Джерело статті
Користь для здоров'я
Змішане смаження вважається здоровим процесом приготування їжі, і це правильно. Через швидкий час приготування більшість поживних речовин залишається в їжі, особливо в овочах, більшість з яких майже повністю зберігають свій колір та вміст вітамінів. Оскільки правильно розпочатий [wokon | пристрій: 35] утворює антипригарний шар, для смаження при змішуванні потрібно лише дуже мало олії, і не так мало часу поглинається сировиною, яка швидко рухається вперед і назад.
Препарати для змішаної випічки
Перед нагріванням воку важливо підготувати всі інгредієнти. Прихильники змішаної випічки часто готують всі інгредієнти в маленьких мисках, встановлених у тому порядку, в якому вони розміщені у воку. коли інгредієнти будуть підготовлені, наріжте їх на менші шматочки однакового розміру, щоб вони пройшли швидко і рівномірно. Таким чином, вигляд їжі стає більш спокусливим і легшим для споживання, особливо якщо ми використовуємо палички для їжі.
Кістки м'яса та птиці нарізають однаково тонкими скибочками перпендикулярно напрямку волокон. Це сприяє пом’якшенню м’яса, оскільки ми прорізаємо волокна так, що м’ясо при швидкому і рівномірному приготуванні залишається соковитою крихтою замість затвердіння. Нарізати простіше, якщо ми помістимо його в морозильну камеру на 30 хвилин раніше. Однак м’ясо, яке було разморожено, не слід заморожувати повторно, оскільки ми ризикуємо його зіпсувати. Довгі овочі - такі як листові овочеві стебла, спаржу та зміїні боби - зазвичай нарізані навскіс, оскільки це може збільшити поверхню при контакті з теплом, що скорочує час приготування. Якщо овочі були вимиті, їх потрібно ретельно замочити, щоб вони не закипіли в соку, що залишився на них.
Правильна олія
Вибір олії важливий як для способу приготування, так і для смаку смажених страв. Олія повинна мати високу температуру кипіння, щоб забезпечити високу температуру, необхідну для успішного смаженого змішування. Смак повинен бути гладким і не надто сильним, щоб не придушувати основні смакові якості. Олії арахісу, соняшнику, шафрану та ріпаку - це олії, які починають диміти при високих температурах і не мають гіркого смаку, незважаючи на раптово високі температури. Ці олії мають порівняно м’якший смак і тому придатні для смаженого змішання, наприклад проти сильнішої на смак оливкової олії.
Правильний порядок змішаної випічки
Ідеї та поради
- Під час смаження маринованого м’яса переконайтесь, що м’ясо досить просочилося, перш ніж ми почнемо смажити Через ароматизаторів може здатися спокусливим залити маринад поруч із м’ясом, але якщо ми введемо його занадто рано, ми можемо лише змусити м’ясо випаровуватися у власному соку.
- Якщо м’ясо, птицю чи морепродукти потрібно смажити у великих кількостях, смажте порційно, щоб м’ясо не готувалося на пару, а не смажилося. Більшість рецептів вимагають випікання порціями, але є деякі, які не вдаються в такі подробиці. Коли ми збільшуємо дози, оскільки хочемо прийняти більше людей, пам’ятайте правило дози.
- Між двома порціями може знадобитися час від часу підігрівати вок, щоб підтримувати його температуру. Температуру воку потрібно підтримувати високою, щоб пори м'яса закривалися, щоб запобігти стікання соків і випаровування м'яса, оскільки саме випаровування негативно впливає на падіння температури, яке неминуче відбувається при додаванні іншого порція м’яса.