західне

Води Атлантичного та Північного морів, що омивають нерівне шотландське узбережжя, холодні та повні риби. Приблизно з 58-ї паралелі, тобто десять градусів на північ від Словаччини, ця територія починається з поїдання лосося. Можливо, тому, що вона на перший погляд груба і малолюдна.

Раніше шотландці насолоджувались хижацьким лососем. Вони зловили їх, коли вони виходили з океану проти потоку річок до своїх джерел у Нерески. Але часи змінилися, комерційні рибалки виловили тисячі тонн лосося, а кількість риби, що повертається не до річки, раптово різко впала. Це дало поштовх до появи комерційних ферм лосося. Норвежці стали їхніми піонерами, але ферми також успішно будують своїх традиційних рибальських суперників з Великобританії.

Раніше він був королем Атлантики

Уздовж західного узбережжя Шотландії ферми, що спеціалізуються на вирощуванні лосося - короля риб в Атлантичному океані - можна знайти у бурхливому морі, але також і в оксамитових водах шотландського озера. Лосось був майже рибою, невідомою словакам чверть століття тому. Короп і форель, а також оселедець, копчений та копчений, салат з тріски та рибні консерви, в яких переважають сардини, все ще були головним компонентом словацького рибного меню протягом декількох років після листопада 1989 року.

Все змінилося з появою багатонаціональних торгових мереж, які збагатили пропозицію рибного ринку першими екзотичними морськими рибами та фруктами, зокрема лососем. Правда, це був не дикий лосось, а риба, що зберігалася на фермах. Юрай Масар, один з провідних словацьких експертів у рибництві, який займається розвитком аквакультури на рибному господарстві Agro в Хандлові, зазначає, що саме штучне вирощування лосося дозволило звичайним словакам пізнати смак цієї смачної риби.

Сьогодні виробництво фермерських господарств у Норвегії та Британії досягає сотень тисяч тонн, здешевило фермерство і зробило лосось не звичайною рибою, але також доступною хоча б раз для людей із середнім доходом Словаччини. Особливо коли мережі продають запаси, а ціна лосося знижується на 20-30 відсотків від звичайних 18 або 20 євро за кілограм.

Але чи безпечний фермерський лосось? Гм, звичайно, після різних скандалів, пов’язаних із рибними господарствами, це зовсім не проста відповідь. Одне можна сказати точно, ферми лосося тут є і будуть. Це вже не проста рослина, ніж у минулому, а більш досконалі лабораторії біотехнології з року в рік, якими керують вчені, що стежать за розвитком риби від народження до дорослого віку. Мережу таких сучасних рибних ферм будують також Шотландські морські ферми.

Шотландці не можуть відмовити їм, вони щиро зацікавлені у вирощуванні лосося в умовах, максимально наближених до тих, що жили в дикій природі. Ще можна ловити лосося в шотландських річках за плату від 50 до 100 фунтів стерлінгів, але це досвід, яким можуть насолодитися рибалки. Однак сьомга сьогодні є рибою номер один у Великобританії, і за нею є рибні ферми. Завдяки їм продажі лосося перевищили рівень тріски, тунця, пікші, скумбрії та форелі. Водночас лосось став чудовим експортом - його експортують на всі світові ринки.

Омега-3 як заклинання

Яка популярність лосося? Безперечно, саме ніжний смак цього м’яса риби, в якому людям не доводиться боротися з кубиками. Крім того, лосось є чудовим джерелом омега-3 ненасичених жирних кислот. Директор з виробництва морських ферм Scott Rea Джон Рі багато разів вказуватиме на цю ідею.

Хлопець із різко вирізаним, вічно усміхненим обличчям уважно вислуховує кожне журналістське запитання і терпляче пояснює, як поводиться лосось. Здивований твердженням, що вирощений у вирощуванні лосось навіть більше корисний для людського організму, ніж їх дикі брати та сестри з точки зору омега-3 ненасичених жирних кислот.

Повернемось до стрибка до Словаччини. Три роки тому шахтарі Хандлова запустили унікальний рибний завод у т.зв. обладнання для рециркуляції. Вони досягають 100% чистоти навколишнього середовища, а їхні африканські соми, до речі, також риба, багата омега-3 ненасиченими жирними кислотами, - це їжа, яка не зазнає ніякого цивілізаційного тягаря у вигляді важких металів або пестицидів. Коли Юрай Масар чує про кислоти омега-3, він не прощає собі певної дози сарказму.

"Мало хто з споживачів риби знає, що означає буква в грецькому алфавіті у поєднанні з терміном ненасичені жирні кислоти. Вони, безсумнівно, корисні для людини, але, як це характерно для нашого маркетингового віку, цей термін став інструментом, що покращує продукти харчування. ці цінні речовини містять ".

Колега М'ясника з Шотландії Джон Рі пояснює, що омега-3 жирні кислоти, необхідні для росту та розвитку організму, зокрема серця та кровообігу, відіграють важливу роль у функціонуванні мозку та профілактиці захворювань.

"Наш шотландський лосось багатий омега-3 ненасиченими жирними кислотами. Наукові дослідження показали, що вони покращують електричну активність серця, а також м'язовий тонус і кров'яний тиск", - реагує Ріа. запитує пустотливо: "Отже, завтра чи сьогодні ввечері у вас буде лосось?"

І тоді він наводить найсильніший аргумент. "Ми провели вимірювання вмісту омега-3 і виявили, що, хоча дикий лосось має від 2 до 3 відсотків жиру, вирощений до 12 відсотків, вирощений лосось набагато корисніший для харчування людини, за словами Джона Реу, оскільки цінний вміст становить 4- в 6 разів вище, ніж у дикій природі ". Хтось із натовпу журналістів зауважує, що лише час покаже, чи справді організоване розведення є кращим за те, що спрямоване природою. Реа не може здивуватися і порушує ноту, заявляючи:" Щось нове завжди з'являється. Для нас це буде викликом ".

Обговорення відбувається на борту невеликого моторного човна, який вранці та ввечері перевозить персонал з морських екіпажів на материк. Офшорні працівники мають хорошу оплату - їх середній щорічний дохід становить 31 711 фунтів стерлінгів, тоді як середній заробіток Шотландії становить 23 556 фунтів стерлінгів.

Риба - це також про співіснування

Західне узбережжя Шотландії навколо Кішорна, гельською мовою шотландського Чисеорна, щомиті змінює свій вигляд. Коли ми сідаємо на човен, одягнений у водонепроникний комбінезон з кричущими помаранчевими жилетами, небо вкрите свинцевими хмарами.

Дме холодний вітер, човен гойдається з боку в бік, а деякі журналісти починають вібрувати в животі. Слабші натури після кількох хвилин плавання проклинали запрошення. Випробування закінчуються, коли через двадцять хвилин корабель пристає до екіпажу, де чекає команда колег Рео.

Море, здавалося, змилосердилось над нещасними, заспокоїлось і сонце визирало з хмар. Під його золотими променями відбиття все грає яскравими фарбами, далеке узбережжя пишно-зелене, небо показує прекрасне світло-блакитне обличчя. Однак екіпаж лосося не має часу на романтику і швидко береться за справу. Вони ловлять з моря кілька риб, серед них лосось та дрібна риба з дивною латинською назвою Labrus bergylta з родини врас.

Екіпаж насправді являє собою круглу пластикову клітку з колом від 80 до 100 метрів. Усередині три кошики, занурені на глибину від 30 до 50 метрів, наповнені тисячами риби - в одній клітці їх близько 18 000. Кожен має різну вікову категорію чи категорію. Хоча заводчики лосів намагаються зробити так, щоб риба відчувала себе як бавовна, життя лосося на фермі не є, як кажуть брати Чехи, "пером".

Реа захоплює кремезного лосося і починає пояснювати, що однією з підводних каменів штучного землеробства є морські воші, які паразитують на тілах лосося. Як вигнати паразитів із зграйок риби, що тулиться в кошиках? Раніше для цього використовували хімію на фермах, але сьогодні хімічні консерванти лякають споживачів.

Ніхто не пам’ятає недавньої справи голландських заводчиків курей. Кури-несучки також атакували вошей, і найпростіші засоби, здавалося, викорінювали їх обприскуванням. Так народився відомий випадок з фіпронілом, який торкнувся і Словаччину. Яйця передавали з Нідерландів на німецькі фабрики, де виготовляли з них яєчну суміш, а австрійські купці загортали її в елегантну упаковку з тетрапаків у словацькі чотиризіркові готелі для приготування омлету.

Щоб уникнути використання хімії, вони почали тримати лосось на фермах на шотландських фермах Labrus bergyltu, т.зв. очищення риби. Це дрібні рибки, які харчуються морськими вошами і не шкодять лососю. "Симбіоз з обома видами працює, але нам потрібно покращити деякі речі, тому ми інвестуємо в дослідження та розробки в цій галузі. Тільки в 2017 році ми вклали майже 12 мільйонів фунтів стерлінгів на дослідження здоров'я та добробуту риб, причому 85 відсотків немедичні заходи ", - говорить він. Джон Рі.

Потім він запрошує журналістів до центру управління рибним господарством. У салоні сидить молодий чоловік за прилавком з декількома моніторами. Вони дають уявлення про життя риб нижче рівня моря. Підводні камери та датчики контролюють усі життєві процеси - тобто рівень кисню в клітинах, годування, оцінюють гігієну та різні екологічні цінності. Важливо, щоб риба отримувала оптимальну кількість корму і не марно падала на морське дно.

Йдеться не стільки про втрати, скільки про подальше забруднення навколишнього середовища, оскільки це має зворотну дію на здоров’я риби. Шотландські морські ферми можуть похвалитися тим, що минулого року в морі вижило 91,3 відсотка населення лосося. Інвестування у здоров’я та комфорт риби вдвічі зменшило вартість лікування риби.

Солодко-солоний бізнес

Вирощування лосося - це бізнес, заснований на наукових знаннях. У фермерських господарствах багато на карту, якість навколишнього середовища, чистота яких визначає стійкість ферми, в яку вкладаються величезні ресурси. З хорошою віддачею в 2018 році шотландські морські ферми з 45 фермами отримали оборот у 200 мільйонів фунтів стерлінгів. Одним із його замовників є відома мережа Marks & Spencer у Словаччині.

Шотландці не дозволяють їсти лосося. "Шотландський лосось був першою рибою та першим зарубіжним продуктом, який отримав престижну, міжнародно визнану марку якості Label Rouge, присвоєну Міністерством сільського господарства Франції в 1992 році. Їй було присвоєно марку за високу якість, яка визнає винятковий смак.

Через півтора десятиліття Шотландські морські ферми та Marks & Spencer заснували Лохмюрський лосось. Якість цього продукту визначається холодними чистими водами західного узбережжя Шотландії, Оркнейських та Шетландських островів. Завдяки виробничій системі, яка піклується про високий рівень добробуту - про добробут риби, лохмюрський лосось має чудовий ніжний смак і структуру, красиву текстуру м’яса.

Шотландські ферми не містять одного стандартного виду лосося. "Все залежить від конкретного ринку та смаків споживачів", - пояснює Джон Рі. За словами Re, лосось - "вражаюча риба, тому що ми можемо вирощувати їх різними способами і вирощувати рибу точно відповідно до ідей та уподобань споживачів . ".

Ну, сьомга - це справді унікальна риба. Не тільки розпочавши своє життя в прісноводних річках або все більше сьогодні в штучних інкубаторіях шотландського озера. Приблизно через рік маленький лосось готовий перетворити свій організм, коли він зможе адаптуватися від прісноводних умов життя до солоного морського середовища. Однак для сучасної людини велич лосося полягає ще й у тому, що він здатний задовольнити смаки гурманів, які різняться залежно від нації.

Правда, все ще залишається питання, чи ця хижа риба одного разу вийде з-під контролю. Шотландці багато разів наголошували, що море, в якому вони тримають рибу, є чистим. Але море на планеті - це один великий океан, і воно в багатьох місцях надзвичайно забруднене. Якщо людство не пам’ятає і не поводиться краще з відходами, які все ще потрапляють у річки та моря сьогодні, це також може завдати шкоди країнам із ще чистими водами.

І тоді, звичайно, виникає питання, чи лосось, хижа риба, яка любить свободу і великий простір, раз і назавжди змирились із комфортним життям у неволі. Якщо так, ми насправді зробили з цієї риби таку ж худобу, як худоба чи птиця. Однак ми виявляємо, що ми також повинні дати собі більше свободи в інтересах власного виживання.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.