Роза Рівас 1/2/2018Коментарі
Якщо місо або даші - це основні назви японської їжі, які з силою увійшли до нашого гастрономічного словникового запасу, скоро це зробить і комеко, здорове та поживне рисове борошно, яке також служить для приготування без клейковини.
Цього тижня для розповсюдження властивостей цього продукту через японську громадську організацію Country Riceflour Promote Network за сприяння посольства та спонсорства Міністерства сільського господарства Японії в Мадриді проводяться різні кулінарні заходи. Ця інформаційна акція розпочалася в районі новин про продукцію в Мадриді-Фусіон і продовжилася кулінарним семінаром в Асоціації чутливих до целіакії та глютену - людей, які найбільше скористались альтернативами всюдисущого борошна. На виставці готували типові чурро, макарони з соусом бешамель та кекси з комеко.
Ще одна діяльність, в рамках 150-ї річниці культурно-японських відносин, відбулася в гастрономічній книгарні A Punto, де шеф-кухар Сатоші Хагіта пояснив рестораторам та дієтологам переваги комеко. 4 лютого у кухонному класі цієї книгарні відбудеться кондитерська майстерня з цим рисовим борошном, яка незабаром з’явиться на полицях магазинів, що спеціалізуються на японській гастрономії.
Крім того, протягом цього тижня різні ресторани, кондитерські та пекарні в Мадриді запропонують спеціальні японські страви, приготовані з комеко.
Звідки це береться?
Коме по-японськи називається все і означає сирий рис, сирі зерна. Гохан називають вареним рисом. Рис настільки важливий в японській дієті, що слово гохан є синонімом їжі.
Традиційна японська кухня або вашоку, визнана в 2012 році ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства, має один із своїх стовпів у рисі. І їсти, і пити, оскільки саке або ніхон-шу, які почали робити як напій богів, виробляється бродінням тих, кого цінують білі зерна.
Але ці зерна, подрібнені, стають дуже білим і універсальним борошном, що використовується в багатьох стравах, як солоних, так і солодких. Омлети Окономіякі, млинці, хліб, звичайне тісто, темпура, тістечка (включаючи улюблені Дораемоном дораяки), бешамель, локшина, макарони, тістечка ...
Японське рисове борошно - це різновид дрібного борошна, яке виробляється лише з оригінального короткозернистого рису з японії. Об’єм, подібний до обсягу пшеничного борошна, виготовляється за передовою японською технологією виключно для виробництва рисового борошна, за винятком борошна з будь-яких інших круп. Складний виробничий процес гарантує мінімальну шкоду харчовій цінності. Тому в останні роки він дедалі більше привертає увагу міжнародних ринків, стверджують японські влади.
Рисове борошно японського виробництва можна легко використовувати як альтернативу пшеничному борошну (м’яке борошно) у багатьох видах страв, хліба, солодощів без будь-яких добавок. З нього можна смажити, тісто, згущувати соуси або робити хліб або тісто. Крім того, оскільки рис не містить глютену, він виявляється ідеальним продуктом для реагування на зростаючий попит на всі види їжі для целіакії.
Його переваги помітні: низький показник поглинання олії, смажені та побиті продукти виходять хрусткими і залишаються такими навіть у холодному стані; їжа комеко має гладку і соковиту консистенцію; можна використовувати для загущення супів та соусів; він має нейтральний смак, який добре поєднується зі спеціями та приправами. Ще одним цікавим елементом є те, що він сильно поширюється, потрібно використовувати лише невелику кількість.
Йокосо! Вітаємо комеко на нашій світовій кухні.