Ми вже їмо коників та павуків в Іспанії
Їстівні комахи почали з'являтися на телебаченні, радіо та в пресі на початку цього року через зміни в європейських правилах щодо "Нової їжі", відкривши двері для її комерціалізації в Іспанії, дозволивши цілий світ різноманітних кулінарних вражень, здорових та стійких.
Такі країни, як Мексика, вже споживали їх з доіспанських часів і до сьогодні, де деякі з цих комах є справжніми делікатесами, такими як ескамоле (їх ще називають мексиканською ікрою), їстівні білі черви магі (вартість яких може коштувати 800 доларів за кілограм), джуміле, чикатан мурах, коників та багатьох інших.
Які комахи їстівні для людини?
Хоча воно різниться в різних джерелах, за підрахунками, у всьому світі споживається від 1600 до 1900 видів комах, що в деяких випадках є основним (і єдиним) джерелом білка для багатьох людей.
ФАО є одним з найбільших прихильників ентомофагії як здорової альтернативи забезпеченню стійкими продуктами харчування світового населення, яке, як очікується, до 2050 року становитиме 9 мільярдів людей.
Згідно з цією ж організацією, найбільш споживаними комахами є: коники, яйця термітів, личинки жуків та бджіл, шовкопряди та гусениці.
Іншими помилками, які є частиною раціону багатьох ентомофагів у світі, є: скорпіони, цвіркуни, омари, оси, цикади, мурахи та дуже довгі тощо.
Які поживні речовини забезпечують їстівні комахи?
Їстівні тварини мають високу харчову цінність
Включення комах у ваш раціон забезпечує високоякісну їжу, а також високий рівень енергії при вирішенні ваших спортивних завдань.
100 грамів комах перевищують мінерали та вітаміни, які щодня потрібні людині. Крім того, він забезпечує більше якісного білка, ніж різні види м’яса, і забезпечує здорові жири, яких потребує ваше тіло.
Наприклад, якщо ми споживаємо 100 грам. цвіркунів забезпечить 60 г білка, тоді як яловиче філе - лише 20 г. У свою чергу, це дало б нам 20% клітковини, яка нам буде потрібна щодня.
Цвіркунне борошно
Переваги цвіркунового борошна безліч і різноманітні і дають можливість для широкого розвитку, але, підсумовуючи основні, можна сказати, що вони забезпечують нас високим ступенем високоякісного білка (необхідного для розвитку м’язів), вони мають високий рівень клітковини, вони не містять глютену, багаті незамінними амінокислотами та вітаміном V12.
На смак комахи?
Тут смаків стільки, скільки комах, але якщо говорити про найпоширеніші та споживані у багатьох частинах світу, вони зазвичай нагадують горіхи, коли ви їх вперше скуштуєте.
Цвіркуни мають аромат мигдалю і їх можна їсти окремо або додавати (наприклад) в десерт, щоб надати йому додатковий смак.
Мучний черв’як (борошнистий черв’як) на смак нагадує картоплю, хоча є компанії, які додають різні приправи, щоб змінити їх смак. Наприклад часник і дрібна зелень.
Сінікул, більш відомий як черв'як магі, який, на думку мексиканців, має смак, схожий на смак чичаррона, і зазвичай його їдять у (мексиканській) коржі з гуакамоле. Існує також така, відома як глистяна сіль, яка готується з чилі, висушених на сонці черв’яків і солі, все добре подрібнене, є приправою до м’яса і надає особливий аромат мескалю та пиву.
Чи можете ви споживати їстівних комах для схуднення?
Відсутність глютену, споживання комах у вашому звичайному раціоні допомагає поліпшити травлення, забезпечуючи велику кількість поживних речовин для вашого організму здоровим і природним способом.
У випадку з цвіркунами вони містять набагато менше калорій, ніж яловичина. Якщо ми зробимо розрахунок на основі 100 г кожного продукту, пропорція становить 121 проти 288 м’яса.
Тому їсти комах здорово, а також дозволяє схуднути.
Як вирощують їстівних комах?
Як і будь-яка їжа, яку ми споживаємо законно, комахи проходять низку засобів контролю, які регулюють їх розведення, відзначають простежуваність продукту і, отже, роблять їх абсолютно безпечними для споживання.
Все більше компаній з високим рівнем техніки встановлюють методи виробництва з дуже вимогливим контролем якості, щоб запропонувати відмінний продукт та забезпечити високе виробництво на дуже малому просторі та мінімізуючи екологічний вплив.
Чи є розведення їстівних комах стійким?
Звичайно! Набагато більше, ніж ви собі уявляєте. Ми наводимо вам кілька прикладів, які вас здивують:
Для виробництва кілограма яловичини потрібно 9400 літрів води; на кілограм корму для цвіркуна лише 3,8 літра.
Щоб отримати кілограм свинини, ми викидаємо в атмосферу 1130 грамів СО2, для кілограма цвіркуна - лише 1 грам.
Якщо ми хочемо виробити кілограм курячого м’яса, нам доведеться виділити 45 квадратних метрів землі, тоді як для цвіркуна достатньо третини цього.
Як будуть готувати ці смачні біхільоси?
Починаючи з найсмачніших страв з комахами у ресторанах високої кухні (Punto MX, Мадрид, наприклад) і закінчуючи рецептами десертів з комахами, існує безліч різноманітних способів їх приготування та включення в рецепти, які ми зазвичай їмо.
Кухня з комахами робить собі місце на всіх рівнях, і ресторани, такі як "Комахи на задньому дворі" в Бангкоку, шеф-кухар Май Тітіват, роблять ставку на це як спосіб розрізнити себе, скориставшись місцевими продуктами та стійко вирощуючи, чудовий, новаторський та з багаторічним досвідом роботи у відомих ресторанах.
Але якщо ви один з тих, хто не надто ускладнюється і все ще хоче насолодитися помилками, ви можете приготувати макарони з борошном від комах або включити цвіркунів, коників або і те, і інше до своєї піци, щоб надати їй хрусткий відтінок і додати здоровий білок до це.
Ще один спосіб їх спробувати - використовувати як здорову та ситну закуску. Наприклад, деякі тенебріо з часником і дрібними травами або надають пиву особливого ефекту, додаючи білу сіль черв'яка магі
Де купити найкращих їстівних комах?
Ентомофагія, яка є не що інше, як звичка їсти комах у нашому раціоні, - це практика, яка зростає у всьому світі
Bug and Bugs, ваш продуктовий магазин комах
Такі компанії, як Carrefour, продають комах, яких ви можете придбати в їхніх закладах за цінами від 2 євро, але в даний час з невеликим різноманіттям.
Придбати їстівних комах у Барселоні можна на ринку Бокерія, де ви можете отримати коників, цвіркунів, мурашок-кулона, тарантулів, їстівних жуків тощо.
Якщо ви хочете пережити досвід ентомофагії (поїдання комах) у Мадриді, у вас є ресторан Punto MX, який роками подає смачні страви з комахами, які є справжніми делікатесами в мексиканській кухні. Важливо відзначити, що у нього на честь два сонце Repsol і зірка Мішлен.
Основні країни, що споживають комах
Як ми вже говорили на початку, у світі існує сотні мільйонів людей, чиє основне споживання білка базується на споживанні їстівних комах, у багатьох випадках це делікатеси, подібно до того, як іранська ікра могла бути в західному світі.
Ми побачимо кілька прикладів того, що таке ентомофагія в різних регіонах світу.
Комахи, що їдять в Африці
Харчування комах у різних африканських країнах є звичайною практикою, а також важливою для здоров’я мешканців цієї місцевості. Давайте розглянемо два конкретні приклади
Їстівні комахи в Гані
Поряд з дієтою, багатою на солодку картоплю, маніоку та банани, червоний пальмовий довгоносик створює собі ім’я. Його смак солодкий, і їх подають смаженими або супу.
Ця комаха є джерелом білка, клітковини і, насамперед, заліза, необхідних для запобігання анемії, якою страждають понад 70% дітей у віці до 2 років у цій країні. Це також новий ринок для дрібних виробників, які хочуть використовувати його для масового споживання та викорінити той імідж, який може існувати в містах, де вважається, що споживання комах - це щось для бідних, коли це дуже стійка альтернатива годувати здоровим способом.зцілює населення.
Помилки, яких їдять у Конго
Споживання шкідників є загальним, і вони протягом багатьох років є одними з найпопулярніших страв у Конго. Як тапа в ресторанах або на урочистих урочистостях, готується на грилі, а також додається лимон, гострий перець та цибуля Здорове, натуральне та смачне.
Нормально на ринку Кінсаші отримувати цвіркунів, термітів та глистів як ще один продукт, повністю занурений у дієту громадян цієї величезної країни площею понад 2,3 мільйони квадратних кілометрів.
Комахи, яких їдять в Америці, де ентомофагія давня
Панаси Венесуели їдять ...
Хоча це не країна, де споживання комах у раціоні людини є звичним явищем, є деякі приклади помилок, які є справжніми делікатесами в певних регіонах країни, особливо в районах, заселених корінними етнічними групами.
Симпатичний павук або павук Голіаф - це «жучок», який може вирости до 25 см, якщо ми витягнемо ноги. Племена Піароа та Яномами їдять ноги та засмажену голову. Шеф-кухар Нельсон Мендес, великий поціновувач цього виду продуктів, готує павука "чупету" (еквівалент льодяника у Венесуелі).
Черв'як моріче (який є пальмою, де отримують цих глистів) їдять індіанці Варао, готуючи його смаженим, відкидаючи голову і з'їдаючи решту.
Лимонні мурахи, які є мурахами для різання листя, забезпечують високий рівень калорійності, і їх можна їсти свіжими або з легким нальотом тепла, щоб викликати їх аромат і посилити кислий смак. Їх додають у шоколадні цукерки та як начинку для морозива.
Хлопці з Мексики їдять ...
Комахи повністю інтегровані в мексиканську гастрономічну культуру, і це було ще з доіспанських часів, з найдешевшими та найпопулярнішими варіантами, навіть справжніми делікатесами, доступними лише для певних кишень.
В ацтекській країні вживають багато видів, серед яких найбільше коників, які супроводжуються хорошим соусом з перцю чилі. Ідеально підходить для тих, хто шукає “маленьку ботаніту” (тапа) незвично.
Ескамоле, також відома як мексиканська ікра, - це личинки з трохи солодкуватим смаком, широко використовуються у високій кухні.
Черв'як Maguey хрусткий і солоний, ідеально підходить для смачного тако, і все це приправляється пряним соусом з багатьох, що є в Мексиці.
Гаротос Бразилії
На величезній території Бразилії їдять дуже різноманітних комах. Серед них ми маємо королеву-мурашку, яку збирають протягом жовтня та листопада, коли вона виходить із криївки, а місцеві жителі її смажать або купають у шоколаді.
Як і в багатьох інших країнах, коники є дуже важливою складовою раціону корінних жителів, таких як ті, що живуть у районі Мато-Гроссо. Їх їдять смаженими або подрібненими в порошок принаймні раз на день.
Інший приклад - терміти, які є необхідним доповненням для корінного населення, коли полювання дефіцитне або плодів недостатньо через посуху.
Комахи, які їдять в Азії
Споживання комах у Таїланді, світовий лідер у галузі
За словами Патріка Дурста (старшого офіцера ФАО для Азії та Тихого океану), "Таїланд вже є світовим лідером у галузі їстівних комах".
У цій азіатській країні споживається близько 200 видів комах, які повністю інтегровані в раціон, переважно на півночі країни, але все частіше їх можна бачити в Бангкоку. Часто можна побачити подорожні візки, які пропонують коників, цвіркунів, скорпіонів, тарганів, молі, глистів і, отже, величезний перелік можливостей усунути голод між прийомами їжі.
Тайці та туристи, які бажають спробувати нові враження, купують цих помилок, щоб втамувати голод, і секунди, щоб сфотографуватися та розповісти про нові та епічні враження, повернувшись додому.
З іншого боку, у нас є комахи у високій кухні, на зразок тієї, яку розробили комахи на задньому дворі, про яку ми вже говорили раніше в іншому дописі.
Японія, традиція ентомофагії в поєднанні з високими технологіями
Ніппонезе споживає у своєму раціоні велику кількість помилок, як смажених комах, так і в різних десертах.
Деякі з ентомофагових препаратів, які ми отримали для «країни висхідного сонця», це: личинки варених ос (хачі-но-ко), рис із смаженими кониками (інаго), смажені цикади, рисові коржі з осами.
Одним з найбільших промоутерів рецептів комах в Японії є шеф-кухар Шоїчі Учіяма, який експериментує з різними рецептами з цими тваринами та видав книгу смачних рецептів на 256 сторінках.
Комахи, яких їдять у Європі: ентомофагія на старому континенті
Хоча це щось набагато недавніше, ентомофагія в Європі вже кілька років стабільно зростає і представляє ринок, який дедалі більше виставляє рахунки, отримуючи доступ до більшої кількості підприємців із здоровими, здоровими та стійкими пропозиціями.
Загалом, ринок надходить від рук більш регульованих компаній та продуктів, які мають певний попередній процес, таких як зневоднені комахи з різними смаками, енергетичні та білкові батончики з борошном з цвіркуна, макарони з борошном від комах та ін.
Такі країни, як Франція, Швейцарія та Нідерланди, твердо прихильні до цього типу дієти на основі їстівних комах як альтернативи експлуатації природних ресурсів, необхідної для зупинки глобального потепління та забруднення, спричиненого традиційною худобою.
Комахи, яких їдять в Океанії або харчуються тваринами в країні кенгуру
Окрім того, що вони знаходять гігантських і дуже цікавих комах, є й інші, яких австралійці споживають протягом багатьох років
Аборигени в своєму раціоні обожнюють дотепних личинок глистів, вважаючи їх гастрономічним захопленням. Є для них
Комаха палиці Голіафа
джерело білка та клітковини найбільш здоровий.
І хоча воно не є їстівним (а може, і є ...), у нас є комаха-палиця Голіаф, яке є ще одним жителем австралійських земель. Вони більші за долоню дорослої руки і часто можуть поєднуватися з навколишнім середовищем рослини, використовуючи зеленуватий колір.
Комахи, що використовуються в медичних цілях для лікування хвороб
І це те, що ці помилки не перестають дивувати нас тим, наскільки вони корисні для людства.
Згідно зі статтею Пола Вантомме «Їстівні лісові комахи, джерело білка, на яке часто не звертають уваги», комахи були дуже корисними з давніх часів для загоєння ран, інфекцій та інших поширених проблем зі здоров'ям у стародавніх цивілізаціях, а деякі навіть вони продовжують використовувати сьогодні у сільській місцевості та з обмеженим доступом до ліків.
За даними Міжнародного товариства біотерапії, плотницька мураха використовувалась для зашивання ран: мураха наближалася так, що вона вкусила краї рани і закривала рану щелепами. Потім голову розрізають, виконуючи функцію шва. Ця практика застосовується донині в деяких районах Африки на південь від Сахари.
Личинки живих блакиток використовують для очищення інфікованих ран, оскільки виділяють травні соки, що розчиняють хворі тканини, усуваючи їх разом з бактеріями.
У Непалі та Тибеті муміфіковані гусениці (вони гинуть через паразитичного гриба) збирають і продають у Тибеті та Китаї як загальнозміцнюючий засіб.