Скільки цукру рекомендується? Чи включаємо ми в свій раціон занадто багато оброблених продуктів? Ми розсуваємо здорові межі? Ці та багато інших повідомлень помножують свою присутність у ЗМІ. Чи є нинішнє споживання цукру настільки небезпечним, чи це просто повторювана та загострена тема, яка захоплює соціальні мережі?

Як би там не було, дані наведені в таблиці: в Іспанії, за останніми даними Національного статистичного інституту, 36,6% іспанців мають надлишкову вагу, а 13,7% страждають ожирінням, що підвищило відсоток захворювань на серцево-судинні захворювання., які є одними з провідних причин смерті у світі. "Це правда, що багато говорять про їжу, але, на жаль, і, як я зазвичай кажу, ми перебуваємо в епоху інформаційної булімії та анорексії знань", пояснює Антоніо Луїс Вільяріно Марін, президент Іспанського товариства дієтології та наук про їжу та професор кафедри медсестер Мадридського університету Комплутенсе.

Цукор, так; цукор, ні

“Кажуть, і це правда, що погана дієта, яку ми їмо, призведе до проблем у середньо- та довгостроковій перспективі, але є конкретні розмови про конкретну їжу чи поживні речовини, і це демонізується чи святиться залежно від момент або наміри, що випускають новини. Це трапляється з цукром », - пояснює Вільяріно.

"Найбільша проблема, на мою думку, - вказує Віргінія Гомес, дієтолог і дієтолог, керівник центру" Алеріс ", присутність якої в соціальних мережах стає все більш помітною (@virginut) - полягає в тому, що ми не знаємо про цукор, який ми приймаємо щодня, оскільки більшість у нас це не столовий цукор як такий, тобто це невидимий тип, оскільки він є в інших продуктах харчування, які зазвичай переробляються ультра ”. «Точно, - продовжує Вільяріно, - громадськість не знає про кількість, яку вони споживають, особливо про прихований цукор, той, який не відчутний до неба, яке ми проковтуємо, той, який залишається непоміченим. Ми повинні взяти відповідні суми і не зловживати цим, але не атакувати його сміливо ".

їсти

Вільяріно наводить приклад, коли ми маємо впливати, якщо ми маємо намір усвідомити та зменшити споживання солодощів: "у випадку з дітьми їх не слід підкріплювати, даючи їм солодощі або ласощі як приз ...", Мета полягає в тому, що від малого хороша поведінка пов'язана з винагородою на основі цукру. Згідно з останнім дослідженням Європейської ініціативи з нагляду за ожирінням серед дітей Всесвітньої організації охорони здоров’я, близько 40% неповнолітніх мають надлишкову вагу, а ожирінням страждають від 19% хлопців та 17% дівчат. Ці дані спонукають нас задуматися про те, як формуються стосунки неповнолітніх з цим видом їжі, які з раннього віку є частиною їх раціону.

Що сталося з середземноморською дієтою?

Середземноморська дієта базується на свіжих і дуже корисних продуктах, таких як сезонні фрукти, свіжі овочі, оливкова олія, риба та низьке споживання м’яса, а також молока, яєць та хліба в збалансованих кількостях. «Ганьба, що в Іспанії, яка є одним із попередників, винахідників та споживачів середземноморської дієти, її більше не дотримуються. Проблема полягає в тому, що встановлюються більш багаті (приємні на смак) дієти і містять більше жиру, більше цукру і набагато більше білка, ніж ми повинні приймати », - нарікає Вільяріно.

Здається, що один із еталонів середземноморської дієти, такий як Іспанія, дедалі більше відходить від цієї здорової моделі. Ця дієта об’єднує основні продукти харчування, що сприяють підтримці здорового життя. “Справа не в тому, що існує ідеальна дієта, а в тому, що є дієти, які є дуже дійсними. Що стосується відмови від цукру в нашому житті, це не потрібно. З цим, можливо, трапляється щось подібне до солі, ми можемо жити ідеально, не споживаючи цукру, оскільки ми вже маємо цукор природним чином в інших продуктах харчування, таких як фрукти, і це правда, що ВООЗ радить не перевищувати 25 г цукру у випадку з дітьми », пояснює Гомес.

Інституційна та професійна участь: заходи щодо перенаправлення дієти

Яку роль відіграють медсестри у профілактиці та контролі за харчуванням населення? На думку президента Іспанського товариства дієтології та харчових наук, вони є однією з професійних груп, які, маючи прямий контакт з громадськістю у формі медичного агента, можуть проводити більш ефективні просвітницькі роботи. У консультаціях по догляду за сестрами можна дуже добре справитись з деякими патологіями, які в основному залежать від їжі.

Однак для Вільяріно медичні сестри не мають повного навчання з питань харчування, "лише медпрацівники, які перебувають у службах, які дуже безпосередньо зачіпаються проблемою (кардіологія, ендокринологія, нирки ...), проходять навчання медсестер". «Часом ми проводили (я сам був директором) курси експертів з питань харчування та спеціалістів з медсестер, - продовжує він, - але вони були отримані на менших і більш конкретних курсах дипломів-сертифікатів у певній харчовій ситуації. Це разом із появою конкретного професіонала в цій галузі, такого як дієтолог-дієтолог, призвело до зменшення кількості медсестер-експертів з питань харчування, але ті, хто продовжує цю важливу роботу, є людьми, цілями яких є просвітницька робота з харчовими продуктами. дотримуватися ".

З іншого боку, Вірджинія Гомес підкреслює, наскільки важливою є фігура дієтолога та дієтолога, і закликає до необхідності включення цього професійного профілю до свого асортименту медичних послуг з боку Національної системи охорони здоров’я. "Включення дієтологів/дієтологів полягає не лише в тому, щоб проходити консультації та робити безкоштовні дієти, але перш за все тому, що вони повинні забезпечувати харчову освіту, оскільки це перша лінія бою для людей, які навчаться добре харчуватися".

Одна з основних проблем виникає тоді, коли немає офіційної інформації або її недостатньо у Міністерстві охорони здоров'я або компетентних органах кожної автономної громади, зазначає Гомес. «Незважаючи на те, що це не широко аплодуваний захід, він все ж працює; Як ми бачили в інших країнах, я б підвищив податки на ультра-оброблені продукти, які зашкодять нашому здоров'ю, але перш за все я б знизив податки на здорову основну їжу, таку як фрукти та овочі, бобові або горіхи ", зазначає цей експерт. в харчуванні.

Для Villarino рішення також передбачає не тільки зменшення споживання з індивідуального рівня, але, перш за все, компанії повинні випускати на ринок продукти з меншою кількістю цукру. “Для початку безалкогольних напоїв та ароматизованих напоїв величезна кількість. Перероблена їжа важко зникає з нашого раціону через ритм життя, який ми ведемо, але ми повинні пропагувати звикання до прийому свіжих або заморожених продуктів, які не піддаються високій обробці. Це питання важке, дуже складне ... », - говорить Вільяріно.

Першим кроком є ​​усвідомлення харчового суспільства, яке воно здійснює, свого особистого становища та необхідності збалансованого харчування без надмірностей та недоліків. За справедливою мірою, яку вказують фахівці, їсти і надалі слід із задоволенням ... хоча, мабуть, і здоровішим, ніж те, що ми зараз розуміємо.