06.06.2016

Стевія Ребаудіана Бертоні Це вічнозелена рослина, що не перевищує 80 сантиметрів у висоту, родом з гірського хребта Амамбай між Парагваєм і Бразилією, де її споконвіку споживають індіанці гуарані. В даний час він став зірковим природним підсолоджувачем в Іспанії завдяки вмісту в його листі глікозидів стевіолу, що має підсолоджувальну здатність на 200-300 більшу, ніж цукор, майже не містить калорій. Вважається безпечним підсолоджувачем встановивши щоденне обмеження споживання FDA 4 мг стевіолу/кг ваги.

Харчовий склад та властивості:

Стевія багата глікозидами, такими як ребаудіозиди (A, B, C, D, E і F), ​​стевіозиди та ізостевіол, на додаток до хорошого джерела фітохімікатів, таких як: флавоноїди, фенольні кислоти та інші, такі як незамінні жирні кислоти, білки, клітковина, деякі мінерали, такі як залізо, фосфор, калій, цинк, кальцій, а також вітамін А і С. Його переваги були вивчені, виділяючи: антимікробну, антиоксидантну, гіпотензивну, протипухлинну, протизапальну, гепатопротекторну та імуномодулюючу. Крім того, оскільки він не містить цукру, він зменшує ризик карієсу та допомагає регулювати глюкозу, особливо у хворих на цукровий діабет.

Щодо контролю ваги та ожиріння, Було проведено кілька досліджень, і хоча результати не є остаточними, вважається, що Стевія допомагає регулювати масу тіла, оскільки споживання замість сахарози або столового цукру не зменшує почуття ситості після прийому всередину або не збільшує голод згодом, незважаючи на калорійність. Він також не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну після їжі, отже, допомагає регулювати викиди інсуліну, уникаючи гіперінсулінізму, фактора ризику надмірної ваги.

Слід врахувати, що деякі його екстракти можуть мати значний цитотоксичний ефект, а також потенційним подразником на фібробласти при надмірному споживанні. Визначення максимальних доз, які може додати галузь до кожного виду їжі, або рівня безпечного максимального добового споживання буде надзвичайно важливим. Також спостерігалася можлива взаємозв'язок із розладом шлунково-кишкового тракту та нудотою, особливо з високоочищеною стевією.

купуємо

Продаж стевії та маркування:

Стевія може бути найкращим підсолоджувачем у повсякденному нашому раціоні в адекватних дозах, якщо нам ясно, чи те, що ми купуємо, є справжньою стевією, а не препарат, що містить максимум 4% стевії, якщо не менше, у супроводі інших хімічних підсолоджувачів. Його можна придбати у вигляді порошку або рідини, які більше підсолоджуватимуть, оскільки 43% речовин, що в ньому містяться, розчиняються у воді (ми краще засвоїмо їх, коли розчинений водний розчин).

Справжня Стевія Зазвичай його продають лише в зимових магазинах або спеціалізованих магазинах, вартість яких набагато вища, ніж у супермаркетах (приблизно від 15 до 20 євро) завжди вказуючи, що це 100% стевія без змішування з іншими підсолоджувачами або речовинами.

На відміну від цього, передбачувана стевія, яку ми купуємо в супермаркеті, не передбачає 100% стевії. Бажано прочитати перелік інгредієнтів на етикетці, беручи до уваги, що інгредієнти впорядковані від найвищого до найнижчого, причому першим є той, який у більшій кількості міститься у продукті.

Часто список інгредієнтів стевії виглядає приблизно так:

  • Список інгредієнтів: еритритол, глікозиди стевіолу (1%)

Тобто є більше еритритолу, ніж стевія, з яких лише 1% від загальної кількості, хоча продукт продається під назвою Стевія. Цей підсолоджуючий склад також це поліол Отриманий із цукру, що містить 0,2 ккал/г, згідно із законодавством він вважається калорійним. Він не має побічних ефектів у низьких дозах, він вважається дуже переносимим у травленні людини на відміну від інших багатоалкогольних спиртів і не підвищує рівень глюкози в крові, тому справа не в тому, що його помірне споживання шкодить здоров’ю, але, звичайно, ми не отримає переваг, обговорених вище від Стевії, оскільки сума, яку ми дійсно приймаємо, є незначною. Як і еритритол, це може бути інший компонент, такий як мальтодекстрини.

Ми можемо знайти продукти, в яких прямо вказано, що вони підсолоджували стевією замість цукру, як це відбувається з темним шоколадом, деякими йогуртами, безалкогольними напоями тощо Так само, як при покупці Стевії, ми повинні перевірити етикетку, і таким чином ми побачимо, що майже в 100% цих продуктів ми знаходимо інший хімічний підсолоджувач, що замінює Стевію, і як останній підсолоджуючий інгредієнт: стевіол глікозид, у кількості 0,012 % в середньому.

Приклад етикетки у випадку з шоколадним батончиком буде слідувати порядку, подібному до цього:

  • · Список інгредієнтів: какао (какао-паста, какао-масло тощо), підсолоджувач: мальтит, інші сполуки, такі як соєвий лецитин, емульгатори, какао тощо; Глікозиди стевіолу (0,012%)

У цьому випадку підсолоджувачем для шоколаду буде мальтит з практично незначною мінімальною кількістю глікозидів стевіолу. Мальтітол - це поліол, одержуваний при гідруванні мальтози, велике споживання якого може спричинити послаблюючий ефект (зазначений на етикетці), діарею, розлад шлунково-кишкового тракту, газоутворення та метеоризм. Європейський журнал клінічного харчування вказує, що ці результати можуть мати місце при 40 г його у дорослих і лише у 15 г у дітей. Слід додати, що мальтит містить 2,1 ккал/г, він не калорійний.

На закінчення, згідно з проведеними до цього часу дослідженнями, Стевія виявляється хорошим природним підсолоджувачем із здоровими властивостями, особливо у випадках необхідності регулювання рівня глюкози в крові, наприклад, непереносимості, резистентності до інсуліну або діабету, але поки вона є прочитайте маркування, щоб переконатися, що ви справді купуєте Стевію.

Бібліографічні посилання:

- Ritu, M., & Nandini, J. (2016). Харчовий склад солодкої трави Stevia rebaudiana та її гіпоглікемічний та гіполіпідемічний ефект на пацієнтів із інсулінонезалежним цукровим діабетом. Журнал Наука про харчові та сільські господарства.

  • Катажина Гавел-Бебен, Томаш Буяк, Зофія Нізіол-Лукашевська та ін. (2015). Стевія Ребаудіана Берт. Екстракти листя як багатофункціональне джерело природних антиоксидантів. Молекули. Т. 20, 5468-5486; doi: 10,3390/молекули20045468
  • Антон, С. Д., Мартін, К. К., Хан, Х., Кулон, С., Чефалу, В. Т., Гейзельман, П. та Вільямсон, Д. А. (2010). Вплив стевії, аспартаму та сахарози на споживання їжі, насичення та рівень глюкози та інсуліну після їжі. Апетит, 55 (1), 37–43. http://doi.org/10.1016/j.appet.2010.03.009

Новини написала Андреа Кальдерон Гарсія