Книга Між задоволенням і потребою, професором Франциско Гарсією Ольмедо, проводить нас, обов’язково та поетапно, до низки важливих роздумів. Перш за все, автор, професор біохімії та молекулярної біології Мадридського політехнічного університету, є обов'язковою точкою відліку в широкій та захоплюючій галузі харчування, як безпосереднє застосування обох фундаментальних наук. Інститут Макса Планка в Кельні (Німеччина), Європейська організація молекулярної біології, Центр охорони здоров’я та глобального середовища Гарвардського університету, а також Інженерні академії Європи та Іспанії, серед інших, дуже добре знають статус цього професора Кадіса, занурений у наукові знання, які вже відкривають широкі двері для досліджень 21 століття. Отже, нічого такого стимулюючого для лікаря, який більше тридцяти років присвятив своїй клінічній роботі в галузі харчування, ніж незаслужено призначений, коментував нещодавню публікацію цього університетського професора, особистість якого налаштована на лавина знань.

розумна

По-друге, слід зазначити, що публікація повністю відповідає меті, висловленій на першій сторінці: "Основна мета цієї книги - сприяти включенню базових знань про харчування та дієтологію до загальної культури". Поступ, оскільки внесок є чудовим, і що це доцільно як цінителям, так і вченим у цій галузі, а також тим, хто через чужу культуру та непослідовну професію не має інформації в цій галузі. Я закликаю вас прочитати цю книгу, оскільки привабливість неперевершених технічних знань поєднується з винятковою культурою, яка робить читання джерелом відкриттів та задоволенням, яке проганяє втому та обов’язки.

Знаючи, як сказати такий широкий спектр концепцій для дуже різних рівнів громадськості, з науковою строгістю, з гумором, з «традиціоналізмом» та надзвичайною педагогічною здатністю, визначте основні напрямки повідомлення про те, що призначено цій маленькій великій книзі поширювати. Посеред стільки непорозумінь, дезінформації та інтересів, які не завжди добре з’ясовуються в різних засобах масової інформації та з питань харчування, способи та зміст цієї роботи заслуговують на нашу подяку.

Розділи та епіграфи вже передбачають привабливий і майже публіцистичний текст, що дивує, однак, через серйозність змісту та суворе оновлення сучасних знань: "Ми зробили себе в раю", "Потреба і задоволення", "Про смаки багато написаного "," Дієти багатства "," Прихована енергія "," Людська машина "," Божевілля чи святость? " o "Плетіння та неткання" - це деякі заклики, з якими він проводить нас через гострі проблеми, які сьогодні супроводжують охорону здоров'я, в аспектах профілактики та лікування, пов'язаних з їжею.

Книга має кілька чітко визначених частин: по-перше, основні загальні поняття вдосконалюються та упорядковуються. Пізніше найбільш суворі та найнепокоєнніші життєві цикли, особливі ситуації та патології в нашому новому тисячолітті вже розглядаються за допомогою точного інструменту. Далі слід аналіз продуктів харчування, поживних речовин, добавок та токсинів, які можуть зіграти у нашому раціоні харчування, і закінчимо ретельно підібраними додатками, за допомогою яких читач може підійти до творчості та контролю над власним харчуванням, щоб досягти або підтримати кращий стан здоров’я . Глосарій, бібліографія та покажчики доповнюють всю виставку.

Варто звернути увагу на деталі, з якими зазначаються показники енергії, які вносять продукти харчування, та експортовані витрати на життєво важливі роботи; варіації, спричинені ситуаціями росту, вагітності та годування груддю, або збільшення, спричинене фізичними вправами, особливо у спорті спринтерів та марафонців.

Про ожиріння та нервову анорексію, які професор Ольмедо описує як «останню епідемію», кожен абзац синтезує безліч робіт, які, починаючи з біохімії та генетики, закінчуючи психологічними та соціальними наслідками, чітко та чітко оновлюють гучні, основні, розумне і історіонічне та небезпечне ставлення та лікування навколо цих розладів, пов’язане особливо із суспільством достатку. Транскрипція схеми вимірювань щодо ідеалу жіночої краси від Венери Вілленсдорфської (20000 р. До н. Е.) До Міс Світу в 1980 р. Н. Е. C. та будь-яка модель подіуму XXI століття, сама по собі є наочною демонстрацією худорлявості як естетичної моделі, саме в суспільствах, переповнених доступною їжею. Опис різних джерел енергії, ключових частин в архітектурі нашого тіла та роль деяких тканин, таких як жирова, у поширених патологіях нашого часу становлять ще одну важливу главу.

При аналізі різних харчових продуктів посилання на алкоголь, мікроелементи та воду не могли бути відсутніми - речовиною, відмінною від споживання енергії, але важливим елементом та необхідним засобом для життя. Як науково-культурний сплеск ми знаємо історію та корисність хліба, овочів, жирів, білків різного походження, молочних продуктів та необхідність деяких важливих частин, які можуть бути скомпрометовані під час дієти, що відповідає життєво важливому характеру, як із суворими вегетаріанство. Стимулюючі прянощі зі своєю трансокеанічною історією також покращують смак і хвилювання цих сторінок.

В останніх главах професор Гарсія Ольмедо звертається до тем, у яких особливо відзначається його досвід та знання: так звані "нові продукти", "функціональні продукти харчування" та "трансгенні продукти харчування". Кілька абзаців у вашій руці достатньо, щоб скасувати ірраціональні страхи та теорії поза усіма серйозними науковими знаннями, щоб поступитися місцем того, що, без сумніву, стане великою науковою революцією у харчовій промисловості для сьогодення та майбутнього.

Кілька років тому на незабутніх літніх курсах у Ла-Гранда (Авілес, Астурія) професор Альберто Сольс сказав мені: «Ви будете знати біохімію того дня, коли наполягаєте на тому, щоб навчити її кухаря, і, якимось чином, він вас розуміє. Якщо у вас не виходить, ви їх теж не знаєте. Це чудово здійснено в цій книзі. Як зазначає її власний автор, "стикаючись з маргіналізацією наукових проблем у сучасній культурі, необхідно захищати, щоб чоловіки та жінки здобували мінімум знань з питань харчування, щоб вони могли раціоналізувати свій спосіб харчування".