Ці тунці мають велику кількість білків високої біологічної цінності, а також жирів, багатих на омега-3, що сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові.

банку

Завдяки своїм протизапальним властивостям та омега-3, який він містить, він зменшує ризик серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті в західних країнах. Ще однією характеристикою, якою тунець виділяється, є високий вміст білків високої біологічної цінності, що перевершує майже всі риби та м’ясо. Крім того, ця риба є хорошим джерелом таких мінералів, як фосфор та селен, і містить вітаміни групи B. Усе це є важливими мікроелементами для нормального функціонування нашого метаболізму.

Її харчові недоліки, про які ми також поговоримо в цьому посібнику, проходять через вміст ртуті - наслідок забруднення навколишнього середовища - та вміст натрію, який є високим у випадку з консервами, хоча не у всіх.

Властивості

Його місце в раціоні

Тунець, паламуд і тунці загалом - жирна риба. Це означає, що його вміст жиру високий порівняно з нежирною рибою. Вони мають від 6 до 12 грамів жиру на 100 грам ваги. Цей жир багатий омега-3, який сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові; тому його часто називають "корисним жиром" або здоровим для серця. Крім того, і тунця, і паламуди є чудовим джерелом білків високої біологічної цінності. На кожні 100 грамів риби вони становлять від 21 до 23 грамів.

Серед вітамінів виділяються вітаміни групи В, такі як В2, якого найбільше в жирній рибі, та В9. Жирна риба є дуже хорошим джерелом вітаміну В3 і В12, останній у кількості, більшій, ніж у багатьох рибах та м'ясі. Загалом ці вітаміни групи В дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки, і беруть участь у численних процесах, що мають велике значення для організму, серед яких - утворення еритроцитів, синтез генетичних матеріал або функціонування нервової системи та системи захисту.

Оскільки вони є жирною рибою, вони також мають жиророзчинні вітаміни, такі як А і D. Вони накопичуються в основному в їх нутрощах і в м’язах. Вітамін D діє на засвоєння кальцію та його фіксацію в кістках, а також регулює рівень цього мінералу в крові, тоді як вітамін А виконує основну функцію підтримання, зростання та відновлення слизових оболонок, шкіри та інших тканин організму. Крім того, він відіграє дуже важливу роль у стійкості проти інфекцій і є важливим для розвитку нервової системи та нічного зору. Він також бере участь у зростанні кісткової тканини та виробленні ферментів у печінці, надниркових та статевих гормонах.

Якщо проаналізувати мінерали, у тунці, паламуді та інших тунцях є значна кількість калію, фосфору, магнію, заліза та йоду. Останнє має важливе значення для нормального функціонування щитовидної залози, яка відповідає за безліч метаболічних функцій - і, у випадку вагітних, бере участь у зростанні плода та розвитку їх мозку. Ми використовуємо магній для нормальної роботи кишечника, нервів, м’язів ... Він входить до складу кісток і зубів та покращує імунітет. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії (спричиненій дефіцитом заліза).

Синя риба також має дієтичні недоліки; наприклад, його вміст у пуринах, які в організмі перетворюються на сечову кислоту. З цієї причини його споживання не рекомендується у разі гіперурикемії або подагри.

Крім того, через забруднення морів та океанів ці риби є джерелом ртуті - важкого металу, який у великих дозах є токсичним, особливо для плода та маленьких дітей. Ртуть зосереджена у великих видах, таких як риба-меч, акула, щука та синій тунець. Таким чином, попереджувальні рекомендації щодо споживання цієї риби (не паламуги) спрямовані особливо на вагітних жінок або жінок, які можуть бути вагітними, жінок у фазі лактації та дітей віком до 12 років.

Для простого населення, незважаючи на ці два недоліки, переваги належного споживання жирної риби значно перевищують ризики.

Варіанти та поради

Якість

На ринку є різні види консервованого тунця та паламуди. З поживної точки зору, існує мало відмінностей між одними та іншими. Проте є дві важливі поради, про які слід пам’ятати, вимірюючи якість консервування. Перше, що чим менше солі містить вибраний продукт, тим краще воно буде. По-друге, чим вища якість покривної олії, тим вищою якістю буде їжа.

Найпоширеніші презентації консервованого тунця та паламуди - "натуральні", "в олії" та "мариновані", але є багато інших.

Bonito del Norte EROSKI

Ми рекомендуємо білий тунець EROSKI.
Весь тунець від марки EROSKI, як консервований, так і у колбі, - це риба на вудку.
Родове знаряддя лову, яке вважається найбільш шанобливим, вибірковим та стійким, оскільки дозволяє уникнути випадкового вилову інших видів та не пошкоджувати морське дно.
Панімото підібрано, гарантуючи мінімальний регульований розмір та максимальну свіжість.
Виробничий процес різання, варіння, очищення та упаковки в обох форматах відбувається традиційним способом, забезпечуючи набагато соковитішу паламуди.