Арістотель сказав, що ". Цикади смачніше в своєму стані німфи до останнього перетворення, або дорослі самки після копуляції, коли вони повні білих яєць". Напевно ви вже знали Біблію напам'ять, тому що в книзі Левіт-14.21 ми можемо прочитати таке: ". Ви можете їсти всілякі бруго (попелиця), ophimacos (різновид омарів) і омарів. Ви можете з'їсти все істоти з крилами, які повзають на чотирьох ногах, а також мають два, щоб стрибнути на землю. ". Або в Левіт XI-22, де сказано: "з них можна їсти; сарану, жука, лису сарану та коника".

багаті білком

Навіть іранський аятолла Хомейні, звертаючись до Аллаха, сказав, що "кров людини і всіх теплокровних тварин буде нечистою. Кров риби, комарів або будь-якої холоднокровної тварини буде чистою, за Божою волею".

Кажуть, що ізраїльському ентомологу доктору Боденхаймеру, який опублікував «Комахи як їжу для людей», вдалося показати, що «манна», яка впала з неба над Синайською пустелею, являла собою кристалізований і цукристий секрет лускатого комахи, що населяє ці райони, хоча ця теорія широко обговорювалася, оскільки інші вважають, що це був вид лишайників.

Очевидно, що людина, а також тварини їдять те, що їм найлегше, оскільки метою їжі є "харчування та виживання в широкому розумінні цього слова". Ось чому я наважуся включити деяких комах, які з далеких країн, принаймні, доходять до наших вух, їх вишуканість та висока харчова цінність. Хіба ми не їмо равликів в Іспанії? А ящірки в Естремадурі та Уельві, або ящірки в зеленому соусі з Пласенції? А змії в районах Кастилії-і-Леон? Або чому нам не подобається броненосець або тюлень, якщо в багатьох районах Іспанії вони все ще їдять мелених їжаків?,

і донедавна "білки" їли в районі Бургоса, або "полівки" в Наваррі. В районах Уельви наземних черепах їдять, смажать прямо в духовці, і перед можливим вибором є ті, хто віддає перевагу тушкованому коту, ніж тушкованому кроликові чи зайцю.

У Стародавньому Римі одним із найбільших задоволень було поїдання живих мишей, змащених медом. Задоволення полягало в лоскотінні, яке робили бідні звірята, бігаючи по стравоходу.

А як бути з морепродуктами, такими як краби, креветки, креветки, краби тощо, які їдять лише падаль із моря? Або брудні харчові звички свиней чи курей, і все ж ми зазвичай не відчуваємо себе хорошим стейком на лоша, одним з найчистіших домашніх тварин, яких ми можемо пригостити і скуштувати?

За словами мого сусіда, Онисима, вага всіх комах у світі, розподілених в даний час у понад 2 250 000 видів (близько 100 000 різновидів лише мух та комарів, близько 2000 різновидів вошей та близько 4500 мурах), хоча не всі їстівні, це подвоює вагу світового населення з 40% біомаси тварин у всьому світі, яка вже перевищила 6 300 000 мільйонів душ, деякі з яких здатні витримати брак кисню, сильну посуху, замерзання і навіть радіацію від атомних вибухів. (Звичайно, якщо він так говорить.)

Комахи дуже плодоносні, досить знати, що королева термітів відкладає близько 36 000 яєць за один день, тоді як королева звичайного мурахи виробляє близько 350 яєць на день, а попелиця, середнє життя якої становить приблизно 45 днів, вони відкладають приблизно 7 яєць на день, кожне. тут немає королеви.

Одним з рецептів, який найбільше повторюється в обширній інформації, яка існує вже з часів Плінія Старшого, щодо споживання коників є наступний: щойно полюючи, їм дають перший фурункул для видалення голови, крил і ніг, вони перед посипанням борошном і соте з маслом, приправлене невеликою кількістю оцту, солі та перцю та посипане часником та фаршем петрушки.

Існує книга, яку написав якийсь Вінсент Хольт, "Чому не їсти комах" ("Чому не їсти комах?"), Опублікована в 1885 р., Де подано кілька рецептів на основі комах, які, за словами автора, який дивувався, чому вони їли комах, які спустошивши хороші врожаї пшениці, він стверджував, що голодні фермери набиратимуть вагу, якщо з'їдатимуть цих шкідників, він також писав, що "борошняний соус набагато перевершує той, що готується з польовими омарами". Існує також доколумбовий ацтекський кодекс під назвою Флорентіно, в якому можна проконсультуватися до 96 видів їстівних комах. Той, хто знає ієрогліфи ацтеків або майя, може виявити ще один, який не помітив його відкривач Фрай Бернардіно де Саагун, який вивчав дієтичні звичаї цих культур, із багатьма препаратами на основі цих комах, типовими для його території.

У багатьох районах боліт або лагун водяних щурів або зміїне м'ясо у вигляді тушонки з вугрів зазвичай їдять як делікатес. Насправді на знаменитому ринку Ла-Бокерія на бульварі Рамбла в Барселоні (хоча на сьогоднішній день, мабуть, бізнес не приносив прибутку, і зараз вони займаються продажем грибів) вже є кілька кіосків, де продають "помилок", як у інші ринки та спеціалізовані магазини, такі як: певні черв'яки, коники, скорпіони, личинки, німфи, таргани та павуки, щоб мати можливість слідувати рецептам каталонського шеф-кухаря, який базується в Маямі, пані Монтс Гілен, у своїй книзі Cocina con Bichos.

Також відомі мурахи, смажені в шоколадному соусі з Китаю; або рисові коники, яких ловлять теплими індонезійськими ночами для смаження з сіллю, цукром та подрібненою цибулею; лялечка шовкопряда пасерована на маслі з яєчнею; бабки аль-аст; паштет з термітами, терін цвіркуна; джуміле (польові клопи) або водяні мальки; кошове рагу або гостре соте з імбиром, чилі, часником, сіллю і трохи лимонного соку; пиріг від вошей (людський або тваринний) шпажки цикади; смажені гусениці з часником; цикади; дикі тварини, такі як цивета, борсук, кроти, собаки, мавпи, польові щури, єнот, змія, ведмідь тощо; карамелізовані глисти; смажені тарантули; обсмажені на сковороді личинки шовкопряда (шкаралупу не їдять). Насправді в Китаї та Південно-Східній Азії, в умовах епідемії ГРВІ (сильний гострий респіраторний синдром), проковтування цих диких тварин заборонено, оскільки існує побоювання, що вони є походженням такої хвороби з високою смертністю.

Або чому б не спробувати тушонку зі скорпіонів; різні личинки в натуральному вигляді, смажені або смажені з часником; деякі види глистів; плодоносні таргани; молі та більшість безкрилих метеликів; смажені жуки; шоколадне фондю з цвіркунами; черви магюеві або пальмові; борошняні черви; безжалі бджоли та оси; карамелізовані безжалі скорпіони; вино з термітів; сороконіжки з вершками; Яйця певних мурашок у тушонці вважаються «bocatta di Cardinale» - однією з страв, яка вже модна на таких обраних кухнях, як французька та італійська. Вони вже включили в своє меню так званих "сирних черв'яків", що полягає в тому, щоб укласти шматочок сиру в листя банана з кількома мухами всередині, через тиждень єдине, що знаходиться всередині, - це вже згадані черв'яки готові за смаком у різних рецептах. Глобалізація планети робить такі страви дедалі рідше в тих країнах, де вони їх радують, таких як Африка, Південна та Центральна Америка та Південно-Східна Азія, Австралія та Полінезія. Хоча, хто запевняє нас, що навпаки не станеться, як це відбувається з водоростями?

В даний час у Китаї вже існує стимулюючий та омолоджуючий напій на основі червоних та чорних мурах, 50/50, розведений у суміші соків, апельсина, лимона, маракуї, яблука та винограду, зазначений напій хрещений як? Ant, Я маю на увазі? Мураха?.

На цьому етапі хтось може сказати мені, яка різниця між равликом та слимаком, їх дієта однакова, а останню набагато легше їсти? Ну, є багато країн, які харчуються «голотуріями», більш відомими як «морські огірки», які є не чим іншим, як морськими слимаками, як чудовий молюск.

У середньовіччі певних комах та інших тварин використовували для лікування певних недуг, причому не тільки п’явок, які повторно імплантуються в сучасній медицині, але і слимаків їли, щоб вилікувати туберкульоз, чорношкірих комах використовували як проносне, сороконіжки використовується для боротьби з жовтяницею, деякі жуки для приборкання чуми, сонечка проти кору тощо.

Одним з найкращих способів споживання омарів або коників є їх обсмажування до висихання, подрібнення в порошок і змішування з пшеничним борошном або іншою крупою, з якої готується хліб під назвою "Чапатіс", "Пуріс", або "парати".

Харчові властивості деяких комах

Цвіркуни: найбагатші кальцієм
Коники: дуже багаті білком
Терміти: найбагатші на залізо
Гігантські жуки: дуже багаті білком
Курячий шовкопряд: дуже багатий білком
Домашні мухи: багаті кальцієм і магнієм
Личинки домашньої мухи: багаті жиром і вітаміном В.

Доведено, що десяток коників або карантин дрібних цвіркунів, зручно приготованих, може замінити всю їжу.

Хто не чув про одну з найкращих текіл, яка постачається з хробаком із самої лаваші. він білий і повинен бути дуже п’яним або мертвим від нападу марення тременсом, оскільки він плаває, але більше не піднімає голови.; або пристрасть корейців до собачого м’яса; або жителі Амазонки на рагу з анаконди або капібари; або лікер китайського дракона з цілою ящіркою, включаючи кишки. Ви знаєте через аромат та речовину!

ДУЖЕ ВАЖЛИВО: З комахами трапляється те саме, що і з їстівними квітами, ми повинні бути впевнені в тому, що вони їли. Наприклад, омари, які раніше їли в Сахелі та Північній Африці, в даний час не придатні для споживання людиною, оскільки в якийсь час або в місці вони могли бути обкурені потужними пестицидами, які передавались людям. Навіть той цвіркун, який ми знайшли в нашому екологічному саду і який нас так раді їсти карамелізоване, можливо, з’їв листя або квіти, нещодавно обкурені сусідом. Ми також повинні знати харчові звички комах, які ми збираємось перевірити, викидаючи тих, хто харчується листям, квітами, грибами, корінням тощо, які самі по собі токсичні або отруйні.

--
(Інформація витягнута з практичного словника гастрономії та охорони здоров’я, Редакція Díaz de Santos? Madrid, Мігель Хуан Джорда, де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації.
Цей словник можна знайти або замовити в найкращих книгарнях Іспанії та Латинської Америки)

Щоб зв’язатися з автором: [email protected]

Вам подобається ця стаття? Яке найвишуканіше комаха ви з’їли?
Прокоментуйте на форумі