Європа знову помічає розведення злаків у Словаччині. Після ери геніального тріо Kábrt - Bartalos - Szamák, яке піклувалося про самозабезпечення хлібом у 1980-х роках, соняшник Гюла Залабай постачається з чудовими сортами злаків. Залабай нагадує країні, яка займається збіркою автомобілів, що одним із стовпів її зростання може бути розумне сільське господарство. Той, який запропонує хворі цивілізації функціональні захворювання.
Дієтологи рекомендують людям функціональну їжу. Як вони приносять нам користь і як пов’язані з розведенням злаків?
Функціональні продукти - це ті продукти, які приносять користь здоров’ю людини. Менш ніж за століття ми настільки віддалились від здорового харчування завдяки інтенсивному сільськогосподарському виробництву, промисловій переробці їжі, а також своєму способу життя, що ми повинні повернутися до своїх коренів та розведення рослин, без яких ми не уявляємо свого життя. І так, наприклад, ми вивели сорти пшениці з білими, жовтими та фіолетовими зернами.
Тенденцією сучасного харчування є хліб та хліб з борошна грубого помелу. Вони мають більший вміст клітковини і містять всі цінні мікроелементи та вітаміни. У чому користь білозернистої пшениці?
Гладне біле борошно здавна було символом процвітаючої та смачної кухні для західної цивілізації. Однак класичне подрібнення борошна "плавно" видаляє містяться в них мікроелементи та вітаміни разом з шарами покриття. Шротовий шрот або борошно Грем, що містить все у зерні пшениці, має набагато вищу харчову цінність. Але у цього борошна є один недолік. .
Їх колір видає, вони темніші і містять достатньо таніну. Тому вони мають гіркий смак. Але цільнозерновий шрот або борошно з грем, виготовлене з білої пшениці, таке ж біле, як і звичайне пшеничне борошно, проте воно містить майже стовідсоткову клітковину та всі мікроелементи. Незабаром ми зареєструємо один такий сорт ярої білої пшениці.
Ви вивели два сорти пшениці з жовтим борошном. Що робить їх чудовими?
Додаткова цінність цієї пшениці полягає у підвищеному вмісті каротиноїду лютеїну, який є потужним антиоксидантом та сприяє підтримці здорового зору. Сонячне світло з віком пошкоджує сітківку, але лютеїн захищає її - уповільнює дегенеративні зміни в сітківці та пригнічує утворення катаракти. Лютеїн в природному вигляді міститься в рослинах і захищений від шкідливого впливу сонячного світла. Сьогодні лікарі призначають людям синтетичний лютеїн у таблетках. Чи не краще було б отримувати бажану дозу лютеїну з випічкою на сніданок щоранку? Хлібопекарські властивості сортів, що його містять, дуже хороші, вони відносяться до вищої категорії.
Мельники та пекарі знають про вплив жовтого пшеничного борошна?
Хлібопекарні ще не виявили цього виняткового борошна. Можливо тому, що млини, які мелють зерно, великі, часто потужністю від 100 до 120 тис. Тонн. Потрапити на великі млини з такою пшеницею непросто. Нічого не залишається, як зайнятися цим борошняним навчанням, рекламою, маркетингом. Це стосується і пшениці з фіолетовим борошном. Характеризується високим вмістом антоціанів. Це речовини, що мають сильну антиоксидантну дію. В організмі вони захоплюють т. Зв вільні радикали, за допомогою яких. i. запобігання раку. Ми далекі від того, щоб скористатися можливостями, які пропонує природа та виведення нових сортів злаків із особливими властивостями.
Наче я розмовляв не з селекціонером, творцем сортів з новими цінними рисами, а з біохіміком, лікарем. Що повинен знати заводчик і як таким стає?
Кажуть, що життя насправді є одним великим збігом обставин. Це теж мій випадок, але випадковості приходять не самі собою, їм допомагає сім’я та оточення, яке оточує людину. Я виріс у Пастовцях біля Шиї, де в травні пахло квітами агату, літніми стиглими зернами, осіннім виноградом та свіжим арахісом. Мій дід був фермером із фермою площею 15 гектарів і завзятим читачем. Він розсердив бабусю, бо все ще читав за обідом. Мій дядько викладав математику, його старший брат був літературознавцем з широким колом любителів образотворчої літератури. Мені подобалася література та математика, але тим більше генетика. Коли брат одного разу подарував мені науковий роман російського генетика Дубініна під назвою «Генетика, поведінка, відповідальність», моя доля була вирішена.
Кажуть, що на готових чекає щастя, а деякі додають це і до вибраних.
Не знаю, хоча, можливо, в цьому щось буде. Все своє професійне життя я провів на племінній станції в Соларі, у невеликому поселенні на Житньому острові, що на заплаві Малого Дунаю. Ľudovít Venéni, батько словацької селекції, стояв біля її народження. Він народився в 1888 році, через 36 років народилася Меліхер Барталос, а в 1960 році, ще 36 років, народився я. Я ніколи не думав про цю тріаду, але це все одно цікаве сузір’я.
Але в житті нічого не відбувається самостійно. Як ти потрапив у Сонячну?
Сюди мене привів мій брат, письменник, який зустрівся з Людовитом Ракочем, правою рукою доктора Барталоса. Обидва були не просто селекціонерами, а людьми, що представляли широкий інтерес - від природничих наук, через філософію до мистецтва. Коли вони почули, що я закоханий у генетику та навчаюсь у VŠP у Нітрі, я отримав корпоративну стипендію. Скажи мені, це був збіг обставин, удача, доля?
На вас вплинули сонячні заводчики?
Правда. Особливо з його філософією, підходом до розведення. Вони були одержимі бажанням виводити нові, на той час особливо більш родючі сорти, але в той же час вони мали величезну повагу і смирення до природи. Венені потрапив у російський полон під час Першої світової війни. У Томську (Сибір) росіяни помітили його талант і пішли в інститут, який відбирав найкращі сорти пшениці. Повернувся додому з колекцією твердої сибірської пшениці. Через століття нашій команді, до якої входить великий колега та моя велика особиста підтримка Тібор Чемі, вдалося виростити колекцію ярих сортів твердих сортів пшениці. У Росії, яка має незрівнянно більший ринок, ніж Словаччина, готується реєстрація сонячної ярої дурумки - твердої пшениці.
Це великий успіх?
Так, оскільки це доводить, що не лише в Словаччині чи в сусідніх країнах, але й у Росії, з величезним розкидом умов, наша дурумка дає дуже добрі результати. Нещодавно ми вирощували овес у Соларі, його також ввели в Росію, і зараз ми відправили його на реєстраційні випробування в Ірландію. Новий сорт охоплює дуже широку територію - від Москви до Дубліна - і досягає найкращих результатів у всіх країнах, де тестується наш харчовий овес. У Греції та Італії нашим гарячим залізом є ярі сорти тритикале - щось середнє між пшеницею та житом. Вони використовують їх тут для виготовлення силосу та силосу.
За радянських часів Росія імпортувала зерно, і зараз вона стає світовим експортером. Але де словацький паркет? Хоча ми експортуємо зерно, ми не визначаємо ціни. Ми можемо заявити про себе в селекції, коли іноземні сорти злакових культур переважають навіть вдома?
А чому ні? Зрештою, це звичайна ділова діяльність. Клин викидається клином. Ми можемо продавати словацькі сорти за кордон, що ми хочемо робити в більших масштабах. Ліцензійний збір сплачується за використання сортів, які годують не лише нашу компанію, а й державу, оскільки ми платимо з них податки до Словаччини.
Кожна територія має свою ґрунтово-кліматичну специфіку. Як розводити сорт, який хороший тут і там?
Це правда, що сорти повинні розводитися в умовах, в яких вони будуть вирощуватися. Якщо ми хочемо визначити розмір площі, де вони будуть вирощуватися, ми можемо запитати себе, чи це лише Словаччина чи Карпатський басейн, чи навіть Україна, Румунія чи Туреччина. Коли ми створюємо сорти з певними визначеними характеристиками, ми можемо і знаємо селекцію - нашу ділову діяльність у рослинництві - навмисно і точно керуючись.
Що є умовою успіху у вирощуванні зернових?
Такі невеликі країни, як Словаччина, не можуть виробляти зерно із середніми параметрами. Якщо ми хочемо досягти успіху, ми повинні зробити щось особливе, чого ще немає в інших місцях. Тому нам нічого не залишається, як розводити та вирощувати спеціальні сорти, сорти з вищою доданою вартістю. Франція, найбільший виробник зерна в Західній Європі, вирощує 35 мільйонів тонн пшениці на рік, переважно з вмістом білка 10-11 відсотків. Ми також виробляємо багато такої дуже середньої пшениці в Словаччині. Однак ми не досягаємо того самого ефекту, як французи. З одного боку, наша пропозиція невелика, і, зокрема, ми далеко від великих морських портів. Ми також не маємо доступу до ринків Північної Африки, як це має Франція. Не кажучи вже про те, що фермерам бракує потужних торгових асоціацій, які можуть продавати зерно.
Селекційні спеціальності можуть бути нашою можливістю?
Так, але ми повинні запропонувати, як Австрія, високоякісну пшеницю. Австрійські фермери далекі від тих самих агроекологічних умов, що і словацькі, але вони щороку експортують до Італії від 500 000 до 600 000 тонн високоякісної пшениці. Ми могли б зробити це теж, але ми платимо додаткову плату за дезорганізацію. Торгівля зерном відбувається стихійно. Це багато в чому пов’язано з тим, що через 30 років після листопада 1989 р. Ми не маємо діючої сільськогосподарської структури.
Словаччина не використовує свій зерновий потенціал - ні розведення, ні вирощування. Як його схопити?
У нас справді дуже хороші екологічні умови для вирощування всіх видів злаків. Є кваліфіковані підприємці, компанії, які виробляють на дуже високому рівні. У нас також є різновиди, на основі яких можна скласти певний бізнес-план. Не вистачає лише одного: нам потрібно зв’язатися і почати працювати разом.
Як це так, що ми не можемо об’єднуватися, працювати разом по всій країні в ім’я успіху всіх круп? Хто повинен запропонувати цю пропозицію?
Пропозиція повинна надходити знизу. Зверху співпраця повинна бути лише розумно мотивованою. Нам потрібно більше спілкуватися один з одним про те, що нас турбує, тоді ніби ці думки приходять самі собою. Ми про. i. вони також відмовились від розведення ярого ячменю, щоб розведення солодового ячменю в Словаччині не було втрачено. Це непросто, бо недостатньо просто мати хороші сорти, але нам потрібно зблизитися з виробниками. Але ми вже знайшли спосіб цього досягти.
Наш діловий партнер Osivo Zvolen має солодовий завод у Левиці. Словаччина завжди вирощувала чудовий солодовий ячмінь, який базувався на сортах вітчизняного селекційного виробництва. Однак сьогодні фермери вирощують переважно іноземні сорти. Жителям Зволена вдалося зберегти свою словацьку солодову ідентичність ще й тому, що вони могли покластися на традиції та якісні словацькі сорти. У Брюсселі вони отримали захищене позначення походження марки солоду Levický. Сонячні скелети солодового ячменю поступово стають його скелетом.
Виводьте нові сорти, поширюйте їх на виробничі площі, виробляйте солод та використовуйте його у словацькому пиві. Це так важко?
Я так не думаю. Торік вони дозволили нам сорт пивоварного ячменю IS Maltigo з дуже хорошими параметрами. Разом із насінням від Zvolen ми хочемо досягти того, щоб солод Levický вироблявся з цього сорту. Якщо говорити про словацьке пиво, воно повинно бути виготовлене зі словацького солоду, основою якого є словацький сорт. У Бансько-Бистриці є пивоварня, яка базується на оригінальній словацькій сировині. В околицях Тренчина вони відновлюють вирощування хмелю, і наш солод закриє весь ланцюг. Торік Urpiner став пивом Чехії. Як бачите, ми розуміємо свою роботу, нам просто потрібно налаштовувати її та співпрацювати у своїх інтересах, в інтересах Словаччини та її традиційних сільськогосподарських та харчових ідентичностей.
Питання в тому, що ми хочемо залишатися собою або бути просто хорошими виконавчими працівниками, чия праця та спритність ховаються під іноземним брендом. Солод може стати прикладом хорошої співпраці знизу вгору?
Це може, оскільки зв’язок від селекції, виробництва насіння, вирощування до переробки самого ячменю на солод готовий і вже впроваджується. Ми хочемо мати щось ще краще? Ми збираємось зробити перший крок. Поки що це буде невелика кількість - лише близько 20 тисяч тонн, оскільки така потужність може виробляти справжній словацький солод у Левиці. Це також може бути прикладом для розведення, вирощування та переробки інших видів злаків.
Виявляється, ми можемо знайти шлях один до одного та використати природний потенціал Словаччини та мистецтво нашого народу. Однак все йде повільно. Чому?
Проблема в тому, що ми не можемо переробити те, що вирощуємо вдома. Ми експортуємо сиру тверду пшеницю. Його площі вже знаходяться на рівні 40000 га, що становить десять-одинадцять відсотків від загальної площі пшениці в Словаччині. Що робити, якщо ми обробимо його вдома? По-перше, тверду пшеницю слід подрібнити в манну крупу - грубе борошно, з якого виготовляються макарони. Вже є певна додана вартість. Але ще краще було б перетворити борошно на макарони. Не нормально вивозити вантажівки з твердою пшеницею в Італію, де вони будуть робити макарони назад до Словаччини. Ми платимо 3 або 4 євро за кілограм макаронних виробів, але отримуємо лише 22 центи за кілограм пшениці. Якщо ми хочемо процвітати краще, ми повинні це змінити.
Важко перепрограмувати з ролі виробників на роль переробників?
Нам, мабуть, бракує більше підприємницького духу. Держава також могла б щось зробити для його зміцнення. Я думаю про цільові субсидії для посилення діяльності, якої бракує продовольчій економіці і яка могла б допомогти кожному. Ми сумуємо за цим. Уявімо, що продажі кукурудзи падають? Куди ми його подімо, коли більша частина комори порожня? Коли ми обробляємо лише частку того, що робимо. Йдеться не лише про зерно. Що буде на наших полицях? Цукрові стебла кукурудзи? Ви отримуєте мариновані огірки в Словаччині? Ні, вони з Чехії, навіть пепероні - це чеські, угорські чи польські. Нам бракує банальних речей, які ми колись зробили самі. Як може розвиватися овочівництво, коли бракує переробної промисловості? Якщо хтось вирощує перець на десяти гектарах, він не може продати його десь у кутку. Якщо ми вирощуємо пшеницю на 400 000 гектарах, ми не можемо це все експортувати, ми повинні переробити більшу частину.
Ви сказали, що у словацькому сільському господарстві бракує структури, внутрішнього поділу та взаємозв’язку.
Точно так. На Заході сільське господарство працює, оскільки воно добре структуроване. Функціональність ферм забезпечується торговими кооперативами, про які ми говоримо про нас лише роками, і коли ми створюємо деякі, на честь винятків, вони функціонують лише формально. У Франції деякі кооперативи займають таку територію, як вся площа ріллі в Словаччині. Такий кооператив забезпечить своїх членів, тисячі фермерів, усіма ресурсами та закупить у них все зерно. Отримати це спорядження дуже складно, хоча у нас є хороші сорти. Вони мають широкий спектр власних потреб і не зацікавлені порушувати баланс та співпрацю в кооперативі.
Перевагою словацького сільського господарства має бути розмір компаній, що забезпечують ефективне вирощування, особливо для зернових. Яка реальність?
Ми просто думаємо, що маємо велику перевагу, коли в сільському господарстві переважає велике виробництво. Але ми були б здивовані, що фактично велике виробництво виробляється у Франції, хоча там ферми мають площу 100, 150 або щось більше 200, а не 300 гектарів. Усі фермери є членами великої торгової асоціації, яка разом вирощує пшеницю на півмільйона або навіть мільйона гектарів. Що, з іншого боку, є виробництвом великих, але з точки зору продажів роздроблених словацьких компаній?
Це французька практика, якої варто дотримуватися?
Разом французи здатні виробляти великий обсяг зерна, виводити його на ринок разом, продавати разом. Там фермери не переживають шоку від підписання контракту перед збиранням врожаю. Задовго до цього вони знають, кому продають зерно - своєму кооперативу. Вони отримують за це 75 відсотків передбачуваної ціни, а в кінці торгового сезону, коли все продається, вони платять усім. Фермери зазвичай отримують хорошу середню ціну. Їм не доводиться там спекулювати настільки, як у нас, бо вони вже давно побудували структуру, яка надійно працює.
Коли ми до неї дійдемо?
Ну, це складне питання, але одне чеське прислів'я говорить, що бідність навчила Далібора згущуватися. Однак неправильно чекати змін, поки нас повністю не здолає біда.
Золотим віком словацької селекції були вісімдесяті роки минулого століття. Вони колись повернуться?
Важко порівняти сьогодення з минулим. Після 1989 року племінні робочі місця були приватизовані. Це, мабуть, не було найщасливішим рішенням, було б вигідніше створити сильніші загони. Тоді ж відкрились кордони. Це принесло величезну конкуренцію, але головна відмінність полягала в тому, що західноєвропейські племінні компанії були економічно консолідовані. Словацьким компаніям довелося зосередитись на тому, як приватизувати, як виплатити позики, як і чим жити завтра. Вони не могли присвятити себе тому, що їм більше подобається - розведенню, тоді як у Західній Європі вже існували дуже сильні багатонаціональні селекційні та насінницькі компанії. Процес їх концентрації триває, тоді як у нашій країні все сільське господарство, а не лише племінне та насінництво, все ще шукає своє обличчя, скелет якого повинен бути добре розвиненою структурою. Чесно кажучи, ми все ще обговорюємо це.
Як вам вдалося в цих умовах зберегти та розвинути племінну діяльність у Соллі?
У той час, коли багатьох на інших племінних робочих місцях врятували відчайдушні заощадження, звільнення працівників, зменшення обсягу племінного матеріалу, ми обрали інший шлях. Ми переглянули програми розведення. Ми закінчили розведення динь та кореневого перцю, оскільки побачили, що, незважаючи на якісні сонячні сорти, вирощування цих культур втрачає своє майбутнє у Словаччині. Якщо наприкінці вісімдесятих років було продано 500-700 кг гібридного насіння дині, то після революції ця кількість була зменшена до 25-30 кг. Це не могло нас нагодувати.
Як ти вибрався з глухого кута?
Ми вирішили, що нам потрібно стати спеціалістами з густо висіяних зернових культур. Ми посилили розведення озимої та твердої пшениці, почали створювати нові сорти тритикале, ячменю, вівса, пшениці пшениці, крім жита, робимо всі густо висіяні зернові культури. Як зимовий, так і весняний типи. Ми вивели перші сорти в Словаччині з багатьох культур. Сорт ярої пшениці в Словаччині ніколи не виводився традиційним способом. У нас є сенсаційний сорт Jarissu, який є лідером на ринку. Крім того, у Словаччині ніколи не виводили твердих твердих сортів, зараз у нас дуже хороші сорти. Також весняні сорти тритикале. З часом виявляється, що ми стали правильним шляхом.
Сільське господарство Словаччини стоїть і припадає на зернові культури. Селекція не є запорукою вищої доданої вартості зерна?
Безумовно. Але коли ми говоримо про якість та вищу додану вартість, недостатньо бачити лише хлібопекарську якість зерна. Поговоримо про якість, яка найбільше відповідає виробництву певного товару. Наша мета - розводити сорти, придатні для виробництва різних видів продукції. Вони можуть дедалі більше затребувані для спеціальних хлібобулочних виробів, макаронних виробів, бісквітної пшениці, а також сортів, придатних для виробництва біоетанолу, або сортів з вищою кормовою цінністю.
У вас вже є сорти?
Так, у нас також є сорти. Однак, як заводчик, я ніколи не можу сказати, що їх у нас достатньо. Все навколо нас змінюється, все знаходиться в розробці, і заводчик повинен на це реагувати. За своєю природою заводчик - істота незадоволена. Наприклад, 20 років тому пшеницю відкрили зі зміненою структурою крохмалю, т. Зв воскова пшениця. Однак сорт пшениці, придатний для вирощування, ще не виведений. Це також є великим випробуванням для розведення пшениці в компанії Solary. Ми вже із задоволенням пішли на роботу.