смажене і тушонке не тільки буде смачним зі спеціями, але й легше засвоюється.

Велика перевага насіння кмину полягає в тому, що ми можемо приправляти ним наші страви, цілі або злегка розбиті або подрібнені в порошок, його смаки та аромати переважають у всіх формах. Якби ми заманили його сильніші смаки, було б добре, щоб він трохи посмажився на знежиреній сковороді. Таким чином ми можемо навіть посипати його на салаті з капусти, але ми можемо також змішати його з кружечком. Тушкована капуста, також заправлена ​​насінням кмину, буде ідеальною.

Насіння кмину, звичайно, чудово працюють, працюючи у тісті для пікантних тортів та тістечок, або навіть посипавши їх поверх. Він також часто використовується разом із насінням коріандру та іншими спеціями хліба.

Кминно-сирні булочки без бродіння

Інгредієнти (на 16-18 штук):
40 дкг хлібного борошна + 1-2 столові ложки
10 дкг вівсяного борошна
1 пакет розпушувача
25 дкг пробитого коров'ячого сиру
7 дкг чистого вершкового масла
2 столові ложки оливкової олії
2 яйця відокремлено
1 чайна ложка холодної води
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки насіння кмину
1 чайна ложка меленого насіння коріандру

Приготування: Насіння кмину злегка обсмажте на нежирній сковороді і залиште охолоджуватися. Просійте два типи борошна в миску, змішайте розпушувач, сіль, половину насіння кмину та коріандр.
Змішайте м’яке вершкове масло з олією та сиром та 2 жовтками в невеликій мисці до сметани, а потім додайте до сухих інгредієнтів. Все це замісити в тісто.
Розігрійте духовку до 200 градусів і застеліть 2 великі листи папером для випічки.
Виріжте з тіста жменю шматочків. На борошняній поверхні сформуйте їх окремо в круглі булочки.
Помістіть булочки на підготовлені деко. На кожній булочці робиться хрестоподібний надріз. Збийте 2 яєчні білки з 1 чайною ложкою води, щоб змастити булочки, а потім посипте рештки підсмаженого насіння кмину поверх булочок.
Випікайте злегка 15-20 хвилин, залежно від потужності духовки.

Кмин також може бути сировиною для коньяків та лікерів. З цього, серед іншого, із 15 століття готують скандинавську палінку, яку називають отруйною аквавітою, якій, як випливає з назви (вода життя), колись приписували духовну силу. Цей напій і сьогодні є загальноприйнятим введенням у святкові страви в Північній Європі. Само собою зрозуміло - споживається лише в помірних кількостях ...