Aguas Cordobesas - концесіонер служби питної води для міста Кордова, Аргентина.

кефір

Зі значним збільшенням інтересу до знання, про що йдеться або якими властивостями він володіє, водний кефір веде пошук в Інтернеті з великою перевагою перед двома іншими подібними напоями, такими як комбуча (або чайний кефір) та молочний кефір. Коротше кажучи, це модно. Чому?

Ті, хто споживає або рекомендує його, кажуть, що водний кефір корисний для балансу кишкової флори і що, водночас, він покращує імунну систему. Насправді кефір по-турецьки означає благословення, яке пов’язане з полегшенням, яке він приносить.

Водний кефір - це пробіотична їжа, яка забезпечує живим мікроорганізмам здатність залишатися активними в кишечнику (Aguas Cordobesas/Фото: Freepik)

Крім того, він перевершує той, що виготовлений з тваринним молоком, оскільки не викликає відторгнення у випадках алергії, а також тому, що його можуть споживати вегани, тоді як його приготування не несе стільки ризиків, скільки приписують комбучі.

Визначення та походження

Водний кефір вважається пробіотичною їжею, яка забезпечує живим мікроорганізмам здатність залишатися активними в кишечнику.

Хоча невідомо, хто її виявив, перші описи її гранул датуються 1855 роком, коли група англійських солдатів імпортувала їх з Кримської війни, переконавшись у перевагах, які вона надала для здоров'я.

Його смак дуже приємний завдяки наявності дріжджів та мікроорганізмів, які при бродінні надають йому легкий газований напій.

Його наукова назва - скобі (симбіотична колонія бактерій та дріжджів), а по-іспанськи це звучить схоже на свою функцію, оскільки діє як справжній віник, що підмітає кишечник.

Як і всі натуральні продукти, які зазвичай виготовляються домашнім способом, водний кефір був предметом численних наукових досліджень, які прагнули підтвердити його переваги.

Одним з найбільш повних досліджень було дослідження, представлене дослідниками з Університету Сан-Франциско де Кіто, які з метою перевірки можливостей індустріалізації та комерціалізації проаналізували як його склад, так і вплив споживання.

Кефір - це натуральний продукт, який, як правило, виготовляється у домашній формі (Aguas Cordobesas/Фото: Pixabay)

Ці еквадорські вчені виявили, що серед активних речовин, присутніх у водному кефірі, переважають лейконостокові бактерії та дріжджі sacharomyces, які "надають корисні властивості для здоров'я, і, отже, цілком можливо, що цей напій може надавати пробіотичну дію на споживачів".

"Можна було встановити, що водний кефір має відповідні хімічні характеристики для його індустріалізації та комерціалізації", - йдеться в головному висновку цієї роботи.

З іншого боку, в журналі Запальна фармакологія, У публікації з науковою довідкою були включені результати дослідження групи німецьких дослідників, які дійшли висновку, що "водний кефір зменшує запалення шлунково-кишкового тракту до 44 відсотків завдяки своїм пробіотичним ефектам, які допомагають підтримувати кишкову флору".

Однією з переваг водного кефіру є те, що його можна пити тим, хто страждає непереносимістю молочних продуктів або веганам, які не вживають жодного виду їжі тваринного походження.

Інше дослідження, проведене в Бразилії Університетом Мінас-Жерайс, демонструє альтернативні переваги цього напою, заявляючи, що "рани, заражені золотистим стафілококом, заліковувались раніше кефіром на воді, ніж звичайним антибіотиком".

Щоб зробити водний кефір, бульбочки доступні у продажу та навіть упаковані у вакуумі. Його також можна придбати в готовому вигляді в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Однак перед вживанням рекомендується завжди проконсультуватися з лікарем.