Ви чули про комбуче? Можливо, ярлик вам щось підкаже чайна губка. Це природно жива спільнота різноманітних дріжджів та інших мікроорганізмів, що живуть в симбіозі. Завдяки процесу бродіння в комбучі створюються речовини, які позитивно впливають на людину, і цей сприятливий вплив відомий вже тисячі років.
Тож давайте розглянемо, звідки береться комбуча, які корисні речовини вона містить і чим вона може нам допомогти. Для тих, хто хотів би зробити це, не виходячи з дому, ми також підготували процедуру його приготування.
Історія та сучасність
Походження та походження комбучі неможливо точно визначити в часі, оскільки про його походження розповідають кілька легенд та міфів з різних куточків світу. Ймовірно, це з Китаю, але заради інтересу ми згадаємо кілька легенд.
Рекомендована продукція
Чутки про комбуче
Згідно з китайською легендою, вони в древньому Китаї поклонялись комбучі як подарунок від богів, тоді як 2000 років тому з нього готували цілющий напій. На Тайвані вони дістали комбучу та напій із неї під назвою Кун-Пуч-ча, що перекладається животворний чай що походять з моря.
Точна назва комбуча була використана в Японії завдяки лікарю на ім’я Комбу, який виготовляв лікувальний ферментований чай. Ча - японський термін для чаю, так і було ферментований чай доктора Комбу.
Комбуча у Словаччині
Під час колишньої Чехословаччини чеські ченці культивували комбучу, називаючи її Олінка. Пізніше він поширився по всій Європі, а в минулому столітті завдяки зіркам Голлівуду він став дуже популярним і про нього писали в багатьох журналах.
Комбуча композиція
Комбуча - це примножена культура, яка виглядає мокра губка. Тому багато хто називає це чайною губкою. Це спільнота дріжджів, які живуть в симбіозі. Це такі дріжджі, як Acetobacter, Candida, Brettanomyces, Torulaspora або інші з роду Saccharomyces.
В процесі бродіння в підсолодженому чаї відбувається і утворюється ряд реакцій речовини, що зміцнюють здоров’я. Завдяки бродінню, тобто бродінню, комбуча багата пробіотиками, які позитивно впливають на травний тракт та імунітет.
Крім того, він також містить зелений чай з сильними антиоксидантами, які борються з радикалами і тим самим знижують ризик раку, одночасно покращуючи рівень холестерину або підтримуючи нормальний рівень цукру в крові.
Вміст цінних речовин
При утворенні комбучі цукор споживається, виділяючи різні цінні речовини. Можна згадати, наприклад, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, цинк та вітаміни вітаміни B1, B2, B6, B12, C, D, E і K. Крім того, ви також знайдете алкоголь, оцтову, щавлеву або глюконову кислоти, вуглекислий газ та дріжджі.
ТИП: Завдяки молочнокислим бактеріям комбуча є прекрасним замінником молочних продуктів для людей, які виключили їх зі свого раціону.
Зовнішній вигляд і смак
Здебільшого використовується для приготування комбучі зелений чай, але також можна використовувати різні інші чаї. Залежно від того, як ви використовуєте чай і як довго він буде бродити, колір комбучі варіюється від меду до різних відтінків червоного.
Що стосується смаку, на нього також впливає використовуваний чай і тривалість бродіння. Але це повинно бути смаком кисло-солодке так і повинно бути трохи іскристий, оскільки утворює вуглекислий газ. Чим довше ви зброджуєте напій, тим більше споживається цукру-комбуча, а отриманий смак буде більш кислим.
Сприятливий вплив комбучі
У минулому Комбучу також називали чарівним грибом, і протягом століть його використовували як еліксир молодості. Загалом, комбуче називають напоєм, який має кілька корисних ефектів:
- зміцнює імунну систему
- має антибактеріальну та протигрибкову дію (проти бактерій та грибків)
- детоксикує організм
- підтримує травлення та діяльність тонкої та товстої кишки
- зміцнює мозкову діяльність та відновлює нервову систему
- зменшує фізичну втому і знімає напругу
- активізує обмін речовин
- постачає енергію та життєві сили
Він має антибактеріальну дію
Під час бродіння комбучі утворюється оцтова кислота, яка також є одним із компонентів оцту. Ця кислота здатна зменшувати шкідливі бактерії в нашому організмі, завдяки чому комбуча має антибактеріальну дію. Крім того, це багате джерело поліфенолів, а також бореться з дріжджами з різними іншими мікроорганізмами.
Це допомагає лікувати діабет та зменшує ризик серцево-судинних захворювань
Згідно з дослідженням на щурах, комбуча благотворно впливає на рівень холестерину. Тримаючи холестерин під контролем, він зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
Крім того, інше дослідження показало, що комбуча знижує рівень цукру в крові, а також впливає на роботу нирок і печінки. Як результат, він діє як профілактика проти діабету і з часом може бути використаний як лікування самого діабету.
Профілактика раку?
Є багато досліджень, які розглядають використання зеленого чаю як профілактики проти раку. Оскільки комбуча виготовляється із зеленого чаю, вона може мати однакові ефекти. Поки що точно не відомо, як антиоксиданти та поліфеноли діють у чаї. Але дослідження підтверджують, що вживання зеленого чаю блокує генні мутації та діє для профілактики раку.
Комбуча та її використання
Комбуча використовується у формі напою, з якого готують різні коктейлі. Ці напої м’яко газуються і створюються ферментацією підсолодженого чаю та культури комбуча.
Підготовка
Створіть комбучу самостійно вдома та в повній мірі скористайтеся її корисними ефектами. Створюючи його, необхідно усвідомити, що це жива культура, яка реагує на зовнішні впливи, такі як кисень, температура, харчування або сонячне світло. Ось чому вам важко створити вдвічі однаковий на вигляд і однаково смачну комбучу.
Для приготування комбучі вам знадобиться:
- скляна тара
- чиста вода
- чай
- цукор
- Культура SCOBY або культура з попередньої комбучі
- фільтрувальний папір або білизна
Увага: Готуйте Kombucha у скляній тарі, оскільки скло є найбезпечнішим із доступних матеріалів. Якщо ви готуєте його в металі чи пластиці, це може спричинити небажані хімічні реакції та погіршити його.
Підхід
- Заваріть міцний солодкий чай. Найкраще використовувати якісний чорний або зелений чай та органічний цукор.
- Щоб приготувати 1,5 літра чаю, вам знадобиться приблизно 4 пакетики чаю і 100 грамів цукру.
- Дайте чаю охолонути до кімнатної температури.
- Коли воно холодне, перелийте його в скляну банку. Найкраще, якщо після заливки чаю у вас все ще залишиться вільний простір у ємності.
- Якщо ви тільки починаєте з комбучі, у вас буде культура, придбана в магазині. Додайте до чаю настій комбуча і вставте культуру комбуча.
- Не забувайте робити комбо, роблячи їх підтримувати максимальну гігієну та чистоту.
- Оскільки комбуча потребує кисню, накрийте контейнер фільтрувальним папером або льоном і зав'яжіть його гумкою. Однак не можна залишати жодних отворів, оскільки комахи можуть проникнути.
- Помістіть ємність при постійній температурі, бажано при кімнатній температурі близько 25 ° C, і залиште бродити на 7 днів. Ми не рекомендуємо знижувати температуру, оскільки температура нижче 18 ° C непридатна для комбучі, і в ній ферментація не відбуватиметься.
- Через тиждень перелийте комбучу через сито в чисту чашку, закрийте герметичною кришкою і зберігайте в холодильнику.
ТИП: Для більш вираженого смаку та більшої кількості бульбашок через тиждень налийте його в нову склянку і дайте бродити ще кілька днів.
Якщо ви хочете використовувати комбучу для подальшого бродіння, ретельно відберіть культури, що утворилися на поверхні разом з батьківською культурою, промийте їх теплою водою і залийте ковдрою напою, який ви будете використовувати для подальшого бродіння. Якщо ви хочете приготувати напій у більшій, наприклад, 4-літровій ємності, налийте приблизно 3 дкл напою.
Дозування
Рекомендована щоденна кількість комбучі варіюється залежно від того, п’єте ви її профілактично чи вживаєте при проблемах зі здоров’ям.
Застосовується профілактично 200 мл напою на день, а вранці натщесерце. У разі проблем зі здоров’ям рекомендується до 500 мл комбучі на день, при цьому, звичайно, ви ділите кількість на кілька прийомів.
Дозування у дітей та вагітних жінок
Як і більшість чаїв містить кофеїн, дітям і вагітним жінкам слід пити комбучу з чаю з шипшини. Він не містить кофеїну. У дітей доза становить половину.
Зберігання
Як ми вже згадували вище, комбучу зберігати в холодильнику, для полегшення процесу бродіння. Це вистачить вам приблизно на 3 тижні до місяця в холодильнику.
Побічні ефекти комбучі
Застосування комбучі може мати свої недоліки, особливо на його початку. Ви можете відчувати такі симптоми, як проблеми з кишечником або печія, але це, здається, є результатом детоксикації організму.
ТИП: Якщо ви відчуваєте ці симптоми, спробуйте пити напій комбуча під час їжі або пийте його меншими порціями.
Редакційний досвід
З деякими людьми трапляється, що при створенні культури кобучі вона не залишається на поверхні, а падає на дно. Однак про це вам не доведеться турбуватися, оскільки процес бродіння жодним чином не вплине. Це просто не буде схоже на малюнок. Ви також можете накопичити там темні грудочки. Але це лише залишки чаю, що теж чудово.
Багато відомих облич п'ють Kombucha, такі як Мадонна, Різ Уізерспун або Гвінет Пелтроу. Однак на кожного можуть вплинути по-різному. Тому найкраще спробувати. Тоді повідомте нам, як це вплинуло на вас.