Кольрабі - це хрестоцвіт (Brassica napus var. Napobrassica), відомий також як шведська ріпа, кольрабі, набікол, біла ріпа, ріпа або сироїжка. Вважається, що його походження азіатське, але це не доведено. Її вирощують дуже багато в Північній Європі, що є важливою їжею в попередні століття, надзвичайно важливим елементом її раціону.
Це кругла, м’ясиста і тверда кулька з потовщеним або бульбовим коренем (в ній накопичуються поживні речовини), яка росте нарівні з землею, вона має стебла, які надають їй дуже цікавий вигляд. Він дворічний і досягає у висоту 25/30 см, з подовженим стеблом з безліччю з’їдених листя. Для маркетингу відбираються цибулини діаметром не більше 7 см.
Існує два різновиди: зелений і фіолетовий, їх висаджують навесні і збирають на початку осені, вони дуже стійкі до холоду, тому можуть залишатися в землі до грудня. Основними районами зростання є північні країни Європи, США та Канада.
Це джерело клітковини, з високим вмістом магнію, фосфору, заліза, кальцію та калію і дуже низьким вмістом натрію, містить багато каротину, вітаміну С та вуглеводів, дуже мало цукру та високий вміст вітамінів В1 та В2, вітаміну С, фолієва кислота та клітковина. Він містить багато води і дуже мало калорій - 21-35 ккал на 100 г свіжого продукту, - що робить його ідеальною їжею для всіх типів дієт.
Для досягнення оптимальної збереженості листя цибулини потрібно відокремити та зберігати у перфорованих поліетиленових пакетах, щоб вони проіснували від двох до трьох тижнів у ідеальному стані.
Це продукт із великим гастрономічним потенціалом, а також, як ми вже згадували, дуже корисний та поживний, який можна їсти сирим, вареним, смаженим або, як того вимагає ваша фантазія.
Він їсть все, навіть листя, які ви можете зварити, як зелень ріпи. Її смак - суміш, яка трохи нагадує вам про капусту, хоча ріпа переважає, що робить її приємною та приємною для смаку, вона дуже освіжаюча, водяниста, а текстура чітка і гладка.
Якщо нарізати його тонкими скибочками, а потім паличками, він ідеально підійде для приготування неймовірного салату, як вальдорфський; у пюре, вершках або велюте це справжня насолода; ідеально підходить для супів та рагу як елемент, що додає смак, а запечений гратен - це фантастика і дуже типове блюдо німецької кухні.
Якщо ви ще не спробували, вам слід це зробити, вам сподобається, і ви відкриєте ще один інгредієнт для своєї різноманітної та оригінальної кухні.