"Якщо ви думаєте, що позбавлення від тваринних жирів захищає вас від серцевих захворювань, подумайте ще раз".

здорова

Зузана Лоботкова, 20 квітня 2016 р. 11:00

Одне з перших речей, які лікарі говорять людям, які хочуть перейти до більш здорового способу життя, - це змінити свої харчові звички. І більшість із них скажуть, що чим менше ви їсте тваринного жиру, тим краще. Позбудьтеся тваринного масла, замініть його оливковою, кукурудзяною або іншими рослинними оліями, які, як кажуть, корисніші для здоров'я серця.

То як це?

Лікарі мали на це свої причини. Багато досліджень показали, що люди, які їдять більше рослинних олій, мають нижчий рівень холестерину, ніж люди, які їдять багато насичених жирів. А інші дослідження пов’язують зниження рівня холестерину з меншим ризиком серцевих проблем. Інші елементи, що складають серцевину популярної середземноморської дієти, включають горіхи та свіжі фрукти та овочі, або рибу, дуже поживну їжу.

Але в новому дослідженні дослідники повторно проаналізували дані старих неопублікованих досліджень і виявили, що зв'язок між рослинною олією та здоров'ям була невизначеною. Доведено, що не виключено, що занадто велика кількість рослинного масла може насправді збільшити ризик серцевих захворювань.

Крістофер Рамсден та його колеги занурилися в дані коронарного експерименту Міннесоти, який проходив з 1968 по 1973 рр. Вони виявили, що опублікована лише частина результатів, а інші дані свідчать про іншу ідею переходу від тваринних жирів до рослинні жири.

У дослідженні понад 2300 чоловіків та жінок випадковим чином розподілили на дієтичні групи, де всі олії замінювали рослинними оліями або годували раціоном з високим вмістом тваринних жирів та маргарину. Ті, хто їв більше рослинної олії (особливо кукурудзяної), насправді знизили рівень холестерину майже на 14 відсотків порівняно з тими, хто не вживав рослинних олій. Однак це було не через рік і більше. Однак на кожні 30 мг падіння холестерину ризик смерті зростав на 22 відсотки. Тому люди, які їли тваринні жири, як правило, жили довше, ніж ті, хто перейшов на рослинні олії.

Якраз навпаки

Припущення були прямо протилежними - що чим значніше зниження рівня холестерину, тим кращі результати. Звичайно, це не означає, що лікарі познайомили нас з перевагами рослинних олій. Ненасичені жири, що містяться в рослинних оліях, при нагріванні мають тенденцію до окислення. У цій формі вони є більш небезпечними для тканин організму і можуть викликати запалення, відомий фактор ризику серцевого нападу.

Можливо також, що нормальна кількість олії, яку люди їли, не приносило серцю ніякої користі. Рамсден каже, що кількість досліджень була приблизно вдвічі більшою, ніж пересічна людина. Він також виявив, що ефект був найсильнішим у людей старше 65 років. Люди похилого віку, як правило, схильні до окисного стресу і з віком можуть вживати більше рослинних олій, зменшуючи користь, яку це може мати для серця.

Так само люди, які палять, сприяють окисленню. Навіть певні забруднювачі навколишнього середовища можуть принести значну користь від переходу на рослинні олії. На сьогодні всі ці пояснення є спекулятивними, оскільки це одне з перших досліджень, що порівнює наслідки вживання рослинних і тваринних жирів. Однак це не означає, що бекон і масло повинні становити значну частину раціону. Це свідчить про те, що повне виключення тієї чи іншої групи масел не є гарною ідеєю.