Коли справа доходить до вибору продуктів, що входять у ваш раціон, і приготування порцій, може виникнути питання щодо вуглеводів, які також називаються вуглеводами, включаючи вуглеводи, і навіть цукру. Так, усі ці назви відповідають органічним сполукам із загальною структурною одиницею вуглеводнів (структурою, утвореною атомами вуглецю, прикріпленими до молекул води, звідси термін вуглевод), що повторюється з основної одиниці моносахаридів (простих цукрів), таких як глюкоза, фруктоза або галактоза аж до довгих ланцюгів глюкози, що утворюють так звані полісахариди

вуглеводи забезпечують

Калорії, які вуглеводи забезпечують у вашому раціоні, їх кількість ATWATER: Вуглеводи забезпечують у 2,5 рази менше енергії, ніж жири

Основна функція вуглеводів полягає у забезпеченні енергією метаболізму вашого організму для здійснення його життєво важливих функцій. На кожен грам вуглеводів, що містяться в продуктах, які ви вносите у свій раціон, при його згорянні буде вироблятися 4,1 ккал. Однак ваше тіло може скористатися приблизно 97% цієї енергії. Отже, з кожного грама вуглеводів, передбачених у раціоні, для вашого організму буде вироблено 4 ккал. Це так зване число Атвотера, яке у випадку вуглеводів:

1 грам вуглеводів ⇒ 4 ккал (калорії)

Функції вуглеводів: Ваш мозок отримує енергію майже виключно з глюкози

На додаток до енергетичної функції, що забезпечує калорії організму, вуглеводи мають інші структурні або пластичні та регулюючі функції:

  1. Галактоза входить до складу гангліозидів та цереброзидів, які є структурними одиницями нервової системи
  2. Регуляторна функція вуглеводів - це функція, яку можна віднести до рибози та дезоксирибози, оскільки вони входять до складу коферментів та нуклеїнових кислот

Крім того, вуглеводи забезпечують приємний смак і текстуру їжі, що збільшує задоволення від їжі та цінність та інтерес продуктів, що їх містять.