Джерело зображення, Thinkstock

мікрохвильовці

Хіба мікрохвильовка гірша за смаження або відварювання?

В Інтернеті легко знайти веб-сайти та блоги, які стверджують, що використання мікрохвильової печі шкодить вашому здоров’ю.

Багато хто каже, що це тому, що їжа втрачають вітаміни та поживні речовини при приготуванні в мікрохвильовці.

Однак ця ідея про те, що мікрохвильові печі гірші за інші форми приготування їжі, не має наукового обгрунтування, пояснює програма BBC Довіряй мені, я лікар на своєму веб-сайті ("Повірте мені, я лікар").

Мікрохвильові печі готують їжу енергетичні хвилі які подібні до радіо, але коротші.

Ці хвилі дуже селективні і в основному впливають на воду та інші молекули, які є електрично асиметричними: позитивно заряджені на одному кінці та негативно заряджені на іншому.

Мікрохвилі викликають ці молекули вібрувати і виробляти тепло яка потім поширюється на молекули, що знаходяться поруч, для нагрівання та приготування їжі.

Джерело зображення, Thinkstock

Один із способів підтримувати поживні речовини - це нарізати їжу безпосередньо перед приготуванням їжі.

Цей процес може впливати на вітаміни та поживні речовини в їжі, але ці зміни змінюються вони не є ексклюзивними з кухня з мікрохвильовою піччю, швидше вони є результатом процесу опалення.

Коли їжа нагрівається, деякі вітаміни, такі як вітамін С, руйнуються, пояснює Гарвардський університет у США на своєму веб-сайті з питань охорони здоров’я та медицини.

Але таке трапляється самостійно незалежно від того, нагрівається їжа в звичайній духовці, на плиті або в мікрохвильовці.

Білки також "денатуровані" (тобто вони розкладаються і іноді втрачають свої властивості), при нагріванні будь-якими способами.

Але оскільки терміни підготовки коротші, готувати з мікрохвильовкою фактично сприяє збереженню вітаміну С та інших поживних речовин.

Приготування їжі з водою

Поживні речовини в їжі теж вони губляться в кухонна кімнатаr їжу водою.

Різні наукові дослідження дійшли висновку, що коли овочі відварюються, значна частина поживних речовин потрапляє у воду.

Джерело зображення, Thinkstock

Відварювання овочів призводить до того, що поживні речовини передаються у воду.

Вітамін С та багато вітамінів групи В, такі як В6 та В12, є більш вразливими, оскільки вони розчиняються у воді.

І зазвичай ця вода не використовується, а викидається після закінчення варіння, тому поживні речовини, які в ній є також втрачені.

Втрата поживних речовин більша при кип’ятінні, ніж при інших техніках приготування, таких як використання мікрохвильовки, смаження або приготування на пару.

Тож найкращий спосіб утримувати вітаміни та поживні речовини з їжі під час готування - це використовувати короткі часи що обмежують вплив тепла, а також спосіб приготування, який застосовується якомога менше рідини.

Стаття, опублікована в 2009 році в Journal of Food Science дійшов висновку, наприклад, що приготування їжі з мікрохвильовкою краще підтримує рівень антиоксидантів у таких продуктах, як квасоля, спаржа або цибуля, ніж якщо їх варити, готувати під тиском або запікати.

Джерело зображення, AFP

Для збереження поживних речовин найкраще готувати на пару.

Підсумовуємо: найкращий спосіб використовувати мікрохвильовку - це мінімізувати кількість води і не переварити овочі.

Хоча якщо вас найбільше турбує підтримка харчової цінності їжі, найкраще їх готувати на пару.

Крім того, є й інші речі, які можна зробити, щоб якомога більше зберегти харчову цінність продуктів.

Корисні поради щодо запобігання втрати поживних речовин під час приготування їжі

  • Очистіть і наріжте їжу перед для його приготування або споживання
  • Використовуйте короткий час для миття перед приготуванням
  • Використовуйте способи приготування їжі там, де вода і їжа стикаються якомога менше
  • Зачекайте, поки вода повністю закипить, щоб занурити їжу, оскільки це зменшить необхідний час приготування
  • Готуйте овочі аль денте і охолодити їх після приготування, щоб зберегти свої вітаміни
  • Скористайтеся водою у варених овочах до робити інші продукти, як супи
  • Уникайте тривалого зберігання фруктів та овочів у холодильнику
  • Додавання оцту або лимонного соку сприяє збереженню вітамінів і засвоєнню деяких мінералів, таких як залізо (хоча це також може змінити смак).

Джерело: Іспанський фонд дієтологів та дієтологів та Асоціація сприяння споживанню фруктів і овочів "5 на день" в Іспанії.