Написав Балінт Ковач
Поділитися:
Це свого роду гастроінтер. Я маю на увазі Гекреберг Гастроандеву, другий з яких пройшов у Рамазурі з грибами та пивом та сидром.
Гастрономічну поїздку слід якось уявляти як пиво, що тягне гриб праворуч на Тиндері, везе його до Замку, до блискучого вишуканого ресторану-бістро, балуючи його торчоном із гусячої печінки, деревною квасолею та іншими джентльменськими пустощами, а потім одночасно у вечірній час з’являється сидр, як у бразильській мильній опері. Це не так, з точки зору кількості учасників та співпраці, це все більше свингер-оргія в наших ротах.
Якщо я правильно розтлумачив, суть Hekreberg Gastrandevú полягає в тому, щоб мати хороше пиво, щоб люди, які його споживають, і щоб один або навіть більше запрошених гостей представляв їжу, напій, інгредієнт, інгредієнт, який є якісним і бажано вітчизняним, але, можливо, все-таки він не настільки поширений, як міг би бути. Темою першого побачення була риба, якої, на жаль, ми, угорці, не споживаємо стільки і стільки, скільки дозволяли б наші можливості, а друга - це гриб у подібному взутті (гриб у взутті, що зустрічається з пивом - я можливо, доведеться писати казки більше ...).
Якщо це гриб, це білий гриб, з нього грибне рагу або смажений гриб, на даний момент він йде в основному з нами. Так само, як якщо ви прісноводна риба, це короп, виготовлений з рибного супу або смаженого коропа, виключно на Різдво. Хоча в наших водах незліченна кількість риби з чудовим м’ясом, а в наших лісах є також багато видів смачних грибів. Звичайно, і риба, і гриби мають яскраво виражений смак, який багатьом не подобається, і в рибі є осколки, а в лісі отруйні гриби, жоден з яких не допомагає нам широко їх любити. І все-таки це блискучі маленькі істоти, але гриби, з одного боку, - це відмінна їжа, повна білка, вітамінів, мінералів, при цьому низька калорійність, жир і цукор. З іншого боку, їх неможливо стримати, окрім кількох різновидів, більшість із них готові жити виключно на природі, в природних умовах, тому вони залишаються органічними на відміну від парникових продуктів.
Якщо ми відчуваємо їх такими, але не знаємо, як їх зробити, нехай природа буде нашим путівником, овочі та їстівні рослини, які ростуть одночасно з ними, чудово поєднуються, зараз дика цибуля та черепаха - дуже хороший супутник до агрусу. Або професійна таємниця: поєднання білих грибів, вареників та оленини та кави. Трохи свіжозвареної кави еспресо, яка використовується як спеція, підсилює і окружнює смак грибів, варто використовувати його як підсилювач смаку в грибних стравах. Тим, кому це подобається, я рекомендую грибний магазин Triffla або ліс, перший простіший, другий приємніший, але завжди знайдений гриб повинен оглянути кваліфікований грибний інспектор.
А шеф-кухар Бістрономії Рамазурі, зухвалий молодий Ліебль Мартін, показав, де 99-й рівень у виробництві козячих грибів: закускою був торчон з качиної печінки, закручений у грибний порошок, кавову губку, грибний гель та домашній бріош, і основною стравою є різотто з песто з дикої цибулі. вареники, фаршировані варениками, деревною квасолею, чіпсами пекорино, сухими помідорами. Окрім того, щоб бути смачним, захоплюючим, я б зазначив дві важливі речі. Одне з них полягає в тому, що Мартін видимо любить грати з текстурами, кава з кардамону і борошно потрапляють у сифон, а звідти у духовку, змінюючи тим самим смаки або, принаймні, переставляючи свої акценти. Інший полягає в тому, що хтось міг би сприймати торчон як террину, тому, дивлячись на нього, але він має набагато жирніше відчуття, тому він не є, не є паштетом і ні в якому разі не мусом, але, безумовно, фуа-гра. Сподіваюсь, ви зараз зрозуміли.
Ми, до речі, не пили, в основному пиво, і звичайно сидр, що зараз про нас, як гриб у живому світі, ні рослина, ні тварина. За характером сидру це як пиво, але воно все одно робиться як вино, тому трохи цього, того теж, і це теж не те.
Ми почали з асортименту Heksberg спочатку, це не важко пройти, оскільки воно складається з 2 сортів пива. Зрештою, у цьому суть, економія світу, але смачне пиво, що легко п’ється, хороше співвідношення ціни та якості. На даний момент у них є білен, який ми їли як аперитив, і закуска у нас була червона під назвою Hekreberg Fux, що є справді хорошим маленьким зимовим пивним пивом.
За основну страву ми отримуємо нефільтрований сесійний табір пивоварні Reketye (чи я єдиний, з ким постійно хочу писати рекет?), Із презентацією власника пивоварні Золтана Рекеті-Тріфана, який важко пропустити, що стосується пива, я думаю, якщо ви справді в нього вникнете, за чверть години ви виведете 3-денну пивоварню середнього любителя. Пиво зробити непросто, ми вже пили червоне, і вам також доведеться мати справу з основною стравою. Він стрибає на обидва, не відчуває себе худим і видає додаткові аромати з улову.
Сьогодні вночі гриб не був єдиним, кого вимагали більше, ніж там, де він зараз. Інша справа - сидр. Зараз це практично означає ферментований яблучний сік Hey-Ho в Угорщині, інгредієнти: вода, вуглекислий газ, алкоголь, цукор, аромат та барвники. Продукт також виготовляється на заводі, який переробляє яблука та інші фрукти. На відміну від цього, сидр хорошої якості готується як вино, спирт ферментується із цукру альмасефре, тому сидр не солодкий, в кращому випадку - солодкий, але на смак він набагато складніший та захоплюючіший, ніж його тезки, що виготовляються масово. . Ми з Англії, дегустуємо 200-річний сидр сидрної мануфактури Шеппі в окрузі Сомерсет, що є саме 200-річчям, оскільки ця родинна рослина існує так давно. А сидр - це зовсім не те, до чого ми звикли, в ньому немає сліду слини коня, його запах майже брендовий, Великою перевагою сидру є те, що він приносить освіжаючий, втамовуючи спрагу ефект, як пиво, але гіркоти хмелю взагалі немає, тому для тих, хто не любить смак пива, це чудова альтернатива.
І Угорщина - це захоплююче поле в цьому плані. За останні десятиліття наші алкогольні напої зробили справжню кулінарну кар’єру. Вина високої якості, кустарне пиво, преміум-бренді, схоже, знайшли своїх споживачів. Захоплююча та невикористана зона для сидрів. Цілком ймовірно, що через кілька років вітчизняні, якісні, дрібномасштабні сидри стануть в моду в хорошому сенсі. Для цього, звичайно, пара гастрофанів повинна спочатку натрапити на незнайомий шлях, виявити, які угорські сорти підходять для приготування сидру (оскільки більшість угорських сортів яблук занадто хороші, в принципі ці кислі, з низьким вмістом цукру, з високим вмістом кислот сорти - це інгредієнти хорошого сидру). використовувані тут технології, оскільки, хоча технологія виноробства схожа, вона не зовсім однакова. Дай їм Бог сили та ласки їм.
Ми закінчуємо цукерками, приправленими піщаними трюфелями, цей різновид трюфелів, що зустрічається виключно на Великій рівнині, має такий інтенсивний сильний смак і солодкий, що підходить майже лише для ароматизації десертів, дуже обережно. На відміну від чутливих грибних побратимів, він чудово заморожує, саме тому його люблять використовувати в ресторанах. У порівнянні з іншими аналогами, це менш відомий і недооцінений сорт, який вже за нами ганчірку в 30-50 тисяч форинтів вже скорочує. Якщо ви тепер думаєте, що вирушите на Велику рівнину для дослідження грибів, будьте готові, що це непросто, пошукові собаки також пройдуть спеціальну підготовку для їх пошуку.
Я впевнений, що відбудеться ще одна подібна дата, оскільки є велика кількість сировини для просування, раптом кролик та цесарки приходять мені на думку, але я думаю, що у кожного є ще дві-три хороші ідеї. Зі свого боку, я потягнув гриби та сидр праворуч і з нетерпінням чекаю нових дат, як справжній гастроном Дон Жуан.