ГУРМЕТ І ПІДТРИМКА

Вони варіюються від дорогих делікатесів у деяких ресторанах до кладових, які не потребують обробки. Це його харчові властивості

Консерви перетворилися з натуральних продуктів на найбільш корисний, універсальний, швидкий і дешевий варіант для тих, хто не має кулінарних навичок, тих, хто ненавидить діючі печі, тих, хто хоче швидко щось з’їсти, або тих, кого вони прагнуть запасіть свою комору на час. За простим жестом потягування кільця ховається всесвіт гастрономічних можливостей, що заповнює комори та шлунки. Який харчовий внесок вони мають? Чи підходять вони всім? однакові харчові властивості що свіжі продукти?

добре

Іспанія - найбільший виробник рибних консервів та молюсків у ЄС, у якому працює понад 140 консервних компаній

Іспанія - перша країна Європейського Союзу, яка виробляє рибні консерви та молюски. Насправді, за даними "Анфако", існує понад 140 консервних компаній, більшість із яких - у Галичині. У банках ми можемо знайти все: м’ясо дичини, продукти з саду, море, ікру, навіть картоплю фрі.

Коли справа доходить до оцінки харчових властивостей консервованих продуктів, існують голоси, які, як правило, ставлять напругу. Однак у випадку з рибою було показано, що деякі покращуються з часом, упаковані в оливкову олію. Хоча вони втрачають вітаміни під час термічних процесів, яким вони піддаються, вони зберігають інші властивості, які майже дорівнюють властивостям свіжих. І це те, що він зберігає, що це лише спосіб тривале збереження їжі, яка, крім того, не містить консервантів та барвників і не потребує жодного типу енергії, щоб гарантувати свою довговічність або підтримувати свої харчові властивості.

Звичайно, слід мати на увазі, що всі консервовані продукти передбачають додавання води з сіллю - сальмумеризація - для гарантування їх харчової безпеки та стабільності продукту з часом. Хоча розсіл може мати більший або менший ступінь концентрації, люди, які мають обмежене споживання натрію, ті, хто страждає на подагру або високий кров'яний тиск, повинні вживати їх в помірних кількостях.

Значення нафти

Тип покривної рідини або утримання консервів, будь то соняшникова олія, оливкова, соєва, натуральна або маринована, визначає її якість, а також несе різні користі для нашого здоров’я. здоровішими є натуральні або з оливковою олією, оскільки ті, що мають соняшник, забезпечують надлишок жирних кислот омега 6. Тому будьте обережні, читаючи маркування, адже іноді існують легенди, що передають заплутану інформацію. Це не те саме «в оливковій олії», що «з оливковою олією». У першому випадку він повністю покритий оливковою олією; у другому - інших масел, що є вторинною оливковою.

Враховуючи небезпеку, яку представляє бісфенол-А, деякі марки, такі як Campbell, пропонують обійтися без цієї хімічної речовини

Також часто зустрічається вказівка 'збагачений омега-3', що підвищує ціну. Це дуже сумнівно, бо все синя риба на човні вони багаті цими поліненасиченими жирними кислотами. Це правда, що було багато дискусій щодо зміни складу омега-3 в упаковці, але експерти з питань харчування кажуть, що це не так. Ця жирна кислота розчиняється разом з олією в контейнері, але це не зменшує її властивостей та харчової цінності. Користь для здоров’я для серця збільшується в консервах з оливковою олією, враховуючи вміст олеїнової кислоти.

Можливий ризик упаковки

Останнім часом виникають суперечки навколо матеріалу, з якого виготовляються контейнери для консервування. Дослідження, проведені спільно Фондом раку молочної залози США та іншими неприбутковими організаціями, виявляють, що банки містять тривожні кількості бісфенолу A -BPA-, токсична промислова хімічна речовина, яка, як видається, впливає на організм, його гормональний баланс та імунну систему. Хоча, здається, низька експозиція - даних про безпечну дозу немає- не впливає на наше здоров’я, ризик існує. З цієї причини деякі популярні марки, такі як Campbell, пропонують обійтися без цієї хімічної речовини при виготовленні тари.

Хто придумав жерстяні банки?

Консерви - це одне з найбільших гастротехнічних винаходів, і мало хто знає, що це таке Робочим колесом був сам Наполеон. Імператор французів наполягав на пошуку системи, яка дозволила б зберігати їжу на довший час, з метою забезпечення військ, що воюють на фронті, достатньою їжею і таким чином підняти їм настрій та уникнути хвороб або постійного постачання.

У цьому квесті, запропонував 12 000 франків тому, хто розробив метод, який запобігає псуванню їжі. Ніколас Апперт, паризький шеф-кухар, придумав рішення: приготувати їжу та упакувати у вакуум. Таким чином було вилучено бактерії та запобігано ранньому розкладанню їжі.

У 1810р, Пітер Дюран Він запатентував перший контейнер з жерсті, що було величезним прогресом для того часу. З тих пір світ консервів не переставав розвиватися. Вони стали необхідними в коморах, їх починають включати в пропозиції високої кухні та дедалі частіше присутні в тавернах, барах та ресторанах.