Комахи на вечерю

ентомологія

Лана Унгер
Університет Кентуккі, розширення ентомології
Переклад Меган Л. Поттер

У США ми уникаємо використання комах в їжу. Однак ми можемо багато чому навчитися у наших міжнародних сусідів. Багато культур у всьому світі еволюціонували, використовуючи комах як здорову частину свого раціону. Цілком ймовірно, що для цих культур існували певні спроби та помилки, оскільки не всі комахи їстівні. Насправді деякі комахи отруйні, але є також багато комах, які люди у всьому світі їдять безпечно і із задоволенням.

Алжир

Не так давно корінні жителі Алжиру збирали велику кількість пустельної сарани для використання в якості їжі. Ці комахи були цінним ресурсом для найбільш скромного населення. Омарів готували в солоній воді і залишали сушитися на сонці. Їх збирали не лише для особистого користування, а й для торгівлі на ринках.

Австралія

Корінні жителі Австралії, відомі як австралійські аборигени, протягом своєї історії їли багато видів комах. Сотні австралійських аборигенів збиралися в горах Богунг, щоб поласувати моллю "Богонг". Ці міль відбувались натовпами на підлозі печер та скельних щілин у горах. Аборигени збирали молі і готували їх на піску, помішуючи їх гарячим попелом. Під час цього процесу їжа горіла, поки на крилах і ногах комах нічого не залишилося. Потім молі просівали через сітку, щоб видалити голови перед їжею. Аборигени подрібнювали частину молі в пасту для приготування тістечок або тістечок.

Ще однією важливою комахою в раціоні аборигенів були личинки молі "Вітчетті". Ця личинка живе в коренях акації, також відомій як кущ Вітчетті. Личинок їли сирими або варили в попелі. Кажуть, що приготовлені личинки мають смак мигдалю. В австралійській пустелі ці личинки були цінним джерелом їжі, особливо для жінок та дітей.

Деякі комахи, яких їли аборигени, були дуже солодкими. Тубільці копали землю, шукаючи гнізда медоносної мурахи. Робочі мурахи цього виду збирали медовуху. Меляса - це липка, цукриста рідина, яка походить від попелиці, дуже маленької комахи, яка висмоктує соки з рослин. Робочі мурахи виду медової роси передавали б зібрану булаву іншим мурахам, які функціонували як тип «сховища» для солодкої рідини. Ці мурахи-сховища можна було зустріти в гніздах.

Ще однією комахою, яку австралійці-аборигени їли як солодке частування, був «медовий мішок» (дослівно «мішок меду»). Ця австралійська рідна бджола не жалить, а «медовий мішок» - це бджолиний вулик. Щоб знайти вулик, аборигени затримали бджілу, яка їла нектар із квітів. Аборигени приклеювали пелюстку або маленький листочок до бджіл, що потрапили в пастку, використовуючи липкий сік з рослин. Згодом аборигени відпустили бджолу, а комаха полетіла прямо у вулик, показуючи приховане місце меду. Лист або пелюстка, прикріплені до бджоли, уповільнювали б її, щоб полегшити її розгляд і проходження до вулика.

Японія

Японці використовували комах в їжу з давніх часів. Цей звичай, ймовірно, розпочався в японських Альпах, де люди захоплюють і їдять багато видів водних комах. Тисячі років тому в цьому регіоні проживало багато людей, але не вистачало білка, який походить від вживання м’яса. Через велику кількість водних комах у цій місцевості це джерело їжі стало дуже важливим для виживання людей.

Японці досі використовують комах у багатьох рецептах. Якщо ви відвідували ресторан у Токіо, можливо, ви зможете спробувати одне з таких страв на основі комах:

  • Хачі-но-ко: варені личинки ос
  • Заза-муші: личинки водних комах
  • Інаго: смажені коники рисових полів
  • Напів: смажені цикади
  • Сангі: лялечки або смажені лялечки шовкової молі

Більшість цих комах потрапили в пастку в природних місцях проживання, за винятком лялечок шовкової молі. Ці лялечки є побічним продуктом шовкової промисловості. Шовкова моль масово вирощується завдяки їх здатності виробляти шовк. Личинки, недозрілі метелики, виробляють шовк, але після в'язнення вони вже не можуть виробляти шовк, і їх використовують у їжу.

Штат Квара, Нігерія, Західна Африка

Люди в цьому районі ласують термітами, цвіркунами, кониками, гусеницями, личинками червоного довгоносика та личинками жука-гною. Термітів збирають, поставивши миску з водою під вогнем. Терміти притягуються світлом і падають у воду. Якщо люди збирають багато термітів, вони продають їх на місцевих ринках. Розмноження крилатих термітів їдять люди різного віку, але маточники - це делікатес, зарезервований для дорослих. Термітів смажать на вогні або на розжареному вугіллі, або смажать у горщику. Після варіння крила термітів видаляють і додають трохи солі. Цвіркуни збираються із земляних тунелів, які будують комахи. Цвіркунів смажать на вогні або на розжареному вугіллі, як терміти. Перш ніж їсти варені цвіркуни, люди виймають їх з кишок. У цій культурі є кілька табу навколо поїдання цвіркунів. Представники племені йоруба не їдять цвіркунів, оскільки багато хто поклоняється Огуну, своєму залізному богу. Згідно з міфологією регіону, цей бог забороняє їсти тварин, які не мають крові (наприклад, цвіркунів). Інші люди вважають, що їсти цвіркун просто по-дитячому.

Коники готуються подібно до цвіркунів, але коників більше, ніж цвіркунів. Люди різного віку їдять коників, і немає жодних табу, пов’язаних із харчуванням коників. Деякі фермери їдять сирого коника після видалення кишок комахи.

У деяких частинах Нігерії гусениця "Канні" є найважливішою і популярною їстівною комахою. Цю комаху збирають з дерева ши. Гусениці кип’ятять і залишають сохнути на сонці перед їжею. Загальноприйняте використання гусениць канні як інгредієнта овочевого супу з цього регіону.

Дуже великою комахою, яку їдять, є личинка червоного довгоносика. Ширина цієї личинки може становити 10 сантиметрів і п’ять сантиметрів. Зрілі личинки м’ясисті та з високим вмістом жиру. Ці комахи збираються зі стовбурів пальм. Личинки смажать на сковороді, і жителі регіону кажуть, що приготовані комахи смачні.

Личинки жука-гною більші, ніж у червоного довгоносика. Компостний жук живе у смітті, гної або заболочених місцях. Перед миттям і смаженням личинок для їжі люди видаляють кінець черевця комахи, який містить кишки. Деякі люди не їдять цю комаху, бо я знаходжу її в таких «брудних» місцях.

На Балі полюють на дорослих бабок і самозаконні. Бабок дуже важко зловити, але є багато вдалих і цікавих технік, якими можна скористатися. Клейкий рослинний сік під назвою латекс походить від дерева Джек, і цей сік можна наносити на один кінець гілочки. Потім цю гілочку прив’язують до більш твердої гілочки. Ви кладете гілочку поруч із бабкою, що відпочиває, і швидко натискаєте на неї, і комаха прилипає до латексу. Ви можете ловити бабок і вручну, але ви повинні бути дуже нерухомими і швидкими. Якщо латекс використовується для захоплення комах, перед тим, як готувати бабок, вам доведеться видалити його за допомогою олії. Бабок іноді кладуть прямо на решітку над розпеченим вугіллям. Інший метод - відварювати комах імбиром, часником, цибулею-шалотом, чилі та кокосовим молоком. Якщо їх не готувати на вугіллі, перед приготуванням комах видаляють крила.

*** Університет Кентуккі не схвалює поїдання комах і нагадує громадськості робити все на свій страх і ризик. ***