Nestlй, Frigo та Estiu пояснюють тенденції: безглютенову, знежирену і не втрачаючи вершковості
Задоволення та харчування - це не суперечливі поняття. Компанії з виробництва морозива, які ознаменували наше дитинство і які продовжують відзначати нашу зрілість продуктами, що приносять радість та дарують нові аромати та кольори найгарячіших місяців року, повторюють цей рік за роком та з посиленням наполегливості. Сезон починається зараз і, поки тераси натирають руки, майстри морозива щойно залишили позаду напружений час роботи доставити найкращі - та вдосконалені - продукти до морозильних камер. А тепер краще тепер означає не лише створення якісного морозива, а й дуже корисного морозива, особливо для тих, кого ми найбільше турбуємо: найменшого в будинку.
Менше жиру для дітей
Бренди роблять ставку на це літо міцніше, ніж будь-коли раніше, щоб піклуватися про дітей. Від Nestle, яка в продуктах для цього населення не перевищує 110 кілокалорій на порцію і не використовує трансжирів. "Ми повністю віддані боротьбі з ожирінням серед дітей", - говорить Ксав'є Ечаррі, керівник виробництва морозива в Nestlе, який цього сезону має новий смак льодяника, що відшаровується, що також є технічною проблемою, оскільки воно покрите гелем, який не слід розбирати. За словами Ечаррі, "щоб повноцінно з'їсти його, вам слід набратися терпіння і порахувати до 15 після винесення з морозильної камери", - співчутливо резюмує він.
Те, що 44,5% дітей в Іспанії страждають ожирінням або надмірною вагою, є причиною того, що Фріго, відділ морозива та заморожених продуктів Unilever Іспанія, також не перевищує 110 кілокалорій на одиницю, 20 грам цукру додається на кожні 100 грам і три грами насичених жирів на порцію. Зобов’язання основних виробників піклуватися про здоров’я найменших є очевидним.
Марна Хосе Фейлікс.
Морозиво для всіх
Ще пару років тому частина населення не могла насолоджуватися морозивом через проблеми з лактозою або глютеном. Промисловість зрозуміла, що існує ринкова ніша, яку слід експлуатувати. Але для отримання продукту, придатного для целіакії або непереносимості лактози, необхідні були значні інвестиції в НДДКР. Helados Estiu, інтегрований постачальник Mercadona, був одним із перших, хто прийняв цей виклик. "Будь-який сектор населення, який є потенційним споживачем морозива, є привабливим для сектору", вказує його генеральний директор, MЄ Josй Fйlix. Тенденція полягає в тому, що бренди продовжують робити ставку на розширення асортименту своєї продукції без цукру, сої, без лактози або без глютену, щоб задовольнити потреби цієї групи, про яку забули до недавнього часу.
«Зайвий» елемент живлення
Але окрім того, що ми беремо себе від хвороб, спричинених неправильним харчуванням, і навіть захищаємо тих, хто не може споживати глютен - пропозиція продуктів, що гарантують придатний процес для людей з нетерпимими станами, зростає, морозиво може також внести додатковий харчовий внесок. Зараз на ринку легко знайти продукти, збагачені кальцієм, такі як Minimilk Frigo, такі як палички Nesquik Nestlе. "На додачу ми додаємо вітамін D, оскільки за його наявності кальцій стає більш засвоюваним», Аргументує Ечаррі.
Зі свого боку, Фріго також прагне до здоров'я завдяки продуктам, багатим фруктами, таким як Солеро, який містить лише 90 грамів калорій і становить 30% фруктів.
Не втрачаючи вершковості
"Вершковість і текстуру морозива надають жири", - пояснює Кончіта Хередеро, дизайнер цих продуктів для Frigo. Тому одна з найбільших проблем для брендів - зменшити їх, не споживач помітив їх відсутність у структурі. Найголовніше, як зазначають експерти з основних компаній з виробництва морозива, - це створювати морозиво при дуже низькій температурі, а також постійно підтримувати холодний ланцюг. «Морозиво завжди повинно бути при низькій і постійній температурі»Говорить Ечаррі, компанія якого вже кілька років вивчає в Інституті досліджень снігу та лавин у Швейцарії, як текстура снігу змінюється з часом.
Морозиво, не тільки влітку
З іншого боку, примхи літа стають все менш і менш сезонними, і зараз легше знайти освіжаючі рішення в інший час року. "Ми намагалися знаходити нові моменти споживання", - резюмує Ечаррі, який пояснює, що у його питному фраппелаті, підтриманому Нескафе, був брат: La Lechera frappeyogur, який буде набувати все більшої популярності і може бути персоналізований з усіма видами начинок на смак (фрукти, горіхи або шоколад). Обидва вони виходять на ринок як морозиво в будь-який час доби та року, що є однією з головних цілей Nestlе.
Морозиво не може дозволити собі уповільнити свою науково-дослідну техніку. Щороку йому доводиться дивувати споживача оновленим асортиментом товарів, і цей 2014 рік не може бути меншим. Президент Іспанської асоціації виробників морозива (AEFH) Марна Хосе Фейлікс підтверджує, що цього сезону є новинки як у рецептах, так як є нові текстури та ароматизатори, а також у харчових профілях. "Усі виробники чітко зобов'язуються перетворити, навіть більше, якщо це можливо, морозиво на більш здоровий десерт", - наголошує INNOVADORES. Фейліз нагадує, що морозиво саме по собі корисно для здоров'я, оскільки це їжа, яка "входить до складу будь-якого збалансованого раціону через кількість необхідних поживних речовин". Формати також змінюються, намагаючись здивувати та задовольнити потреби споживачів. Президент AEFH додає, що "все більше і більше спостерігається тенденція до капризів або міні-продуктів та формату заощаджень"./КЛІМЕНТ МАРНА