Випікання при низьких температурах

Результати відкриття - нові продукти харчування та кухонні технології. Все більше досліджень було зосереджено на тому, як змінюється текстура та смак їжі в результаті різних кухонних процесів. Ці дослідження й досі тривають у різних місцях.

Однак нові сучасні технології також встановили нову позицію та підхід у застосуванні кухонних технологій.

Як наша кухня може змінитися і наскільки ці методи впливають на традиційні гастрономічні процедури? Вони справді полегшують роботу?

Ви можете знайти відповіді на ці та подібні запитання за таким посиланням: ПЕЧЕННЯ ПРИ НИЗЬКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ

повільне

Низькотемпературна піч, регенератор. Обладнання, призначене для повільного випікання та регенерації. Оснащений датчиком температури серцевини, температуру серцевини та температуру духовки можна регулювати окремо. Збоку від пристрою є поглиблені ручки для зручності транспортування.
Внутрішнє приміщення духовки легко чистити завдяки заокругленим кутах.
Він нагрівається з чотирьох боків печі, завдяки чому розподіл тепла рівномірний.
Температуру можна регулювати з кроком 1 ° C. Напрямок відкривання дверцят духовки є оборотним, з ізолюючими ущільненнями.
Встановлену температуру та поточну температуру серцевини/камери можна встановити та контролювати цифровим способом.
Завдяки точно регульованій температурі процес випікання та регенерації можна перевірити.
Зовнішній і внутрішній кожух з нержавіючої сталі. Піч GN 1/1 та 600x400 см для 3 рівнів.

Нещодавно, більш економічний і точний інструмент для конфіту, Confit Chef, стейк можна опустити з-під жиру одним рухом.

З появою точних та енергозберігаючих конфі-пристроїв, тепер ми можемо сміливо застосовувати технологію до смаження телятини або баранини, але навіть легко висушуються крихти і навіть делікатне перепелине або голубине м’ясо варто зробити таким чином. Величезними перевагами конфі-машини є більш точний контроль температури, ніж комбіновані печі, мінімальне споживання енергії та той факт, що зливний кран дозволяє легко видаляти з машини сік, що випарюється, що може спричинити погіршення стану, і останнє, але не як мінімум вигідна ціна.!

Конфіт 27-літровий, стрижневий термометр

Це свого роду «інноваційний посуд», в якому температура кипіння може бути досягнута при температурі 35 ° C у вакуумі. Тобто, готувати в ньому можна набагато нижчу температуру, ніж звичайно, і смажити на олії. На думку винахідників, "таким чином можна зберегти первісну життєздатність продукту, ми не руйнуємо клітинні стінки, смак, текстуру та харчову цінність можна краще зберегти". Більше того, доступний також ефект губки: після приготування, під нормальним атмосферним тиском, їжа поглинає всю рідину, в яку вона поміщена. Таким чином, смак можна змінювати нескінченно довго. Середовище низького тиску витягує з їжі все повітря, коли вона стискається. Це відновлює тиск, коли наближається їх приготування. Характеризується нижчими температурами та коротшим часом готування. Їжа поміщається в машину разом з будь-якою рідиною, а потім повітря висмоктується, дозволяючи їй кипіти при температурі набагато нижчій за нормальну при 35 ° С під вакуумом. Це зберігає аромати, кольори та текстури, які розкладаються при більш високих температурах.

Запитайте про поточну ціну нашого продукту електронною поштою; [email protected]

Для конфіденційності підходить для інших наших пристроїв попросити ціну.