Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти.

консерви

Деякі люди стверджують, що вони містять шкідливі інгредієнти, і їх слід уникати. Інші кажуть, що консервовані продукти можуть бути частиною здорового харчування.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про консерви.

Що таке консерви?

Консервування - це спосіб збереження їжі протягом тривалого періоду шляхом упаковки в герметичну тару.

Консерви вперше були розроблені в кінці 18 століття як спосіб забезпечення стабільного джерела їжі для солдатів і моряків на війні.

Процес консервування може дещо відрізнятися залежно від продукту, але є три основні етапи. До них належать:

  • Обробка. Їжа очищається від шкірки, нарізана шматочками, подрібнюється, знежирюється, виймається з кісток, лущиться або готується.
  • Герметизація. Перероблена їжа закупорюється в банках.
  • Опалення. Банки нагріваються, щоб знищити шкідливі бактерії та запобігти псуванню.

Це дозволяє їжі бути стабільною та безпечною для вживання протягом 1 - 5 років і більше.

Звичайні консерви включають фрукти, овочі, квасоля, супи, м’ясо та морепродукти.

Як консервація впливає на рівень поживних речовин?

Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти, але дослідження показують, що це не завжди так.

Насправді консервація зберігає більшу частину поживних речовин у їжі.

Білки, вуглеводи та жири процес не впливає. Більшість жиророзчинних вітамінів і мінералів, таких як вітаміни A, D, E та K, також зберігаються.

Як такі, дослідження показують, що продукти, багаті певними поживними речовинами, зберігають високий рівень поживних речовин після консервування (1, 2).

Однак, оскільки консервування, як правило, передбачає високі температури, водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни С і В, можуть бути пошкоджені3, 4, 5).

Ці вітаміни чутливі до тепла та повітря загалом, тому їх також можна втратити під час звичайної обробки, варіння та зберігання, що використовуються вдома.

Однак, хоча процес консервування може пошкодити певні вітаміни, кількість інших корисних сполук може збільшитися (6).

Наприклад, помідори та кукурудза при нагріванні виділяють більше антиоксидантів, що робить консервовані сорти цих продуктів ще кращим джерелом антиоксидантів (7, 8).

Окрім зміни рівня індивідуальних поживних речовин, консерви є хорошими джерелами важливих вітамінів та мінералів.

В одному дослідженні люди, які їли 6 або більше консервованих продуктів на тиждень, мали більше споживання 17 основних поживних речовин, порівняно з тими, хто їв 2 або менше консервованих продуктів на тиждень (9).

Консерви є доступними, зручними та не легко псуються.

Консерви - це зручний і практичний спосіб додати до свого раціону більше продуктів, щільних поживними речовинами.

Наявність безпечної та якісної їжі в багатьох регіонах світу недостатня, а консервування допомагає забезпечити доступ людей до найрізноманітніших продуктів протягом року.

Насправді сьогодні в консервній банці можна знайти майже будь-яку їжу.

Крім того, оскільки консервовані продукти можна безпечно зберігати кілька років і часто вимагають мінімального часу для приготування, вони неймовірно зручні.

Крім того, вони, як правило, коштують дешевше, ніж свіжі продукти.

Може містити сліди BPA

BPA (бісфенол-А) - це хімічна речовина, яка часто використовується в упаковці харчових продуктів, включаючи банки.

Дослідження показують, що BPA в консервах може мігрувати з підкладки банки в їжу, що знаходиться в ній.

Одне дослідження розглядало 78 консервованих продуктів і виявило BPA у більш ніж 90% з них. Крім того, дослідження чітко показали, що вживання консервів є основною причиною впливу BPA (10, 11).

В одному дослідженні учасники, які споживали 1 порцію консервованого супу щодня протягом 5 днів, зазнали збільшення рівня BPA в сечі більш ніж на 1000% (12).

Хоча докази неоднозначні, деякі дослідження на людях пов'язують BPA із такими проблемами здоров'я, як хвороби серця, діабет 2 типу та статева дисфункція чоловіків (13, 14).

Якщо ви намагаєтеся мінімізувати вплив BPA, вживання великої кількості консервів - не найкраща ідея.

Може містити смертельні бактерії

Хоча надзвичайно рідко, консервовані продукти, які не були оброблені належним чином, можуть містити небезпечні бактерії, відомі як Clostridium botulinum.

Вживання зараженої їжі може спричинити ботулізм - серйозне захворювання, яке може призвести до паралічу та смерті, якщо його не лікувати.

Більшість випадків ботулізму походить від продуктів, які не були належним чином консервовані в домашніх умовах. Ботулізм з комерційних консервів є рідкістю.

Важливо ніколи не їсти з об’ємних, поглиблених, потрісканих або просочених банок.

Деякі містять додану сіль, цукор або консерванти.

У процесі консервування іноді додають сіль, цукор та консерванти.

Деякі консерви можуть містити багато солі. Хоча це не становить ризику для здоров’я для більшості людей, для деяких людей, таких як люди з високим кров’яним тиском, це може бути проблематично.

Вони також можуть містити доданий цукор, який може мати шкідливий вплив.

Надлишок цукру асоціюється з підвищеним ризиком багатьох захворювань, включаючи ожиріння, хвороби серця та діабет 2 типу (15, 16, 17, 18, 19).

Також можуть бути додані різноманітні інші природні або хімічні консерванти.

Як приймати правильні рішення

Як і усім продуктам харчування, важливо прочитати етикетку та перелік інгредієнтів.

Якщо споживання солі викликає занепокоєння, виберіть "низький вміст натрію" або "відсутність доданої солі".

Щоб уникнути зайвого цукру, вибирайте замість сиропу фрукти, консервовані у воді або соку.

Зливання та промивання їжі також може зменшити вміст солі та цукру.

Багато консервів не містять жодних доданих інгредієнтів, але єдиний спосіб це точно знати - прочитати список інгредієнтів.

Суть

Консерви можуть бути поживним варіантом, коли свіжа їжа відсутня.

Вони забезпечують необхідні поживні речовини і надзвичайно зручні.

При цьому консервовані продукти також є основним джерелом BPA, який може спричинити проблеми зі здоров’ям.

Консерви можуть бути частиною здорового харчування, але важливо читати етикетки та вибирати відповідно.