Kässp ätzle з мангольдом
Я теж не планував робити нокедл зараз, але потім виявилося, що все рухнуло в цей ледачий, розслаблюючий (після весілля моїх сестер) злегка похмільний день, коли наші шлунки почали хрустіти близько 4 ранку, але потім справді . Я просто гортав Книгу шеф-кухарів, коли це сталося, швидко привернув увагу рецепт нокедлі, змішаний з мангольдом. Це відразу спалахнуло в моїй свідомості заповітними спогадами про kässp ätzle, в результаті чого мій шлунок почав тріскати ще сильніше. У той же час я згадав, що в холодильнику є мангольд (він вже збиває останні), і гарно сказав собі, що все є вдома на окреслену вечерю. Так було, я знайшов усі інгредієнти, змішав тісто для нокедлі, відклав його відпочити, а потім здійснив паломництво до магазину для вертольота нокедлі, бо, звичайно, це не було ...
Ось як був зроблений цей вареник, який в основному є kässp ätzle, але в ньому мало цибулі, він містить мангольд і трохи підсмаженого бекону, який став цілком особливим і круглим.
Рецепт (це буде 2 великі порції, рецепт вареників з Книги кухарів, с. 394)
22 дкг борошна для штруделя
2 яйця
1 щіпка меленого мускатного горіха
1 щіпка солі
5 ek zej
5 чайних ложок гарячої води
20 дкг мангольду (очищений від товстих плодоніжок)
15 дкг жирного сиру (я використовував траппіст і червоний чеддер)
Біла і світло-зелена частина 1 пакета зеленої цибулі
10 dkg бекону, підсмаженого бекону
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/2 ч. Ложки свіжомеленого перцю
сіль
Я посипаю борошно в миску, викопую невелику виїмку посередині і вбиваю 2 яйця. Додаю сіль та мускатний горіх, готую молоко та гарячу воду. Я обробляю борошно з яйцями вручну, поступово додаючи молоко, а потім воду. Я рівномірно перемішую, отримую дуже м’яку, рідку масу. Я відпочиваю в холодильнику 30 хвилин.
Поки він охолоджується, я смажу бекон, виймаю його з жиру, відкладаю. Я кладу на сковороду 2 чайні ложки беконного жиру, додаю 2 чайні ложки олії, розігріваю і смажу цибулю, нарізану тонким кільцем.
Я кип’ю солону воду у великій каструлі, коли вона пурхає, розриваючи вареники. Я готую порцію півхвилини, потім виймаю її з води фільтром і кидаю в крижану воду, щоб вона більше не готувалася. Злийте і відкладіть, поки повна порція пельменів не буде зроблена таким же чином. Я кладу пельмені в цибулеву олію, смажу 5-6 хвилин, додаю спеції, а потім змішую мангольд, нарізаний на більші шматочки. Я тостую, поки листя не зруйнується, після чого посипаю тертим сиром крупну отвір. Коли сир розтане, я перекидаю підсмажені шматочки бекону, знову перевертаю і негайно подаю до столу.