21 вересня 2020 р.
Кажуть, що він зміцнює вашу імунну систему та очищає кров! Не дивно, що споживання Kombucha - це остання харчова тенденція. Але чому це так широко? Кажуть, що комбуча зміцнює імунну систему і навіть робить тіло сяючим. Але що криється за цими часто дражнитими диво-ефектами? Давайте розглянемо уважніше!
Що таке Kombucha?
Kombucha - це ферментований чайний напій, який пили в Азії тисячі років і, як кажуть, має багато корисних для здоров’я властивостей. Спочатку воду, заварку (зазвичай чорний та/або зелений чай) та цукор змішують до утворення солодкого чаю. Після фільтрування чаю, тобто виливання через сито, додають культури Kombucha (суміш бактерій та дріжджів) для забезпечення бродіння чаю та розщеплення цукру до вуглекислого газу та етанолу (спирту). Тому Kombucha слабо алкогольний, але вміст алкоголю коливається в межах 0,5-2%, залежно від виробника.
Скільки калорій і цукру в ньому?
Поживний склад комбучі може змінюватися залежно від виробника. Ферментовані чайні напої містять в середньому 22 калорії на 100 мл і 4,4 грама вуглеводів - у вигляді цукру та невеликої кількості солі, жиру та білка.
На який смак?
Смак повністю залежить від смаків виробників. В основному кожна комбуча має злегка кисло-солодкий смак, який може нагадувати сидр. Готові напої на ринку поєднують дуже різні смаки: від лимонної трави, імбиру до гібіскуса з трояндовим перцем, є всі види.
Чому це здорово?
Комбуча має багато оздоровчих функцій, але основна увага приділяється пробіотичному ефекту та хорошій засвоюваності для приємного самопочуття. Залежно від виробничого процесу, він може бути сильнішим або слабшим.
Систематичний огляд 2019 року підсумував 310 досліджень комбучі: лабораторні дослідження (in vitro) та експерименти на тваринах (in vivo), включаючи мишей та свиней, показують, що комбуча позитивно впливає на розвиток. Також може позитивно впливати на рак, діабет, серцево-судинні захворювання.
Крім того, Kombucha, як видається, має антимікробну та детоксикаційну дію, можливо, зміцнюючи імунну систему та, можливо, підтримуючи функції печінки та шлунково-кишкового тракту. Однак ці ефекти ще не продемонстровані на людях, тому, наприклад, виробникам заборонено висувати такі претензії щодо комбучі.!
Але тим не менше, Kombucha - дуже корисний напій у порівнянні з іншими ферментованими продуктами, такими як кефір!
Як я можу розпізнати високоякісну Kombucha?
Ви можете легко перевірити вдома, що комбуча виготовляється в сирому вигляді. Якщо ви розміщуєте куплену комбучу поруч із нагрівачем, на поверхні рідини через короткий час повинен утворитися комбінований гриб - SCOBY («Симбіотична культура бактерій та дріжджів» англійською мовою: «симбіоз бактерій та дріжджів»).
Якщо на поверхні не утворюється SCOBY, слід знати, що комбуча була пастеризована або термічно оброблена, а мікроорганізми в напої мертві.
Ось як ви можете зробити це вдома!
Просто купіть пляшку сирої комбучі. Використовуйте це як рідину для приготування - підкріпіть чаєм та цукром, накрийте кришкою та поставте поруч з обігрівачем або духовкою. Найчастіше чай ферментується при 25 градусах Цельсія, але чим тепліша зовнішня температура, тим швидше він поєднується. Як тільки напій досягне бажаного смаку, бродіння слід припинити, просто помістивши його в холодильник.
Однак слід пам’ятати декілька речей, щоб уникнути шкоди здоров’ю:
- Спочатку чистіть руки та посуд правильно та гарячою водою.
- Не використовуйте кераміку.
- Ємність слід накрити, щоб чай нічим не забруднився.
- Викиньте культуру, якщо цвіль розвивається або змінює колір/запах.
Підсумовуючи: Kombucha - різноманітний і корисний безалкогольний напій, але не лікувальний засіб. Ви можете використовувати його як заспокійливий засіб з низькою калорійністю та як альтернативу іншим безалкогольним напоям. Якщо ви хочете приготувати комбучу самостійно, переконайтеся, що ставитеся до неї чисто, інакше корисний напій може швидко нашкодити вашому здоров’ю.