виноград

Агрус, агрус, брудний, агрус

Слово агрус походить, мабуть, від латинського слова agrestis, що означає польовий, дикий.
Виникла в Євразії, але широко поширена і в Європі. Він є рідним для скелястої місцевості, чагарників та гір. Її знали і збирали давно, але до 16 століття не займався її розведенням. Звідси події прискорилися, і до 1800-х років англійці вже знали чотириста порід порід. Вони називають це агрус.

Візьми собі!

Кущі агрусу схожі на виноград, але більш крупнозернисті та овальні, із зеленуватими та червоними смугами та всередині ягід. Найвідомішими угорськими агрусами є білі люди Сентендре, зелений велетень, гігант Паллаг та червоний Дьондьєс.

Обов’язково натягуйте рукавички для збору врожаю агрусу, оскільки колючі гілки можуть спричинити багато болючих травм. Коли ми повністю дозріли, просто обтрусіть кущ. Якщо ми купуємо його на ринку, шукайте плям і очей, які не мають тріщин. Стиглі ягоди м’які, соковиті, твердіші, зеленіші зерна, як правило, більш незрілі. З іншого боку, їх їдять свіжими лише у дозрілому стані, і в цьому випадку вони дуже чутливі, їх важко транспортувати, і вони мають максимум 5 днів у холодильнику.

Близьким родичем агрусу є пояс, який є практично щось середнє між чорною смородиною та агрусом, отже, його ще називають riszmét.

Незрілий - це теж добре

Завдяки високому вмісту пектину, його незрілий агрус в основному використовується в харчовій промисловості. Якщо ми не згущуємо ним варення, ми можемо заморозити його, тому його можна додавати на наш стіл поруч із фруктовим супом або соусом із м’яса і взимку. Напівзрілий компот теж дуже хороший.

Агрус і вітаміни

Він має низький вміст енергії (44 ккал/184 кДж), але характеризується багатьма вітамінами. В основному він багатий вітамінами А, В і D, але також важливий вітамінами С і Е. Він також містить калій, кальцій, фосфор і залізо. Завдяки вмісту пектину він допомагає роботі кишечника та позитивно впливає на рівень холестерину. Люди з проблемами нирок і суглобів також їдять багато агрусу. Також він багатий мікроелементами.

Що з цього зробити

З нього можна готувати соус, суп, компот, варення, сироп і навіть вино. Вживайте його як соус зі свининою або гусячим смаженням.

Цікаво, що хоча англійці люблять агрус, французи навіть не дали йому назви, вони плавно називають його смородиною для скумбрії (groseille de maquereau вимовляється: grozej dö macaque) і досі їдять його разом із скумбрією як соусом.

Агрусовий суп зі смородиною
Інгредієнти для 4 осіб:
20 дкг стиглої смородини
30 дкг не дуже стиглого агрусу
1 невеликий лимон
1 щіпка кориці
5-6 гвоздик
15 дкг цукру
1 дл молока
1 столова ложка порошку ванільного заварного крему
2 дл сметани

Приготування: Плоди миють і відціджують. Для прикраси відводимо 4 красиві пучки смородини, зерна відокремлюємо виделкою від інших. Кінцеву бороду агрусу видаляють. Ретельно промийте лимон, очистіть тонко 2 пальці від жовтої шкірки, вичавіть сік і процідіть. Кориця подрібнюється і укладається в чайні яйця разом з гвоздикою.

Приготування: Покладіть егрест у менший посуд, додайте 8 дл води, цукор, 1 щіпку солі, цедру лимона, 2-3 столові ложки лимонного соку, чайні яйця і варіть до м’якості (10-12 хвилин). На половину робочого часу ложкою фільтра виймайте з лопу 4 ложки чаплі для гарніру. Розмішайте порошок заварного крему в молоці, а потім сметану. Вийміть з супу лимонну цедру та чайні яйця, перемішайте сметану і доведіть до кипіння. За допомогою паличного міксера змішайте до однорідності, підкисліть та/або підсолоджуйте лимонним соком за бажанням, потім додайте очищену смородину та відставте в сторону. Остудити на крижано-водяній бані. Під час подачі подайте його до глибоких тарілок або бульйонних чашок і прикрасьте відкладеними гронами смородини. Добре остудити.

Соус егресо
Інгредієнти:
50 дкг агрусу
3 яйця
цукор
сіль
борошно
Приготування: Очищену, промиту грудку за смаком цукром, 1 щіпкою солі та водою, щоб покрити, поставити варити. Яйця відокремлюються. Змішайте жовтки до однорідності з 1 столовою ложкою борошна. Збийте білок у тверду піну. Змішайте 3-4 ложки вареного соку агрусу з жовтком і обережно зішкребте чаплю. Після закипання повільно розмішайте яєчні білки, зніміть з вогню і дайте охолонути. Охолоджують і подають як десерт або соус до м’яса.

Агрусовий пиріг
Інгредієнти (на 8 скибочок):
Для тіста:
3,5 дл (близько 25 дкг) борошна
12,5 дкг вершкового масла
4-5 столових ложок холодної води
Для начинки:
приблизно 75 дкг агрусу
8-10 дкг цукру
1 столова ложка картопляного борошна
можливо 2 столові ложки бісквіта або меленого домашнього печива
На вершині:
1 яйце

Підготовка: Швидкими рухами замісити тісто і накрити кришкою і поставити в холодильник на 1-2 години. Егреста очищається, тобто відрізаються “вуса”, потім промиваються очі і добре дренується. Тісто вистелено формою для тортів з низькими краями діаметром 23-25 ​​дюймів. Тоді падаюча частина буде зверху. Тісто у формі покривають алюмінієвою фольгою і випікають у розігрітій духовці з великим полум’ям (220 ° C; у духовці з повітряним перемішуванням при 200 ° C) протягом 10 хвилин. Плоди змішують з цукром і картопляним борошном і посипають попередньо спеченим тістом. Відкладене тісто розплющують, нарізають соломкою, а зверху «агрус» ним «натирають». Помазати збитими яйцями, повернути в духовку і випікати при незміненому полум’ї 25-30 хвилин. Подавайте холодним.