Оновлено 12 березня 2020 р., 20:27
Мало хто з фруктів виробляє стільки корисних для здоров’я продуктів, як кокос.
Кокос - це дуже універсальний фрукт, ви можете пити воду, яку він тримає всередині, або їсти свіжу м’якоть, і завдяки ряду простих процесів з неї можна отримати олію, масло, молоко та борошно. 6 продуктів в 1! Окрім квітів пальми видобувають кокосовий цукор та цікавий соус. Вже є 8!
Давайте подивимося, що він містить і чому він такий здоровий. Близько 100 г сирого кокосового горіха забезпечують близько 354 калорій. Вони в основному походять з їх жирів (33 г), які в основному є насиченими жирами. Як? Насичені та корисні жири? Все вказує на те, що це так. Насичені жири давно пов’язані з високим рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Але це твердження перевіряється наукою.
Кокосовий жир: насичений і корисний
Якщо від жирів взагалі було прийнято розрізняти насичені та моно- або поліненасичені, то тепер насичені також диференціюються залежно від жирних кислот, які переважають у його складі.
Домінуючими жирними кислотами у продуктах тваринного походження є довголанцюгові (від 13 до 12 атомів вуглецю), тоді як кокосові - середньоланцюгові жирні кислоти (між 8 і 12), наприклад, лауринова кислота.
75% насичених жирів у кокосовому горісі лауринова кислота, За результатами дослідження, опублікованого в The Philippine Journal of Cardiology, він не тільки не підвищує рівень шкідливого холестерину, ЛПНЩ, але й знижує його та підвищує рівень хорошого холестерину, ЛПВЩ. Звичайно, він не містить холестерину (як тваринні жири) або трансжирів (як частково гідровані овочі).
Окрім біохімічних досліджень є історичні докази. Кокос був частиною основний раціон народів Тихого океану які ледве знали про високий рівень холестерину, ожиріння, діабет чи серцеві або мозкові інфаркти, поки не змінили свій традиційний раціон.
Наприкінці 1980-х шведський учений Стафан Ліндеберг виявив на острові Кітава, розташованому в архіпелазі Тробріанських островів, в Папуа-Новій Гвінеї населення, яке жило і годувало в основному так, як це робилося протягом тисяч років. Дані вражаючі: в них не виявлено людей з деменцією чи серцево-судинними захворюваннями. Люди помирали від старості або від нещасних випадків на риболовлі або від падіння з верхівки кокосового дерева.
Яка дієта створює це диво? У Кітаві західна та промислова їжа не вводилася, і їх раціон базувався виключно на корінні (солодка картопля, солодка картопля, таро та тапіока), фруктах (банан, папайя, ананас, манго, гуава, кавун), овочах, рибі та . кокосові горіхи. Але ці переваги не тільки в кокосовому горісі, а й у всіх продуктах, які з нього отримують.
Кокосове масло: його переваги, крім примх
Корисні продукти, отримані з кокосового горіха
До недавнього часу найвідомішим способом споживання кокосового горіха було як фрукт, але з цього фрукта отримують багато інших продуктів, які варто знати за своїми оздоровчими властивостями і якими ви також можете скористатися на кухні:
1. Ізотонічна кокосова вода
Його отримують із зелених кокосів, збирають з п’яти-шести місяців. Великий екземпляр вміщує до півлітра. Це легкий збалансований напій, який забезпечує помірні дози цукрів та жирів, а також мінералів та вітамінів. У тропічних країнах його вважають життєво важливим еліксиром, і він не перебільшений, оскільки в екстрених випадках його можна вводити у вену як альтернативу сольовій сироватці.
Є ідеально підходить для зволоження і навіть під час тренувань (можна додати трохи солі).
2. Олія з великою протимікробною силою
Стиглий кокос складається з 35% кокосової олії, єдиної утворюється більш ніж на 50% жирними кислотами із середнім ланцюгомлегко засвоюється. Вони засвоюються без допомоги жовчі, розчиняються у воді і без проблем проникають в кров і печінку, де переважно перетворюються в енергію, а по-друге, в жирові запаси, сприяючи таким чином ожирінню менше, ніж інші жири.
З іншого боку, дослідження показують, що він є протимікробну, противірусну та протигрибкову дію, як внутрішньо, так і зовні. Його можна використовувати як олію для тіла при грибкових або бактеріальних інфекціях, а також на слизовій оболонці піхви, для інтимного догляду або як мастило.
У тропічних країнах, таких як Таїланд, готувати. Він добре витримує високі температури завдяки своїй стабільності: температура диму (що вказує на небезпечне руйнування жирних кислот) становить 177 ºC.
Витягування масла: найздоровіша та найефективніша рідина для полоскання рота
Сприятливий вплив олії можна віднести лише до отриманого холодного пресування свіжозібраних кокосових горіхів (бажано органічних), нерафінованих, відбілених або дезодорованих та упакованих у скло, готове до використання.
Інша справа - олія копра, яку добувають із висушеної целюлози, кип’ятячи або змішуючи з розчинниками. З нього роблять мило або гідрують, щоб використовувати його як харчовий інгредієнт у випічці, випічці, морозиві, готових стравах ...
3. Борошно, багато клітковини і нуль глютену
люди з непереносимістю або чутливістю до глютену вони мають цінного союзника в кокосовому борошні: його використовують для всіх видів випічки та хлібобулочних виробів, від хліба та булочок до тортів та печива.
Він набагато менш багатий вуглеводами (16%), ніж злакова борошно (70%). Натомість забезпечує рясні клітковину (40% за вагою, для 12% цільнозернового борошна) і вдвічі більше білка (26% на 13%). Завдяки цьому складу він дуже поживний і допомагає плавно регулювати кишковий транзит.
Кокосове борошно очевидно жирніше, ніж зернове, але якщо вживати його в потрібних кількостях, воно не повинно викликати надлишку.
Помірному споживанню сприяє той факт, що у рецепті кондитерських виробів він може замінити лише від 10 до 30% зазначеної кількості борошна. Якби використовувалося більше, тісто не змішувалось. Крім того, кокосове борошно вбирає багато вологи, тому йому потрібно більше води.
4. Молоко, корисне для серця
Кокосове молоко отримують змішуванням м’якоті з водою і віджиманням отриманої суміші. Як і олія, молоко є важливою частиною раціону в тропіках, де інфаркти та інсульти рідкісні.
Кокосове молоко є досить жирна і густа за текстурою. Залежно від розведення, він містить від 15 до 22% жиру. Це значно менше, ніж цільне коров'яче молоко, яке становить від 30 до 35%, але якщо ви хочете схуднути, не рекомендується приймати більше 60 мл щодня. Повинно бути завжди споживайте органічні якості щоб уникнути загущення добавок та консервантів.
Кокосове молоко можна зробити вдома. Для цього вам потрібен один-два кокосових горіха і міксер. Кокос ламається, а вода збирається у склянку. Потім м’якоть нарізають на невеликі шматочки і заливають у склянку блендера з водою.
Заварний крем з вівса з кокосовим цукром
5. Масло, багате на марганець
Масло - ще один зірковий продукт кокосового горіха. Його отримують із свіжої м’якоті, обережно подрібнюючи її. Різниця з кокосовим маслом полягає в тому зберігає целюлозну клітковину. Як і масло, при температурі нижче 24 ºC воно застигає, а при більш високих температурах стає рідким. Він пропонує всі переваги кокосового масла і є відмінна заміна масла.
Він також містить мікроелементи, які нелегко знайти в інших продуктах харчування у значних дозах. Це, наприклад, багатий на марганець, мінерал, який допомагає метаболізувати як жир, так і білок і необхідний для отримання максимальної віддачі від заліза, тіаміну та вітаміну Е. зміцнює імунну та нервову системи, і сприяє стабільності рівня цукру в крові.
Так само містить мідь, бере участь у виробленні еритроцитів, імунній системі та почутті смаку.
6. Цукор, низькоглікемічний підсолоджувач
Кокосовий цукор отримують із нектару кокосової пальми. Якщо бутон квітки зрізають, з нього сочиться кокосовий сік або нектар. Його збирають у контейнери і готують, або обробляють при низьких температурах за допомогою вакуумного парового пристрою, поки не з’являться кристали цукру.
Кокосовий цукор став популярним серед тих, хто хоче харчуватися більш природно і здорово, особливо завдяки своєму низький глікемічний індекс (35, порівняно з 65 для столового цукру), це означає, що він повільно перетворюється на глюкозу в крові і не сприяє ожирінню або діабету настільки, як буряковий або тростинний цукор. Він також забезпечує більше поживних речовин, таких як калій, магній, залізо, бор, цинк, сірка та мідь.
Його зовнішній вигляд схожий на коричневий цукор і може використовуватися в тих самих кількостях та препаратах. Смак його карамелізований, дуже приємний, без кокосових ноток. Купуючи його, доцільно вибирати екологічні презентації, які гарантують, що його отримують із стійких культур та методів виробництва.
7. Амінокислоти кокосового горіха
З соком, з якого отримують цукор, можна виготовити інший продукт, який використовується як альтернатива соєвим соусам, оскільки він містить половину натрію і більшу концентрацію білка.
Це називається "кокосові амінокислоти", і отримують змішуванням соку з морською водою дати йому бродити і випаровуватися на сонці. Це традиційний продукт, але в Іспанії все ще важко знайти його у фізичних магазинах.