Автор: Ізабель Гімено Надихаюча ідея INTENSE
США, Нью-Йорк
Колишній тихий світ борошна вже не такий. Властивості застосування та толерантність до глютену, яких не слід втрачати з уваги, в останні роки поступились місцем інноваційним пропозиціям, які обіцяють більший харчовий внесок та більш стійке виробництво як ключові елементи для його розвитку. Хорошим прикладом є продукція Rise, яка робить борошно з ячменю, викинуте в процесі заварювання.
За даними консалтингової компанії Allied Market Research, обсяг світового ринку борошна, який оцінюється у 200 497 мільйонів у 2015 році, досягне 270 895 мільйонів у 2022 році при очікуваному щорічному прирості близько 4,4%. І хоча в ньому досі переважає пшениця, завдяки харчовим потребам споживачів та певним тенденціям, що закріплюються на ринку, вона переживає значний динамізм.
Перш за все, люди з непереносимістю глютену відкрили великі шляхи інновацій. Згідно з даними різних публікацій, близько 1-1,5% населення є целіакією, хоча багато хто цього не знають, як зазначено в цій статті від La Vanguardia. Такі висновки спонукали навіть не діагностованих людей дотримуватися безглютенових дієт. Насправді дослідження клініки Мейо в США, опубліковане Statista, вказує, що відсоток людей, які дотримуються безглютенової дієти, збільшився з 1,3% в період 2009-2010 рр. До 2,4% у 2013-2014 рр. У ньому видно, що ті, хто робить це, тому що їм поставлений діагноз, піднімаються вгору, відсутність діагнозу значно зменшується, але ті, хто дотримується дієти, незважаючи на те, що їх підтверджують як целіакію, також значно зростають.
Таким чином, борошно рису, кукурудзи, нуту, сочевиці, квасолі, гороху, теффу, сорго, мигдалю, гречки, амаранту, маніоки, каштана, люпину, кіноа, банана, кокоса та картоплі поступово збільшує свою присутність. Багато з цих альтернатив також захищають їхній найкращий харчовий потенціал порівняно з пшеничним борошном і, таким чином, бореться за прихильників усього населення.
І те, що останнім часом вони роблять більші кроки, полягає в пропозиції більш стійких альтернатив. Поряд із виробництвом органічного борошна виникають інші способи кращого піклування про нашу планету. З одного боку, ми вже розповідали вам про більш стійкі зерна до посух, таких як тритордей і борошно з комах. Тепер ми хочемо виділити пропозицію компанії Rise Products, яка виробляє борошно, виготовлене із зерен ячменю, яке утилізується в процесі виробництва пива.
Оскільки більшість цукрів добувається із зерна в процесі заварювання, отримане борошно має в 3 рази менше вуглеводів. Оскільки воно походить від ячменю, воно має в 2 рази більше білка і в 12 разів більше клітковини, ніж звичайне багатоцільове борошно. Його приємний смак робить його хорошим кандидатом для введення великої кількості рецептів. Як зазначається в цій публікації The New York Times, компанія зародилася внаслідок зусиль іммігрантів, які паралельно зі своїми докторськими ступенями присвятили себе спробам виготовлення продуктів із відходів. Його виробнича система в процесі патентування спочатку була на 100% ручною, що призвело до того, що вони могли запропонувати їй досить високу ціну. З цієї причини спочатку він дійшов лише до пекарень та ресторанів преміум-класу.
Але ідея повторного використання відходів від виробництва таких споживаних продуктів, як пиво, говорить про це інвестиції в процес набагато більш промислового та вигідного не будуть чекати. Насправді вони не самотні у процесі утилізації зазначених відходів. Деякий час тому ми поділилися з вами ініціативою Regrained, закусками, виготовленими з того самого базового інгредієнта.
Після випуску двох версій борошна, однієї з опушувачів та IPAS, а іншої чорної борошна від стаутів та носіїв, вони представили свою суміш для тістечок та їх тістечок, виготовлених із власного борошна.
Це ІНТЕНС, оскільки:
Сталі інновації набувають популярності, і той факт, що ця компанія робить це у продуктах, що широко використовуються, як борошно, та з таких напоїв, що широко вживаються, як пиво, в результаті чого здоровий продукт віщує великий потенціал. Ми дуже сподіваємось, що вони зможуть досягти виробничого процесу, який робить продукт доступним для переважної більшості.