29 січня 2007 р., 8:00

стає

Клейковина діє як токсична речовина в генетично чутливому організмі і запускає патологічні імунологічні процеси, наслідком яких є пошкодження верхньої частини тонкої кишки, тремтіння, а потім зникнення. На цій стадії кишечника саме через ворсинки кишечника засвоюється перетравлена ​​їжа. В результаті його пошкодження та атрофії з’являються додаткові дефіцити травного ферменту та симптоми мальабсорбції (інші алергії, зміни шкіри). Їжа, яку ви їсте, залишається невикористаною, що призводить до втрати калорій та енергії, а також до нестачі вітамінів та мінералів. Продукти розкладання неабсорбованої їжі викликають здуття живота, біль у животі та велику кількість неприємних запахів. Через недоїдання розвиток зупиняється, ріст і діяльність нервової системи сповільнюються.

Чутливість зерна та глютену може бути пов'язана із симптомами, подібними до целіакії, але основний патологічний імунологічний процес принципово відрізняється. Відмова та напруга відіграють вирішальну роль у його діагностиці, як і при харчовій алергії загалом. Зернова алергія при безпосередніх симптомах (діарея, біль у животі) після споживання борошна означає дуже серйозне захворювання, серйозне пошкодження стінок кишечника. Однак чутливість до глютену залишається прихованою у більшості людей, кишковий тракт пошкоджується лише плямами.

У спадковій формі хвороба з’являється внаслідок дії певного фактора, що пошкоджує слизову (вірусна інфекція, неправильне харчування при кишкових запаленнях тощо) або емоційного стресу. Щоб його активувати, потрібно споживати їжу, що містить глютен. Хвороба може загостритися в будь-якому віці, навіть у грудному віці, якщо введення борошна розпочалося занадто рано.

Захист кишкового тракту

В якості профілактики дитина повинна отримувати грудне молоко лише до принаймні шестимісячного віку. Ваш незрілий кишковий тракт і травлення не повинні бути обтяжені продуктами, що містять глютен. З шестимісячного віку нас годують безглютеновими злаками, а інші види борошна ми пробуємо лише у віці 8-10 місяців.

У разі позитивного сімейного анамнезу почніть їсти продукти, виготовлені з пшениці, жита, ячменю або вівсяних пластівців, лише з року. Травну систему дітей та дорослих слід захищати від інфекцій, що викликають катар усіх статей, а якщо шлунково-кишковий тракт все ще пошкоджений, його відновлення слід підтримувати кількома днями безглютенової дієти. Діагностика та диференціальна діагностика чутливості до глютену є трудомістким та складним завданням для фахівця.

У разі чутливості зерна, регуляції ліків, вітамінів та мінералів, кишкова флора вважається симптоматичним лікуванням. Оскільки клейковина не може бути вилучена із злаків, стабілізація хвороби від запалення кишечника до загоєння алергії, а у випадку целіакії та хвороби Дюрінга означає дієту без глютену на все життя. Маленькому пацієнту забороняється вживати їжу та продукти, виготовлені з пшениці, жита, ячменю та вівса. Ці каші можна замінити картопляними, гороховими, кукурудзяними, рисовими, соєвими, пшоняними, гречаними, каштановими та саранчовими препаратами.

Кукурудзяний і картопляний крохмаль, або рисове, соєве, картопляне борошно та дрібно мелене горохове борошно можна використовувати для згущення їжі. Що стосується овочів з високим вмістом крохмалю та фруктів з невеликим вмістом води, ми також можемо загустити частину власного матеріалу (картопля, гарбуз, топінамбур, буряк, банани, айва, сухофрукти).

Крім того, кукурудзяний та картопляний крохмаль та безглютенову борошняну суміш, виготовлену заводу, можна використовувати для виготовлення хліба, тортів та тістечок.

При виготовленні тортів, 10 декаграм пшеничного борошна, наведених у рецептах, можна замінити 9 декаграмами рисового борошна, 9,5 декаграмами тонкої кукурудзяної муки або 10 декаграмами кукурудзяного борошна. Тіста, приготовані з рису та кукурудзяного борошна, мають більш грубу, жорстку і розсипчасту структуру. Цьому можна допомогти, замінивши 20-25 відсотків борошна соєвим борошном або очищеними та подрібненими олійними культурами (волоські горіхи, мигдаль, каштани тощо).

Перегляд готових страв

Всі продукти, крім вищевказаних зерен, є безкоштовними для пацієнта, чутливого до глютену. Однак потрібно звертати увагу, купуючи готові страви: потрібно переконатись, що глютенсодержащее борошно використовувалось як добавка або поліпшувач запасів при виробництві їжі, оскільки навіть невелика кількість може спричинити пошкодження кишечника. Важко з'ясувати, що вказівка ​​на добавки, присутні в їжі в кількості менше 2%, на сьогодні ще не є обов'язковим. Ми можемо бути впевнені лише в готовому продукті, який позначений як безглютеновий, гліадіновий або позначений закресленим колосом пшениці.

Якщо сім’ї дотримуються правил приготування страв без круп, навчитися кухонним технікам, заснованим на використанні іншого борошна, дитина, що чутлива до глютену, стає без скарг і розвивається, як його здорові однолітки.

Хороша порада щодо випічки

Тісто, виготовлене з безглютенового борошна, легко прилипає, тому бажано застелити форму для випікання папером для випічки або фольгою та ретельно змастити.

Безглютеновий хліб швидко сохне. Випікаючи вдома, завжди додавайте до борошна варену картоплю.

Покладіть хліб, загорнутий у фольгу, у холодильник або нарізаний шматочками та покладіть у морозильну камеру невеликими упаковками. При нагріванні в духовці або тостері ми отримуємо свіжий хрусткий хліб.

Клейковина є білковою речовиною, тому вам слід подумати про заміну відсутнього білка у вашому раціоні. Їжа, виготовлена ​​з безглютенового борошна, повинна бути збагачена молоком, молочними продуктами або яйцями.

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.