Тенденції

Освячена "шикарна" Spice Girl, програна битва проти недобросовісної конкуренції та розгублений споживач: історія іспанського часнику за останні 20 років заслуговує на ретроспективу

Тисячолітня олія, продукт, який може допомогти врятувати монументальні оливкові дерева

Фіолетовий часник від Las Pedroñeras

образливим

Це був 2003 рік, коли Девід Бекхем висадився в Мадриді з родиною підписати за команду білих. Як тільки він прибув, і до того, як нова і палаюча галактика Флорентіно Переса погладила м'яч, його дружина Вікторія Бекхем вже перевернула штат з настільки наївною, як і незграбною фразою. "Іспанія пахне часником", - сказала вона, не знаючи, що ці чотири слова будуть переслідувати її все життя. Через роки він заперечив найстаршого, запевнивши, що ніколи не говорив такого, але не міг уникнути шторму критики. З якоїсь причини майже всі іспанці взяли це як класова образа в народі відомий як "шикарний Spice Girl". Важливо підкреслити "майже" серед усіх іспанців, адже дехто не міг приховати, що вони були щасливіші за кілька кастаньєток.

За одну ніч іспанські виробники часнику побачили, як це відбувається ні про що інше, як про його зоряний продукт, не йшлося. Неважливо, що це правда, що влітку пахне часником у муніципалітетах районів виробництва. Дискусія щодо споживання часнику не мала нічого спільного з неприємним запахом з рота або його лікувальними властивостями. Це було обурення, державної проблеми що потрапило до категорії національних правопорушень. Навпаки, для сектору не лише образою стало те, що новачок сказав, що Іспанія пахне часником, скоріше це викликало гордість і, перш за все, унікальна можливість вести бізнес із незрозуміло зловживаним продуктом усередині.

Правда в тому, що це допомогло нам продати багато часнику на той час. Якби це сталося зараз із бумом соціальних мереж, це було б божевіллям "

«Істина полягає в тому, що це допомогло нам продати багато часнику на той час. Якщо це станеться зараз із бумом соціальних мереж це було б божевільно”, Говорить Хуліо Басете, президент Національної асоціації часникового столу. У сучасний час де подобається, ретвіти і маленькі сердечка вони важливіші за правду, Вікторія Бекхем вже мала б фотомонтаж в Інтернеті як покровителька смердючого часнику, а нитка часнику як шарф, що висить на її шиї, щоб відлякати вампірів. “Мало хто знає, що ми надіслали їм коробку фіолетового часнику з Лас Педроньєрас щоб ви могли насолоджуватися його смаком і його запах всією родиною. Шкода не отримати жодної відповіді від клубу чи від неї. Ми ніколи не знали, чи смакував він коли-небудь наш казковий фіолетовий часник ».

Цей анекдот уже дощив 17 років. Достатньо часу для калібрування скільки цінується часник на нашій кухні, і якщо ми усвідомлюємо його всюдисущість у будь-якому повазі до себе соусі. Рецепти з півночі на південь та зі сходу на захід додають зубчик часнику для іскри підбадьорливого піку, і найкращі ресторани, традиційні чи ні, усвідомлюють весь його потенціал. незважаючи на свою складність при поводженні з ним без надмірностей. "Зробити часник піднесеним складно", - каже він, коли його просять. Мануель Де ла Оса, безумовно, найкращий часниковий шеф-кухар з його чудового ресторану Las Rejas у Куенці. Його холодний часниковий суп, смажена фуа з часником і карамеллю Модена або бонбон з часниковою золою з розмариновим молоком - три хороші приклади поєднань, настільки делікатних, як і ароматних.

PGI Purple Garlic від Las Pedroñeras

Далеко не ці делікатеси хорошої їжі, у всьому світі Виробляється 20 мільярдів кілограмів часнику щорічно, приносячи 40 мільярдів доларів прибутку. Це надзвичайно високі показники, які не співзвучні національному споживанню. За офіційними джерелами з Національного часникового столу, «кожен іспанець споживає в середньому півтора кілограма часнику щорічно. Звичайно, існує культура часнику, але це правда, що це не дуже великі показники. Запах часнику традиційно асоціюється з бідною людиною. На щастя, наші кухарі та кухня високої кухні взяли на себе зусилля, щоб демонтувати брехню, показавши, що щось таке просте, як часник, може досягти рівня досконалості. Це не країна для ворогів часнику », - зазначає Хуліо Басете.

Зі свого боку, захищене географічне зазначення (ЗГУ) Фіолетовий часник від Las Pedroñeras, єдиний в Іспанії, він також не має проблем із посиленням запаху часнику. “Звичайно, Іспанія пахне часником. І до саду, і до бобових, і до гарного м’яса, і до риби. до Зрештою середземноморська дієта”, - каже Єва Гарсія, координатор IGP. З цього офіційного закладу вони більше зацікавлені виявити важливу зміну серед іспанських споживачів залежно від покоління, до якого вони належать. «Серед людей старше 50 років помічено, що вони вживають багато часнику, вони знають безліч рецептів, вони сприймають його як важливий на кухні. Річ змінюється якщо говорити про дітей до 40 років, оскільки у них різний спосіб приготування їжі, і, хоча вони купують часник, вони надають менше значення його якості і знають, як його диференціювати набагато менше », - каже Єва Гарсія.

Серед людей старше 50 років відзначається, що вони вживають багато часнику, вони знають безліч рецептів, вони сприймають його як важливий на кухні. Все змінюється, якщо говорити про людей віком до 40 років "

Це важливий момент. Молоді люди купують мало часнику, якщо купують його, і їх вибір не залежить від сорту, походження чи якості часнику. Швидше все це зводиться до кінця у виборі найдешевшого часнику І тут не викликає сумнівів, що воно того варте, адже 90% часнику, який споживають у всьому світі, походить з тієї ж країни, Китаю. Будучи провідною у світі часниковою електростанцією, випливає безліч переваг, таких як здатність виробляти за меншими витратами, ніж інші. Але цією силою можна скоїти зло. Це те, що відбувається із підозрою на практику скидання або недобросовісна конкуренція. Іншими словами, великі китайські компанії можуть продавати свій часник в межах Іспанії за несправедливо низькою ціною, з середньостроковою метою знищення місцевої промисловості. "Зараз ціни на китайський часник менші за половину собівартості іспанського часнику", - кажуть вони з Національного часникового столу.

Як би цього було недостатньо, глобальна зупинка через коронавірус не допомогла покращити ситуацію, навпаки. «Китай зберіг своє виробництво в портах, чекаючи часу, щоб відновити роботу. Гачком або шахраєм, але ніхто не сумнівається, що вони збираються продати свою продукцію в будь-якому куточку світу, щоб вивести нас з ринку ». Насправді, єдиний спосіб захиститися скидання полягає у створенні антидемпінговий податок з вищими тарифами для часникових компаній, які віддалися цій незаконній практиці. «Регламент диктує, що із 70 тисяч тонн іноземного часнику, введеного в Європі, повинен бути сплачений тариф 1,20 євро за кілограм більше. Але ми впевнені, що у випадку з китайським часником, продукту надходить набагато більше, ніж кажуть".

Пепе Кастро/Фіолетовий часник з Лас Педроньєрас

Іншими словами, незважаючи на тариф стримування, шахрайство продовжується, як у США, так і в Європі. І є багато китайських компаній, які воліють сплачувати тарифи, оскільки вони прекрасно знають, що згодом вигоди будуть більш суттєвими. “Звичайно, вони захищають антидемпінгові заходи, але це не означає, що 70 мільйонів кілограмів потрапляють на ринок Іспанії. А це багато кілограмів”, Запевняє президент Національного часникового столу. "Зрештою, надлишок пропозиції, враховуючи середнє споживання в Іспанії, унеможливлює підтримку цін в умовах".

Окрім правильного і дуже чіткого маркування на думку споживача, існує мало реальних рішень для такої відвертої скарги. Іспанський часник змагається в нерівних умовах і великі виробники шукали два альтернативні шляхи. Перший існує довгий час. Коротше кажучи, це було б приблизно так, якби ви не могли перемогти ворога, приєднатися до нього. Ось чому деякі виробники часнику рослинні сорти китайського часнику в Іспанії. «Їх насіння вже багато років висаджують на наших землях, бо хоча якість нижча, вони є дуже врожайними сортами і є ринки, які на них вимагають. Це сорти, які називаються фіолетовим ярим часником і білим ярим часником, вони є іспанським виробництвом із насінням тих сортів, що вирощуються з усіма гарантіями та вимогами іспанського продукту. Ми повинні продовжувати робити педагогічна робота так що і кінцевий споживач, і професіонали гастрономії обирають наш часник за його чудовий смак та збереження ", - каже Єва Гарсія з ІГУ Айо Морадо де Лас Педроньєрас.

Ми повинні продовжувати робити педагогічну роботу, щоб і кінцевий споживач, і професіонали гастрономії обирали наш часник за його чудові смакові якості та збереження "

Друга альтернатива скидання китайського часнику ще належить з'ясувати, якщо одного разу він матеріалізується. Принаймні, з Національної таблиці часнику жодні палички на колеса не ставитимуться. "Або ми це робимо європейська марка часнику або неможливо буде захиститися від китайського часнику. Ми не можемо продовжувати підтримувати сільське господарство за допомогою більшої кількості нормативів, вишуканіших, екологічніших та стійкіших, щоб згодом споживач плутатися під час остаточної покупки". Мало хто з споживачів знає, що збирання часнику проводиться на початку червня. Вони є життєво важливими датами, оскільки на кону поставлена ​​робота цілого року перед тим, як зіткнутися з великою світовою силою часнику, яка може все. На жаль, прогнози не дуже перспективні.

«Не вдалий рік, тому що дощі псують наше виробництво. Нам доведеться знищити урожай тому що зовнішні шари чорніють і продукт втрачає якість ». Для виробників ідеальним буде те, щоб з початку травня не йшов дощ і тому подібне дні були дуже яскравими. "Часник просить багато світла", - кажуть у відставці.

Парадний дзвінок на святковий фестиваль 2019

Дзвіночок часнику

Зовсім навпаки, що відбувається в муніципалітеті Конка-де-Барбера в Таррагоні. Часник культивується майже родовим способом у містечку Белталл вже більше 300 років, що вимагає певних кліматичних умов діаметрально протилежний решті. "Очікується, що урожай 2020 року буде хорошим, тому що весна була дощовою, а зупинка часнику з Белталла - завжди корисна дощова вода", - говорить він Монтсеррат Санчес Труллолс, Президент асоціації виробників часнику Belltall. У районі 800 метрів над рівнем моря, на повністю сухій місцевості, росте набагато менший часник, ніж це зазвичай можна побачити в супермаркетах. Його менші розміри не заважають йому зберігати тонкий аромат, який зберігається довше, ніж інші сорти з набагато більше води всередині. Секрет не втратити якість полягає типовий для регіону густий туман, що створює ідеальний мікроклімат для протидії нестачі води. Унікальні характеристики, які наповнюють гордість його мешканців, які щороку відзначають Свято часнику на початку серпня.

Недоліком є ​​те, що цього року вашій партії загрожує серйозна загроза. "Через особливі обставини пандемії ми не знаємо як ми можемо це святкувати. Ніщо не буде таким самим вперше за багато років ". На щастя, урожай на полях не такий вже й поганий. «З примусовим ув'язненням деякі виробники, які живуть за кордоном, не змогли подбати про свої поля, щоб копати, але солідарність місцевих фермерів дозволила всі посіви були чистими ".

Зважаючи на особливі обставини пандемії, ми не знаємо, як ми зможемо відсвяткувати La Fiesta del Garlic "

З Belltall вони давно навчають хорошого часнику. У президента групи є причина, яка може пояснити, чому людям купувати часник так дорого як необхідна їжа кошика для покупок. “Подібно до того, як овочеві магазини зазвичай мають різні типи цибулі, помідорів, картоплі тощо ... часнику, у них є лише один сорт, і вони мало відомі в магазинах. Те саме відбувається з деякими ресторанами ”. Для всіх тих початківців, яким весь часник виглядає однаково, добрі люди з Belltall залишають кілька порад тим, хто хоче їх зловити на льоту. “Щоб знати, чи не зіпсувався часник, який є у вас вдома, потрібно перевірити, чи він почав проростати, чи з нього виходить зелений паросток. Саме в той саме момент, коли м’ясиста частина висихає і стає все менш послідовною. Ми довели, що наш часник зберігається довго, багато разів з року в рік, тому що ми вішаємо його на нитку жита. Ця струна робить часник будьте занадто щільними і затримайте весь цей процес". І, як сказав Пер Тапіас, любитель гурманів та часнику, "ми дуже вимогливі до вин та олії, а до часнику мало або нічого".