Майкл Мослі довідався, коли добре - а коли ні - розігрівати страву.

небезпечно

Це хороший спосіб заощадити і, водночас, не витрачати даремно ресурси. Підігрівання їжі здається чимось, що ми всі робимо, але коли це може бути небезпечно?

Після соковитих страв, як правило, на кухні залишаються порції, які, здається, є злочином. А подача деяких з них вдруге, справді, може бути навіть здоровою.

З іншого боку, ніхто з нас не хоче ризикувати отруєнням. Якщо це трапилося з вами, ви вже будете знати, наскільки неприємним може бути цей досвід: блювота, діарея та біль у шлунку.

Потім, Які правила, щоб розігрівання їжі не було ризиком?

Харчове отруєння зазвичай викликане бактеріями, які заразили вашу їжу. Великий винуватець не такий відомий, як поширений. Названий Кампілобактерії І, за даними Британського агентства з харчових стандартів (FSA), він присутній у 65% курей, що продаються у Великобританії. Нещодавнє дослідження навіть показало це у 6% курячих упаковок, які беруть у супермаркеті, зовні.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Кампілобактерії можуть вижити пару годин на поверхні кухні, тому легко поширюються. І це може викликати вас хворим лише за допомогою невеликої дози.

Хоча для того, щоб захворіти, вам знадобляться десятки тисяч бактерій сальмонели, вам потрібно лише близько 500 кампілобактерій.

Саме завдяки цій бактерії, яка так легко поширюється, мити курку перед приготуванням страшно. Набагато краще поставити його безпосередньо в духовку після приправи і помити руки відразу після обробки.

Джерело зображення, THINKSTOCK

Непогано користуватися мікрохвильовкою, якщо ми стежимо за тим, щоб їжа нагрівалася рівномірно і не залишалося холодних шматочків.

Запорукою знищення бактерій є тепло. Ось чому кулінарія настільки важлива, особливо курка, яка, враховуючи свою структуру, дозволяє бактеріям бути присутніми у всьому м’ясі.

Отже, курка варена і вуаля. Вечеря подана і вдала. Але що робити з тим, що залишилось?

Поперше, дайте йому охолонути перед тим, як поставити в холодильник. Якщо ви покладете гарячу їжу в холодильник, єдине, чого ви досягнете, - це підвищити її температуру, перетворивши її на ідеальний інкубатор для клопів, нічого хорошого для їжі, яка у вас вже є.

Нещодавно я намагався покласти курячі залишки в свій холодильник, поки було ще тепло, і температура піднялася приблизно до п’яти градусів.

Що вам потрібно зробити, це накрити те, що залишилося від їжі, дати їй охолонути при кімнатній температурі не більше чотирьох годин і лише потім поставити в холодильник.

Скільки разів його розігрівати?

Отже, ми варимо, охолоджуємо, зберігаємо в холодильнику, а потім розігріваємо. Але скільки разів доцільно розігрівати страву?

Джерело зображення, давайте готувати

Навіть макарони можуть забруднитися, якщо їх неправильно розігріти.

Згідно з FSA, бажано розігрівати їжу лише один раз, хоча ви все ще можете зробити кілька, якщо ви робите це правильно. Але це, ймовірно, втратить смак.

Коли бути обережним?

За даними FSA, продукти, які можуть бути небезпечними для повторного розігріву

  • Приготовлене м'ясо або їжа, що містить м'ясо, наприклад запіканки або лазанья
  • Соуси, що містять молоко або вершки
  • Риба і молюски
  • Рис і макарони
  • Їжа, що містить яйця, горіхи або інші продукти, багаті білком.

Секрет повторного нагрівання полягає в тому, щоб він залишався рівним. Багато з нас використовують для цього мікрохвильовку, але ця проблема має проблему: вона, як правило, нагріває деякі частини більше, ніж інші, залишаючи холодні простори, де бактерії можуть дати відсіч.

Ось чому важливо, коли ви кладете його в мікрохвильовку, виймаєте, розмішуєте і повертаєте назад, щоб він нагрівався понад 60 градусів за Цельсієм.

Джерело зображення, Thinkstock

Рис може заразитися бактерією під назвою Bacillus cereus.

Небезпека рису

Одним з продуктів, з якими доводиться бути особливо обережними при підігріванні, є рис. Як я вже згадував раніше, більшість отруєнь спричинені бактеріями. Але у випадку з рисом це дещо складніше.

Це може бути забруднений іншою бактерією під назвою Bacillus cereus. Він також гине при застосуванні тепла, але іноді утворює суперечки, які є не тільки токсичними, але і напрочуд стійкими.

Вони можуть спричинити т.зв. "Синдром китайського ресторану", Названий на честь багатьох людей, що захворіли на блювоту та діарею наприкінці 1960-х років, після відвідування китайських ресторанів, де рис протягом декількох годин зберігався в буфетах при кімнатній температурі. Сьогодні гігієнічні стандарти в приміщеннях такого типу набагато кращі, ніж тоді.

Але, незважаючи на міський міф, розігрівати рис можна безпечно. Я зазвичай переробляю рис, приготовлений напередодні ввечері, для приготування смаженого рису. Але ні, якщо він пробув на кухні цілу ніч. Як і м’ясо, рис слід вийняти з конфорки, дати йому охолонути і якомога швидше поставити в холодильник.

Ця нотатка є частиною серії "Довірся мені, що я лікар", що транслюється на BBC 2.