Автор (и):Франциско Хав'єр Гонсалес Монтеро, Габріель Мартінес Санчес
ISBN: 9788491984030
Дата публікації: 17.12.2018
Видання: два
Цей продукт більше не доступний
Доступно: 18.12.2018
ЗАВДАННЯ
ЗМІСТ
Елементарна сировина, яка зазвичай використовується в кафе-барі
Вступ
Визначення, класифікація, види, характеристики та харчова цінність елементарної сировини
Найпоширеніші порізи та шматки: класифікація, характеристика та застосування. Жульєн, кістки, смужки, четвертинки, скибочки та фундук
Види приготування для основних заготовок
Методи збереження елементарної сировини
Місце збереження елементарної сировини
Різні методи регенерації елементарної сировини
Витрати сировини на її розробку
Резюме
Підготовка та презентація елементарних кулінарних препаратів
Вступ
Елементарні кулінарні препарати
Класифікація, опис та застосування
Різні типи презентацій для цих препаратів
Кулінарна термінологія
Основна кулінарна книга
Резюме
Регенерація та збереження їжі в барі-їдальні
Вступ
Основні системи та методи збереження та регенерації кулінарних жанрів та продуктів
Визначення потреб у збереженні та комерційна презентація
Застосування відповідних прийомів або методів
Резюме
Кухонне обладнання для бару-їдальні, внутрішнє забезпечення та передвиробництво
Вступ
Основні кухонні машини та обладнання для простих приготування страв у кафе-барі: класифікація та опис за характеристиками, функціями та застосуванням
Розташування та розподіл. Застосування техніки обробки машин. Очищення та обслуговування машин
Інструменти для акумуляторів та кухні
Резюме
Збір експонентів та дегустаційні бари
Вступ
Виставки продуктів та дегустаційні бари в кафе-барі: класифікація, опис та основні виміри
Розташування, розподіл та обслуговування використання.
Збірка та оздоблення
Резюме
Прикраса продуктами в різних простих гастрономічних розробках у барі-кафетерії
Вступ
Техніка оздоблення зі свіжими жанрами
Експозиційні прийоми страв, приготованих у формі "шведського столу"
Розробка натюрмортів з продуктами з нашого меню
Резюме
Гастрономічні пропозиції, характерні для бару-кафетерії
Вступ
Гастрономічні пропозиції бару-кафетерії
Корисні дієти в барі-кафетерії
Класифікація харчових продуктів та харчова цінність
Дизайн дієтичного меню для бару-кафетерії
Дизайн щоденних меню. Інженерне меню
Резюме
Відгуки
На даний момент відгуків клієнтів немає.