Радек став найвідомішим консультантом з питань веганського харчування в нашому регіоні, і він поширює свої знання про дієти на рослинній основі через свій канал Youtube, статті чи лекції на різних заходах. Ми розповіли Радеку про його подорож до веганства, про те, що чекає людину після переходу на рослинний раціон, та про різні міфи, що кружляють навколо нього.

консультант

Чому ти став веганом?

Я веган із 2013 року, і в основному я щодня переходив на рослинну дієту. Коли я отримую важливу інформацію, я більше не можу проти неї працювати. Тоді я натрапив на інформацію про те, як дуже сильно впливає харчування людини на наше здоров’я. Зокрема, я резонував з інформацією про серцево-судинні захворювання, які вмирають майже для половини нашого населення і які майже виключно залежать від нашого способу життя, за винятком виняткових генетичних дефектів. Наша дієта також сприяє іншим захворюванням, таким як діабет, хвороба Альцгеймера та різні типи раку. Ми можемо впливати на свій раціон. Одна з важливих ідей полягає в тому, що на серцево-судинні захворювання суттєво впливає кількість насичених жирів, і ми споживаємо більшість цих жирів із тваринної їжі, в основному це сир та м’ясо.

Незважаючи на суперечки щодо харчового холестерину, він також сприяє цим захворюванням, і тому рекомендації щодо його верхньої межі все ще діють у Словаччині та за кордоном. Зарубіжні рекомендації, такі як у США, навіть стверджують, що люди повинні максимально обмежувати споживання холестерину. Ці факти також були настільки важливими для мене, що я переходив на веганську дієту з дня на день. Хоча моїми початковими причинами стати веганом було здоров'я, я незабаром натрапив на більше інформації про вплив тваринництва на навколишнє середовище та про те, як поводяться з тваринами, і я вважаю себе етичним веганом.

Як ти став дієтологом?

Коли я став веганом, моє життя дуже змінилося. Я раніше цікавився харчуванням більше, ніж звичайні люди, і перехід до веганської дієти посилив цей інтерес. Я жив у маленькому містечку в Чехії, де не було ні веганських варіантів, ні веганів. Я хотів змін і шукав шляхи зміцнення та формалізації своїх знань, щоб я міг професійно присвятити себе харчуванню. Спочатку це був мій інтерес, пізніше я дізнався, що хочу цим займатись у житті. Я також хотів отримати офіційну освіту, і найближча школа, яка пропонувала відповідне поле, була в Нітрі. Тому я переїхав до Словаччини, щоб вивчити кафедру харчування людей у ​​СУА. Моя остання робота, звичайно, була зосереджена на веганстві, я трохи походив на адвоката диявола і шукав усі можливі дефіцити харчування та їх рішення у веганстві. Результатом стала бакалаврська робота "Аналіз харчових ризиків веганського харчування".

Останні 6 років я присвятив себе дослідженню веганської дієти, практично виключно із зарубіжних джерел, оскільки в чеській та словацькій мовах загалом бракує інформації про стан здоров’я та харчування. Окрім своєї роботи, я є консультантом з питань харчування близько 2 років, що дає мені достатньо місця для поширення просвітлення. Пізніше я почав шукати платформу для спілкування з широкою аудиторією. Я почав знімати відео на Youtube, вони можуть налагодити особисті стосунки з глядачем.

Чи зазвичай вам телефонують вегани? З чим клієнти найчастіше приходять до вас?

Більшість моїх клієнтів - вегани або вегетаріанці, оскільки в Словаччині є лише кілька радників з питань харчування, які зосереджуються на роботі з ними. Більшість проблем - це збільшення ваги, але здебільшого втрата ваги. Однак веганська дієта в середньому менш калорійна, а вегани в середньому худіші. Однак не всі хочуть схуднути, і особливо молоді чоловіки хочуть набрати м’язи. Це також можливо, звичайно, на веганській дієті, потрібно просто знати, як це робити. Я це також бачу на собі, тому що харчуюся дуже здорово і в той же час люблю підтримувати м’язову масу, доводиться багато їсти і як тільки я розслаблююсь, починаю худнути. Деякі мої клієнти - це люди, які перейшли на веганство і не почуваються добре. Вони втомилися або мають інші проблеми зі здоров’ям, і не впевнені, чи може це спричинити веганська дієта. Потім ми розглядаємо меню, їхні записи про стан здоров’я, і, відповідно, ми можемо визначити веганську дієту як потенційну причину або виключити її.

Однак вам потрібно співпрацювати зі своїм лікарем, щоб знати, що ви веган, щоб він або вона могли розглянути всі варіанти при постановці діагнозу. Звичайно, це часом дратує, адже лікарі також мають упередження через те, що у фаховій літературі взагалі не йдеться про веганство або лише в маргінальному вираженні, що це просто дієта чи сучасна річ, яка пройде. Але чим більше буде веганів, тим більше буде тиску на професіоналів, щоб з’ясувати, що спричиняють ці зміни.

Починати краще з веганства з дня на день або поступово?

Багато що залежить від людини, її стану, мотивації та особистості. Якщо він контактує з інформацією, яка настільки важлива для нього, що це спричинить йому моральну проблему споживання продуктів тваринного походження, тоді немає причин чекати. Нашому організму не потрібен транзитний період. Звичайно, коли ми швидко переходимо з нормальної на веганську дієту, помічаємо певні зміни. Наш організм містить велику кількість мікроорганізмів, які пристосовані до того, що ми їмо. Коли ми перестаємо їсти те, що ми з’їли, початкові мікроорганізми починають гинути і замінюються іншими, які харчуються тим, що ми починаємо споживати.

При веганській дієті зазвичай набагато більше клітковини підтримує ріст здорової мікрофлори, але в перші тижні це також може призвести до неприємних ситуацій. Але це також можливо пройти через це поступово. Часто трапляється так, що люди, які переходять на веганство, є вегетаріанцями і поступово починають виводити молочні продукти. Тоді не час починати з веганського сніданку, переглядати улюблені страви та рецепти та починати думати про те, що я міг би змінити в них, щоб стати веганом. Тому вам не потрібно їхати різко швидко, а поступово змінювати свій раціон.

Те, що люди повинні регулярно вживати з самого початку після переходу на веганство?

З точки зору веганської дієти, це в основному лише вітамін В12, якого явно не вистачає в рослинній дієті. Але не тому, що веганська дієта є неприродною. Цей вітамін є специфічним, не рослинного або тваринного походження, а є бактеріальним. Він не зустрічається природним чином у жодній рослинній їжі, і якщо він у ній трапляється, це результат випадкового забруднення. З цієї причини ми знаходимо його в дикій природі майже скрізь - у ґрунті, у джерелах води, і кожна тварина, яка живе в дикій природі, часто контактує з нею. У нашому сучасному середовищі, коли ми більше не живемо в природі, нам не вистачає цих природних джерел вітаміну В12.

Тварині також потрібен вітамін В12, і з цієї причини його додають у корм худобі, що міститься в залах, де вони перебувають від початку життя до смерті. Тож, їсти я вітамін В12 через тварин чи через харчову добавку - це вже наш вибір. Надалі ми, мабуть, потрапимо в ситуацію, коли більше не потрібно буде його доповнювати, оскільки кількість веганів збільшиться, а продукти часто збагачуються цим вітаміном. Подібне, наприклад, зараз із йогою, яка збагачує сіль, що є найуспішнішою програмою добавок в історії людства, і я думаю, що щось подібне чекає на нас із вітаміном В12.

Люди також побоюються браку вітаміну D або кальцію у зв'язку з веганською дієтою.

Я б розділив поживні речовини на ті, які не містяться у веганській дієті, та ті, які можна отримати з правильно складеної веганської дієти. Він не містить вітаміну B12 і D. Однак вітамін D також відсутній у звичайному харчуванні, це не просто проблема веганства, тому я не згадував про це в попередньому питанні. Таким чином, у зимові місяці майже все населення страждає від дефіциту вітаміну D, і тому його доповнення є соціальною проблемою. Ми знаходимо його в деяких продуктах тваринного походження, але лише у дуже малих кількостях. Найпоширенішим його джерелом є коров’яче молоко, але вітамін D також втрачається в ньому при втраті ваги. Веганське молоко збагачене вітаміном D такою ж мірою, як коров’яче молоко. З цієї точки зору я не бачу різниці між нормальною та веганською дієтою.

Що стосується кальцію, то рослинна дієта пропонує багато своїх джерел, які навіть краще використовуються, ніж коров’яче молоко, наприклад, темні листові овочі, але він також міститься в звичайних продуктах харчування, таких як інжир, апельсини та бобові. Дуже багатим джерелом є також мак або різні види насіння. Це знову ж таки про якість дієти, і якщо ми будемо харчуватися різноманітно, в ній буде кальцій, і не потрібно буде його доповнювати.

Які переваги можна відчути незабаром після переходу на веганську дієту?

Безумовно, більш регулярний стілець, що може когось дивувати, але важливий і здоровий. Наша травна система рухається під час травлення, кишечник подрібнює їжу, перемішуючи її далі. Внутрішня клітковина прискорює проходження їжі через травний тракт. Коли людина раптово переходить на веганську дієту і їсть у кілька разів більше клітковини, перехід йде дуже швидко, що, звичайно, може когось здивувати, але в довгостроковій перспективі це добре. Одним з найпоширеніших видів раку в нашій країні є рак товстої кишки, і одна з причин - недостатнє споживання клітковини. Я часто стикаюся з питаннями про споживання білка, але в нашій країні їх ніхто не відчуває, але майже у всіх є дефіцит клітковини. Тому говорити слід зовсім не про білки, а про клітковину.

Скільки клітковини повинна брати людина на день, щоб її вистачало?

Правильно складений веганський раціон містить 5 основних груп продуктів - фрукти, овочі, бобові, цільнозернові страви та горіхи та насіння. Ці групи містять усі необхідні вітаміни та мінерали, за винятком вітаміну D і B12, до яких я додав би надійне джерело йоду, наприклад йодовану сіль, водорості або вінценту. Щодня припадає мінімум 3 шматки фруктів і 3 шматочки овочів, але якщо людина споживає відповідно до цих груп продуктів харчування, вона має клітковину майже в кожному прийомі їжі, оскільки практично кожна рослинна їжа містить клітковину. Щоденна рекомендація щодо клітковини становить від 25 до 30 грамів, особисто я не маю проблем із щоденним раціоном отримувати 100 грамів клітковини. Якщо порівняти це з дослідженнями зі Сполучених Штатів, 97% людей не досягають мінімально рекомендованої кількості клітковини. У той же час люди споживають 160% рекомендованої добової дози білка, що є цілком диспропорцією.

Досить також поглянути на нашу статистику захворювань та смертності, ми ніколи не бачимо людей, які помирають від ізольованого дефіциту білка. Такий дефіцит практично невідомий у західному цивілізованому суспільстві, і якщо наш раціон є енергетично адекватним і базується переважно на цілісному рослинному харчуванні, дефіцит білка практично виключається. Єдиний спосіб зробити це - годувати цукром або смаженою картоплею. Наприклад, якщо людина їсть лише чіпси, у нього може бути дефіцит білка, а також вітаміну А, С, В та всього іншого, тому знову ж таки це не ізольована нестача білка, а недоїдання. Тому білок повинен бути для нас останньою турботою, нам потрібно зосередитись на клітковині.

Чого слід уникати при переході на веганську дієту?

Якщо людина переходить на веганство з дня на день, добре приділяти підвищену увагу дієті, я б, безумовно, зосередився головним чином на тому, що в раціоні харчування згадуються всі 5 категорій продуктів. Часто бувають 2 крайнощі - людина переходить на веганську дієту і починає замінювати все альтернативами м’ясу, сиру тощо, що, однак, є не дуже здоровим веганством. Інша крайність - це сира їжа, фрутаріанство, витяжка соку або детоксикація. Однак існує проблема, що така дієта є дуже низькокалорійною. Хоча люди можуть почуватись краще в короткий термін, оскільки раніше вони погано їли, а потім перейшли на здорові, легкі овочеві соки або їжу, організм відчуває себе відродженим. Однак це йде лише до певної міри, і з часом воно починає повертатися, тому що організм також потребує енергії, і в цьому салаті її не так багато.

Тому ви не рекомендуєте сиру дієту або детоксикацію?

Я б не сказав, що сира дієта неможлива, але дуже вимоглива. Я б не рекомендував це. Що стосується детоксикацій, то наш організм у них не потребує, йому потрібно отримувати здорову їжу, яка не шкодить йому. Якщо в ній достатньо вітамінів, мінералів та енергії, тоді печінка та нирки працюють, виділяючи всі токсини, необхідні для виведення. Однак існують також такі речовини, як фитонутрієнти, які покращують детоксикацію, зв’язуються безпосередньо з деякими токсичними речовинами та сприяють виведенню їх з організму, тому включення більшої кількості, наприклад, темних листових овочів або дрібних лісових фруктів може допомогу в цьому плані. Однак завжди йдеться про загальну дієту, яку ми споживаємо, а не про одну їжу. Якщо людина їсть звичайну дієту, таку як яйця та шинка на сніданок, стейк на обід та смажена вечеря, то, звичайно, кілька днів детоксикації або сокоруху це не врятує.

Чи є веганство для всіх? Деякі стверджують, що вони не можуть їсти м’ясо, наприклад, через групу крові.

Харчування за групою крові не будується на науковій основі, але завдяки своїй простоті воно набуло певної популярності в минулому. Кожен може їсти веганське. Однак, якщо у людини є конкретна хвороба, дієта, звичайно, повинна бути адаптована. Наприклад, якщо він має запальне захворювання травної системи або перебуває після операції на шлунку, тоді дієта завжди повинна бути скоригована, незалежно від того, як ми харчуємось. Правильно складена веганська дієта відповідно до можливостей та навичок здоров’я людини можлива кожному. Звичайно, веганство не є автоматично здоровим, але статистично вегани мають менший рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання, менший рівень захворюваності на всі типи раку та нижчий рівень діабету 2 типу, що, на мою думку, є дуже суттєвою перевагою. Відкидаючи продукти тваринного походження, ми також усуваємо багато джерел насичених жирних кислот, холестерину та інших речовин, які не корисні для нашого здоров’я, і замінюємо їх клітковиною та фітонутрієнтами, що завжди є корисною для людини.

Малюки вже можуть бути веганами?

В основному так. Діти мають специфічні харчові потреби, їх слід годувати грудьми з народження. Я підкреслюю, що грудне вигодовування є абсолютно веганською з веганської точки зору, це природно, і в цьому немає проблем. Якщо грудне вигодовування неможливо, для цього на ринку пропонуються відшкодування, вони також широко доступні у соєвій версії, яка використовується, наприклад, для дітей, які страждають алергією на молоко, а також є іноземні марки, які є безпосередньо веганською. Словацьке веганське товариство опублікувало в Інтернеті брошуру для вагітних та жінок, які годують груддю, яку я переглянув, де ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати про дитяче харчування.

Що ви скажете про альтернативні варіанти продуктів тваринного походження, які дуже популярні останнім часом, такі як Beyond Meat?

В принципі, я вітаю їх, особливо з екологічної точки зору. М'ясо та інші продукти тваринного походження мають великий екологічний слід, особливо високе виробництво CO2, велике споживання води тощо. З цієї точки зору, альтернативи набагато менш ресурсомісткі. Що стосується питання здоров’я, це залежить від конкретного продукту. Як правило, це не якась супер здорова їжа, це, наприклад, цікава добавка до різдвяної вечері, але вона, безумовно, не повинна бути основою здорового харчування. Метою правильного харчування має бути отримання якомога більше мінералів і вітамінів, яких ці альтернативи зазвичай не містять. Щоразу, коли ми вирішимо з’їсти щось подібне, ми втрачаємо можливість з’їсти щось інше і корисніше. Отже, мова йде не лише про те, що ми їмо, але і про те, що ми не їмо, тому що ми спожили щось інше.

Соя також для багатьох опудало. Багато хто боїться, що у чоловіків почнуть рости груди, деякі думають, що це викликає рак молочної залози. То як це? Як часто людина може це їсти?

Перш за все, веганство не означає вживання сої, і ми також можемо отримати інші здорові бобові культури, такі як горох, квасоля, сочевиця або квасоля. Однак соя є цілком здоровою їжею, вона використовується в Азії тисячі років. Щодо сої, я провів глибоке дослідження у статті «Вплив сої на репродуктивну здатність чоловіків», яка викликала великий інтерес. Я можу сказати, що соя та фітоестрогени не впливають на чоловічу фертильність, якість сперми, а також на груди. Цікаво, що найбільшим джерелом фітоестрогенів, особливо в чеській дієті, є пиво, яке містить дуже потужну суміш фітоестрогенів. Організації охорони здоров’я називають сою безпечною та здоровою їжею. Вміст у ньому фітоестрогенів було покладено в основу ідеї впливу на розвиток раку молочної залози. Було показано, що не тільки для запобігання хворобі, так що жінки, які регулярно її споживають, мають менший ризик раку молочної залози, а й жінки, у яких вже проведена мастектомія, мають більший шанс повторити більше раку. Тож сою можна вживати щодня як чоловікам, так і жінкам, і я настійно рекомендую її.

Як ви бачите розвиток веганства у Словаччині? Як ви гадаєте, наскільки швидко зросте кількість веганів у нашій країні?

У мене трохи спотворене сприйняття моєї веганської бульбашки, але я все ще думаю, що веганство прогресує, а зміна клімату є основним джерелом прогресу. Навіть деякі державні документи вже заявляють про необхідність зменшити споживання м’яса та наскільки це шкідливо для навколишнього середовища. Навіть Європейський Союз вже виділив кілька мільйонів євро на сприяння споживанню рослинних білків, щоб зменшити нашу залежність від білків тваринного походження. Також через те, що Європа довгий час не була самодостатньою в кормах, якими годують словацьку та європейську худобу. В даний час він в основному надходить з-за кордону, а також з Південної Америки. Таким чином, словаки також мають частку в палаючих лісах. На спалених ділянках є також пасовища, але також кормова соя, яка є важливим товаром експорту з Південної Америки до Європи.

З цієї точки зору я віддаю веганству 20 років. Я оптиміст, і думаю, що дотепер усі будуть веганами. Ми копіюємо рядок інших західних країн. У Великобританії за останні 5 років кількість веганів фактично зросла в чотири рази. Тенденція прогресує, і ми спостерігаємо, що продукти зростають, і люди знаходять їх. Навіть компанії, що виробляють ці продукти, підтверджують, що значну частину їхньої продукції купують не вегетаріанці. Оскільки усвідомлення змін клімату, а також наслідків для здоров’я поступово зростає, споживання продуктів тваринного походження зменшиться, оскільки вони будуть дорожчими, ніж рослинні продукти. Для того, щоб вбити бика, його потрібно годувати протягом 9 місяців, що є неймовірно дорогим та неефективним процесом, щоб зрештою рослини були дешевшими, здоровішими та екологічнішими. Навіть виходячи з усіх цих впливів, я думаю, що рослинні продукти будуть поступово витісняти цих тварин природним шляхом.