Розмова про поєднання їжі викликає значні суперечки через те, що ця теорія не науково доведено. Тим не менше, багато людей змогли перевірити та засвідчити що втілення на практиці тих приміщень, які відстоюються в цьому відношенні, є більше, ніж просто теоріями без підстави, оскільки вони є призвели до помітних переваг для вашого здоров’я.

сьогоднішнього

Це було Вільям Говард Хей (1886-1940), який заклав би основи цієї теорії, хоча одним із найвідоміших її захисників був відомий вчений, гуманіст і гігієніст Герберт М. Шелтон (1895-1985), робота яких "Поєднання їжі" Сьогодні це продовжує залишатися еталоном, коли мова заходить про тему, яка стосується нас. Інші автори, особливо в галузі натуризму, також звернули увагу на ці міркування, також рекомендуючи подбати про інші аспекти, такі як вода, яку ми п'ємо, сонячні ванни щодня у відповідний час, гігієна тіла, фізичні вправи, відпочинок, сон, чисте дихання повітря, психічний, емоційний та духовний баланс, виведення токсинів за допомогою очищення та/або добре контрольованого голодування, залуження організму тощо.

Побачимо тоді основи, на яких базується ця теорія.

Травний процес, необхідний для перетворюють великі молекули Як вуглеводи, білки та жири менші молекули (щоб вони могли перетнути кишковий бар'єр і прибути таким чином кров, щоб живити все наше тіло), має ряд ферментів, які мають певні обмеження, оскільки їх оптимальне функціонування відбувається в середині рН, температура та час визначається.

Тому продукти, які вони погано засвоюються, ними не користуються нашим тілом. Швидше, вони можуть спровокувати реакцію гниття та/або бродіння даючи в результаті шкідливі речовини такі як індол, фенол, скатол, аміни, фенілпропіонова кислота тощо. у випадку погано засвоювані білки і вуглекислий газ, оцтова кислота або спирт у разі ферментований цукор і крохмаль через неповне перетравлення.

Отже, a правильне поєднання їжі не тільки забезпечує a краще харчування в результаті кращого травлення, але захищає від отруйних речовин.

Невідповідні комбінації

Фермент птіалін (слюнна амілаза) природи лужна, виділяється в нашому роті через слину, починає дисоціювати крохмаль з вуглеводів, перетворюючи їх на мальтоза, які згодом роз’єднаються під дією інших ферменти підшлункової залози та дванадцятипалої кишки. Таким чином, це в кінцевому підсумку стане глюкоза, простий цукор, який тепер може потрапляти в кров, щоб виконувати свою роботу. Птялін руйнується а слабка кислота а також для одного сильна лужна реакція, що обмежує його дію в помірно лужному середовищі. Саме це обмеження надає значення способу змішування крохмалю, оскільки, якщо їх змішати з кислою їжею або спричинити секрецію кислоти в шлунку, дія птіаліну буде перервана. Оскільки будь-який тип кислоти може знищити дію цього ферменту, ми уникатимемо змішувати їх (оцет, цитрусові, ягоди, кислі фрукти, помідор * тощо) разом із крохмалисті продукти наприклад, злаки або бульби, наприклад.

* Деякі автори стверджують, що в даний час помідори, що вирощуються в Іспанії, не дуже кислі, тому вони не становлять проблем.

  • Білки + крохмалі

Необхідні шлункові соки перетравлювати білки, є з кислої природи. Таким чином, якщо ми вживаємо білок і крохмаль в один і той же прийом їжі, а не в майже нейтральний шлунковий сік що слід виливати протягом перші дві години травлення, a кислий сік, тим самим запобігаючи перетравлення крохмалю, що ти бачиш загальмований майже миттєво. крохмаль залишався б у шлунку під час фази перетравлення білка, тим самим сприяючи процес бродіння першого.

Щодо цієї суміші, хтось може стверджувати (як я сам це робив у його часи), що природа дарує нам значну частину їжі разом із різними речовинами. Наприклад: бобові містять і білок, і вуглеводи, і те ж саме відбувається із злаками. Ну, на думку Х. М. Шелтона у згаданій роботі: «Існує велика різниця між перетравленням їжі, яким би складним не був її склад, і перетравленням суміші різних продуктів. Для однієї їжі, яка містить поєднання крохмалю та білка, організм може легко пристосувати свої соки як за інтенсивністю, так і під час втручання відповідно до вимог травлення. Але коли дві їжі з різними і навіть протилежними потребами травлення їдять разом, точне пристосування соків до харчових потреб стає неможливим ".

Однак гарною новиною для людей, які дуже звикли до такого типу поєднання, є те, що деякі автори стверджують, що декстринований хліб його можна поєднувати з білками, оскільки він вже перетравлюється. Те саме відбулося б у випадку з йогурт або кефір що, перетравлюючись частково, їх можна поєднувати з крохмалем.

У випадку деяких пророслих бобових (Phaseolus vulgaris та Lens culinaris - боби та сочевиця відповідно), було доведено, що протеолітична активність піки на п’ятий день сходів що вказує на те, що білки дисоціювали на амінокислоти. Цей факт зробить непотрібним втручання ферментів, відповідальних за фрагментацію білків, що теоретично зробить можливим їх поєднання з вуглеводами.

  • Білки + білки

Потрібні різні типи білків різні виділення та час дії. Наприклад, у випадку з м’ясом, більш кислий сік виливається над ним в перша година травлення; у випадку молоко, на в останню хвилину і в яйця до половина травлення. Так, ви можете поєднувати два різні види м'яса або два сорти горіхів, але не, наприклад, м'ясо + горіхи або м'ясо + яйця або молоко + яйця.

Порада забезпечити проковтування всіх незамінних амінокислот, особливо у випадку вегетаріанські люди, було б приймати білки різної природи в Росії різне харчування протягом дня.

  • БІЛКИ + КИСЛОТИ

Кислоти перешкоджають секреції шлункового соку, тим самим пригнічуючи перетравлення білків. «У жодному разі прийом кислот у їжу не сприяє травленню. Хоча пепсин активний лише у присутності соляної кислоти (і немає жодних доказів того, що інші кислоти сприяють виконанню ферменту), надмірна кислотність шлунка припиняє його дію і навіть руйнує », - заявив Герберт М. Шелтон.

Однак він зазначає, що є виняток: "горіхи або сир з кислими фруктами, навіть не будучи ідеальною комбінацією вони не створювали б надто великих проблем через те, що обидві їжі містять значну кількість жиру або вершків, гнильні речовини виробляються не так швидко, коли вони не перетравлюються відразу, як це сталося б, якби цей вид фруктів змішали з м’ясом ".

  • Білки + жири

жир помітно впливає на шлунковий сік, затримуючи його секрецію, з яким їжа перетравлення займає більше часу. Насправді він може послабити шлунковий тонус до 50%. Цей інгібуючий ефект може тривати дві години і більше.

Але овочі понад усе сирий вдосталь, протидіють гальмівному ефекту жиру. Отже, якщо нам доводиться їсти жири разом з білками, супроводжувати їх гарною тарілкою овочів може бути гарною стратегією.

  • Білки або крохмали + цукри

цукру (промислові, тростинний, сиропи, сиропи, патока, мед, фруктові солодощі тощо), не страждають травлення ні в роті, ні в шлунку, але тільки в тонкому кишечнику, швидко прибуваючи в той самий час, коли його беруть самостійно. Однак при прийомі разом з білками або крохмалями вони залишаються затримується в шлунку поки вищезазначені перетравлюються, тоді відбувається бродіння.

Фрукти, особливий випадок

Слід взяти фрукти окремо поза іншими прийомами їжі. Причина в тому, що це вимагає мало або зовсім не травлення шлунка або рота, швидко проходячи до кишечник в якому відбувається незначне травлення, яке воно вимагає. При прийомі з іншими продуктами він залишається затримується в шлунку поки вони не перетравлюються, утворюючи таким чином бродіння. В ідеалі нам слід почекати, щоб будь-яка попередня їжа повністю засвоїлася, перш ніж їсти фрукти. Деякі медичні працівники рекомендують приймати фрукти лише вранці натщесерце.

Ще один важливий аспект, про який слід пам’ятати, - це те, що не Має бути змішати кисло-солодкі фрукти.

У випадку авокадо та оливки, містять a велика кількість жиру, вони погано поєднуються з білка.

Щодо десерти, ми повинні взяти їх після салату з сирих овочів, пропуск наступного прийому їжі.

Овочі, друзі всіх

Це єдина група, яка не створює проблем з травленням у поєднанні з іншими продуктами. Їх робить високий вміст води ідеали для супроводжують щільнішу їжу як от білки або крохмалі.

Завершення

Оскільки кожен організм "унікальний", Є люди, які не виявляють великих проблем при перетравленні їжі незалежно від її поєднання, ми заохочуємо кожного з них експериментуйте і навчіться спостерігати як реакція на перед певними сумішами та/або продуктами харчування.

Я особисто рекомендую носити запис з тих ситуацій, в яких ми відчуваємо, що щось відчуває себе не так, щоб спробувати встановити зв’язок між причиною та наслідком. Таким чином ми можемо відкинути те, що нам боляче.

Нарешті, ми залишаємо вам кілька таблиць різних авторів, щоб ви могли порівняти відмінності та подібності між ними.

ХАРЧОВА КОМБІНАЦІЯ (за Гербертом М. Шелтоном)

Примітка: із кислими фруктами допустимі сухофрукти (волоські, фундук, мигдаль, кедрові горіхи та ін.) та сир. Білок азоту - це горіхи.

Крохмаль: це всі злакові культури та їх похідні (хліб, макарони тощо), коренеплоди (морква, ріпа, буряк, картопля, кольрабі тощо), бобові (горох, боби, квасоля тощо).

СУМІСНІСТЬ харчових продуктів (за словами доктора Хей). Виконав доктор Людвіг Вальб

Здоров’я всім!