Кмин (Cuminum cyminum) - це трав'яниста рослина, що належить до сімейства зонтичних, що складається з понад 2000 видів. Ця рослина названа так, тому що форма її квітів має форму перевернутої парасольки (парасольки).

Африці його

Родом з Єгипту, Сирії та Близького Сходу загалом, сьогодні це рослина, яку вирощують майже у всіх країнах з помірним і теплим кліматом.

Екологічне вирощування кмину

Кмин - рослина, яка дуже добре пристосовується до всіх типів рельєфу, особливо до вапняку. Під час посадки бажано легко проходити оранку на землю, завжди уникаючи азотистих грунтів. Після оранки ми готуємось до сівби (бажано навесні), добре відокремлюючись один від одного.

Рекомендується, щоб ґрунт був завжди вологим, тому ми повинні часто поливати його.

Збір врожаю відбуватиметься наприкінці літа. Стебла будуть зрізані і поміщені в паперовий пакет, щоб їх насіння висохли і впали в пакет. Вони завжди будуть зберігатися в прохолодному і сухому місці.

З різновидів кмину можна виділити:

? Білий кмин: це найпоширеніший. Його рослина може досягати до 40 см у висоту. Збір врожаю буде завжди в кінці літа.
? Чорний кмин: Цей вид кмину виникає після цвітіння рослини всередині деяких капсул. Вони походять від дикорослих рослин, тому за своєю природою вони екологічні. Це дуже характерно для району Амазонки.

Кмин у нашій гастрономії
Кмин - це ароматична приправа, яка широко використовується в нашій гастрономії за свій особливий смак. Його можна використовувати цілим, а також меленим, смаженим і сирим. Це високоцінна спеція, особливо на Сході та в Африці. З його насіння зазвичай готують страви з рису, м’ясо дичини, овочі, рибу та молюски.

У Північній Африці його широко використовують для приготування кускусу та шампурів, у Туреччині - у шашлику, в Індії, Таїланді та Індонезії для змішування спецій та приготування каррі, і навіть євреї часто використовують їх для приготування їжі.

Кмин дуже засвоюється, тому він присутній у приготуванні настоїв.

В межах Іспанії він широко використовується в Андалусії та Мурсії, як один з основних елементів виробництва ковбас та типових регіональних страв. В Андалусії це необхідна приправа для гаспачо, тушонки, смаженої страви та всіх видів дичини. У традиційній кухні мурчан кмин відіграє основну роль, можливо, успадковану від арабської культури, у таких типових стравах, як «Ajo colorao mazarronero». або «равлики чупаерос», справжнє захоплення, про що я розповім нижче, як це зробити. Походження його назви походить від того, що вони беруться шляхом поглинання їх із власної оболонки равлика. Його наукова назва - theba pisana, але на півдні та в центрі Піренейського півострова він відомий як "чупаерос", в районі Валенсії та Майорки як "авеллани", а в інших частинах Іспанії від "чичос" до " дюна равлик ".

? смоктання равликів
? 2 тертих помідора
? 1 болгарський перець
? 1 кабачок
? кмин
? Сіль
? Перець
? 1 перець чилі
? подрібненої петрушки
? 1 зубчик часнику
? половина столової ложки паприки
? оливкова олія екстра вірджин

Спочатку ми повинні очистити равликів за 24 години до того, як вони будуть підготовлені, якщо ми їх забрали з поля. Його очищення полягає в тому, що вони кладуть їх у вентильовану ємність з борошном, щоб вони їли та добре очищали себе від органічних відходів. Після цього ми промиваємо їх і резервуємо.

У каструлі варити равликів 40 хвилин. Ми забронювали. На сковороді обсмажте всі овочі з ароматизаторами і приправте. Подрібнюємо за допомогою турміксу. Потім ми кладемо його в казан, додаємо сіль і варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Для презентації кладемо їх у глиняні горщики і прикрашаємо подрібненою петрушкою.

До цієї страви зазвичай додається хороший келих червоного вина.

Примітка: Якщо у вас немає можливості ловити равликів у полі, немає проблем, оскільки в наш час вони продаються у великих магазинах у вакуумній упаковці.