Незважаючи на те, що це масло рослинного походження, це 90% "поганих" жирів. Не рекомендується приймати людям із ожирінням та ішемічною хворобою
Незважаючи на те, що це масло рослинного походження, це 90% "поганих" жирів. Не рекомендується приймати людям із ожирінням та ішемічною хворобою
Не "супер їжа", не "чиста отрута". Кокос має здорові властивості в цілому, але якщо ви вирішили приймати його у вигляді олії, ви повинні бути обережними і добре знати, як і в яких кількостях. Експерти, з якими A TU SALUD консультувався щодо суперечок, розв’язаних заявами доктора Карін Міхельс, директора Інституту профілактики та епідемології пухлин Дрібурзького університету та професора Школи громадського здоров’я імені Т. Ч. Гарвардського університету, кваліфікують його зміст, але більше виступають за обмеження його вживання до певних випадків і застерігають, що «навіщо використовувати інгредієнт, чужий нашій середземноморській дієті, який вже багатий властивостями, що приписуються кокосовій олії. Що ще має вдвічі більше насичених жирів вершкового масла і сала. Загалом він має 90% ", - пояснює Марта Вільяріно Санц, лікар з питань харчування та скарбник Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадридської громади (Кодінма).
Можливо, це перший "удар", який всі спеціалісти знаходять щодо цієї їжі, і це не для моди, а для того, щоб вона, на їхню думку, цього заслуговує, і що зараз її стали називати "супер їжею", лише тому, що певні "знаменитості" навчають своїх послідовників щодо здоров'я та самопочуття, не маючи необхідної підготовки. Окрім заяв доктора Мікельса, у Гарвардській школі охорони здоров’я Т.Г.Чана вони провели глибокі дослідження властивостей кокосової олії та опитування щодо її використання в США. Серед найбільш релевантних даних, які вони оприлюднили, сім із десяти американців використовують його як "здоровий" інгредієнт, порівняно з яким рекомендують це трохи більше трьох із десяти дієтологів. Крім того, його часто використовують у кетогенних та палеолітичних дієтах. І ми не повинні забувати, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити щоденне споживання насичених жирів (що включає кокосове масло) до менш ніж 10% від загальної кількості калорій, а тому його споживання слід обмежити, оскільки це пов’язано з підвищений серцево-судинний ризик.
В Іспанії його використання досі нечасто, хоча воно набуває популярності завдяки моді. Хоча це правда, що варіанти масел, що входять до середземноморської дієти - олива, соняшник - корисні для багатьох наукових досліджень, що підтверджують це. «Іспанія не є країною, яка виробляє кокосовий горіх, тому важко (і дорого) отримати її нещодавно видобуту незайману олію, яка зберігає всі свої властивості, як це відбувається з оливковою олією нежирним, жиром для споживання, рекомендованим у нашій країні демонстрованим здорові властивості », - підкреслює Патрісія Ярноз Ескіруз, дієтолог лікарняного відділення клініки Університету Наварри.
З поживної точки зору Жильберто Перес Лопес, ендокринолог та педіатр служби ендокринології та харчування лікарні Ла-Луз-Кірон в Мадриді, зазначає, що «кокосова олія з точки зору макроелементів складається повністю (на 100%) з жирів (0 % білка і 0% вуглеводів). Переважними жирними кислотами є лауринова кислота (
48%), міристинова кислота (
18%), пальмітинова кислота -пальмітат- (
9%) та стеаринова кислота (
7%). Він також містить лінолевий (
Це означає, що споживання насичених жирів дещо підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і значно поганого холестерину (ЛПНЩ), і в різних дослідженнях це було пов’язано з підвищеним ризиком та серцево-судинною смертністю (гострий інфаркт міокарда, інсульт). "Тому, здається, його наслідки не є сприятливими для здоров'я в цілому", - підкреслює Перес Лопес. У цьому сенсі, «оскільки це їжа, багата насиченими жирними кислотами, її споживання буде обмеженим для людей з високим серцево-судинним ризиком та тих, хто хоче схуднути через високу калорійність. Робоча група Європейського кардіологічного товариства (ESC) та Європейського товариства атеросклерозу (EAS) визначає споживання кокосової олії разом з пальмовою олією, вершковим маслом, беконом, трансжирами. як "випадкові та обмежені кількості" споживання в керівних принципах для лікування дисліпідемії, а також для профілактики серцево-судинної системи ", коментує Ярноз Ескіроз.
З усім цим речник Кодінми не соромляться підтвердити це «Називати це отрутою - це радикальний спосіб складання політики профілактики, але корисний, якщо це працює. Тому що ми явно стикаємось із довготривалим шкідливим елементом. Ці насичені жири в кінцевому рахунку пов’язані з нальотом атероми та розвитком атеросклерозу, і людям із зайвою вагою, ожирінням та серцево-судинними проблемами слід уникати цього ", - резюмує Вільяріно Санц. У той же час ця лікарка з питань харчування пояснює, де полягає її привабливість: "Він має дуже насичений смак, він дуже смачний, дуже гладкий і солодкий".
Крім того, як пояснює дієтолог з клініки Університету Наварри, «не існує наукових досліджень з достатньою строгістю, щоб визначити властивості« супер їжі »або« чистої отрути », але кокосове масло також не можна рекомендувати як жир вибору щодня при приготуванні страв, оскільки недостатньо досліджень, щоб підтвердити, що лауринова кислота, основний компонент насичених жирів цієї олії, має захисний або нейтральний профіль проти серцево-судинних подій ». Як підсумовує Перес Лопес, «кокосова олія, схоже, не відрізняється від інших джерел нездорових жирів, тому її вплив на здоров’я сумнівний. Споживання м’якоті (з високою харчовою цінністю) та її нейтральний вплив на серцево-судинний ризик не можна екстраполювати на олію. Тому споживання його, як і решти продуктів із насиченими жирами, слід обмежити і віддавати перевагу здоровим жирам (таким, як ненасичені), присутнім у середземноморській дієті, таким як оливкова олія ».
Позитивні властивості кокосового горіха
З клініки Університету Наварри Ярноз Ескіроз пояснює, що «калорійність кокосового горіха найвища з усіх фруктів. Його склад характеризується високим вмістом жиру та низькою кількістю вуглеводів та білків. Однак свіжий кокос забезпечує майже 20% рекомендацій щодо споживання клітковини. Тому випадкове вживання свіжого кокосового горіха покращує запор. Крім того, будучи тропічним фруктом, його вміст мінералів є високим, особливо у воді, яку він містить. З цієї причини скарбник Кодінми зазначає, що «просто олія є найменш вдалим способом скористатися перевагами цього фрукта. Порівняно з холодним пресуванням, яке для отримання оливкової олії, в цьому випадку процес отримання цього продукту вимагає певної температури, а також у ньому ми втрачаємо клітковину, один з великих бастіонів цієї їжі, і мінерали, що містяться в його вода ».