Радек Латал, родом з Чехії, переїхав до Словаччини кілька років тому, щоб вчитися. Він був веганом протягом багатьох років, і сьогодні він працює консультантом з питань харчування та поширює свої знання про рослинну дієту через канал YouTube, лекції та статті. Ми мали честь розповісти Радеку не лише про його шлях до веганства. Він розповів нам, з чим слід бути обережним початківцям веганам, чого їм точно не слід пропускати на тарілці, а також як вони бачать розвиток веганства у Словаччині. Радек переконає вас, що веганське харчування також має багато переваг ...

радек

Радек, як і чому ти став веганом?

На початку інтерес до здорового харчування привів мене до веганської дієти. Це було в 2013 році, коли я натрапив на статті експертів та дослідження, які показали, наскільки рослинна дієта може мати користь для здоров’я. Тоді я вирішив щодня ставати веганом і поступово відкривав інші переваги веганської дієти стосовно довкілля та етичних питань тваринництва.

З чим у вас були проблеми на початку? Що було для вас найбільшим викликом?

Як і кожна людина, спочатку я намагався зорієнтуватися в тому, що їсти, що їсти, як готувати і що насправді передбачає мій новий спосіб харчування. Однак все це мене зачарувало і поглибило інтерес до харчування. Настільки, що я вирішив почати його вивчати і поступово змінювати напрямок своєї кар’єри.

Зараз ви працюєте консультантом з питань харчування та поширюєте свої знання у вигляді статей та лекцій, але у вас також є власний канал на YouTube. Які відповіді? З чим клієнти найчастіше приходять до вас?

У своїй роботі я зосереджуюсь на поширенні науково обґрунтованої інформації про веганську дієту, її користь для здоров’я, а також ризики. Ця інформація досі відсутня у Словаччині і дуже потрібна. Я завжди дуже рада, коли люди пишуть мені, що моя робота їм допомогла.

Люди звертаються до мене із справді широким колом питань. Вони охоплюють типові теми, такі як рослинні білки або вітамін В12, або навіть дуже специфічні проблеми особистого здоров'я. В рамках консультування зі мною зв’язуються не лише вегани, а й вегетаріанці та люди, які розглядають цей напрямок. Найчастіше я маю справу з ними з проблемами з вагою тіла у вигляді надмірної, але також недостатньої ваги. Значна частина клієнтів також є початківцями веганами, які не знають, як правильно їсти веганське.

Люди переживають, що у них буде дефіцит вітаміну D і B12, заліза або кальцію після переходу на веганську дієту. Які харчові добавки ви рекомендуєте?

Недостатність їжі не є специфічною для веганської дієти, і кожна дієта повинна бути правильно складена. Однак люди часто неправильно харчуються, саме тому, наприклад, ми бачимо в дослідженнях, що вегани в середньому мають менше споживання деяких поживних речовин, таких як кальцій, цинк або вітамін В12. Навпаки, люди, які нормально харчуються, в середньому споживають менше вітаміну С, магнію і клітковини, а надмірне споживання холестерину та насичених жирних кислот.

Вітамін В12 завжди необхідний у веганській дієті. Він має бактеріальне походження, і в природі тварини отримують його переважно з води та рослинної їжі, забрудненої залишками ґрунту. Однак у нашому сучасному середовищі вода вже позбавлена ​​бактерій, а їжа незабруднена, завдяки чому ми більше не маємо епідемій холери, але в той же час нам не вистачає цих природних джерел вітаміну В12. На додаток до вітаміну В12, я рекомендую додавати вітамін D у холодну половину року та забезпечувати надійне джерело йоду. Однак це вже стосується всього нашого населення, а не лише веганів.

Існує багато міфів про дієти на рослинній основі. З якими ви зустрічаєтесь найчастіше?

Найбільш типовим міфом є ​​те, що рослинні білки є неповними і що їх потрібно складно поєднувати. Цей міф заснований на хибному припущенні, що рослинні білки не містять деяких незамінних амінокислот. Це основні компоненти білків, які організм не може виробляти і повинен приймати їх у раціоні. Однак насправді кожен рослинний білок містить усі необхідні амінокислоти, лише в різних кількостях і пропорціях. Це можна легко перевірити в загальнодоступних базах даних про склад харчових продуктів та, можливо, в таких додатках, як Кронометр, що базується на них. Якщо людина споживає достатньо їжі, щоб покрити споживання енергії, майже неможливо, щоб їй бракувало білка або амінокислот.

Ще одним великим міфом, який я також фіксую разом із експертами, є те, що веганська дієта є ризикованою та складною. Причиною цього міфу є відсутність інформації, якщо лікар не знає веганської дієти, він не може рекомендувати її пацієнтові з чистою совістю. Ми схильні турбуватися про речі, яких ми не знаємо. Однак, якщо ми об'єктивно подивимося на харчові ризики, ми побачимо, що майже половина словаків помирає від серцево-судинних захворювань, а захворюваність на рак товстої кишки в Словаччині є однією з найвищих у світі. І це наслідки неправильного харчування, із надмірним вмістом насичених жирних кислот, обробленого м’яса та нестачі клітковини. Вегани мають нижчий ризик обох цих захворювань, а також діабету 2 типу, високого кров’яного тиску та інших видів раку. Звичайно, веганська дієта не є автоматично ідеальною, але це крок у правильному напрямку, і насправді про це не потрібно турбуватися.

Це правда, що в рослинному молоці кальцію більше, ніж, наприклад, у коров’ячому?

Це залежить від марки товару, хтось збагачує свою продукцію кальцієм, а хтось ні. Але так, деякі насправді містять трохи більше кальцію, ніж цільне коров’яче молоко. Звичайно, не випадково, що ці марки створювали свою продукцію, щоб перевершити параметри коров’ячого молока. Згідно з дослідженнями, що порівнюють корисність кальцію в збагачених рослинних молоках та коров'ячому молоці, цей кальцій також є однаково корисним. Більше не потрібно обмежуватись коров’ячим молоком, а можна додавати мигдальне, соєве, рисове, вівсяне, каштанове, макове або будь-яке інше рослинне молоко на сніданок або приготування їжі. Цікаво, що всі без винятку види мають значно менший екологічний слід з точки зору споживання води, виробництва СО2 та потреб ґрунту.

Яка ваша думка щодо веганського харчування дітей у ранньому віці - це можливо?

Насправді, нещодавно я зняв відео, в якому порівнював погляди різних організацій охорони здоров’я та харчування на цю тему. Переважна більшість з них сходяться на думці, що правильно складена веганська дієта підходить для всіх періодів розвитку людини, включаючи дітей, вагітних та жінок, що годують груддю, людей похилого віку та спортсменів. Деякі організації не підтримали цю точку зору через потребу в добавці вітаміну В12. Однак це частина правильно складеної веганської дієти, і в цьому випадку ніщо не заважає веганській дієті навіть у дітей.

Харчування в ці чутливі періоди завжди вимагає підвищеної уваги, і веганська дієта нічим не відрізняється. Найвища частка веганів серед молоді у віковій групі до 34 років, де, згідно з чеським дослідженням IPSOS, 10% людей харчуються без м'яса. Ці люди у віці, коли вони планують мати дітей, і часто ведуть їх до однакового способу харчування. Замість розмов, що, на жаль, і досі поширене сьогодні, їм потрібна рука допомоги та необхідна інформація. Тому в рамках Словацького веганського товариства ми опублікували, наприклад, брошуру про веганське харчування для дітей та вагітних та жінок, які годують груддю, яку можна завантажити на веб-сайті Веганського товариства. Лікарі та дієтологи можуть також отримати більш детальну інформацію, наприклад, з публікації італійських експертів, опублікованої в журналі Nutrients.

Як виглядає ваше меню? Ви можете сказати нам, що ви їсте протягом дня?

Моє меню порівняно просте - на сніданок я завжди маю трохи каші з горіхами, сухофруктами та свіжими фруктами, на обід різні бобові страви з овочами та на вечерю, схожі на обід, або великий овочевий салат з бобовими.

У вас є улюблена їжа, яку ви можете їсти щодня? І навпаки, є щось, що вам зовсім не потрібно?

Мій улюблений десерт, який я люблю після обіду - це банани з мигдальним або арахісовим маслом та какао. Іноді я додаю сушені фініки та рослинне молоко, і це корисне поєднання надійно замінить будь-яку нездорову солодкість.

Що жоден веган не повинен пропустити на тарілці?

Основу веганської дієти, в ідеалі більше трьох чвертей щоденного прийому їжі, повинна складати цільна рослинна їжа з п’яти основних груп - цільнозернові, бобові, овочі, фрукти та горіхи та насіння. Ці продукти містять усі необхідні поживні речовини, крім вітамінів B12 і D та йоду. Вітамін В12 слід доповнювати цілий рік, вітамін D принаймні з жовтня до кінця березня. Я рекомендую також додавати йод, але в даний час ви не вживаєте шість грамів йодованої солі на день. Це веганська їжа в кубі.

Як ви сприймаєте альтернативи продуктам тваринного походження, які дуже популярні останнім часом, такі як Beyond Meat тощо.?

Цікаво, що продукти, що не належать до м’яса або неможливо їсти, в першу чергу не орієнтовані на веганів. Їх намір - охопити людей, які харчуються нормально, хочуть зменшити свій екологічний слід і одночасно люблять м’ясо. З цих причин, звичайно, я визнаю цю тенденцію, хоча сам не буду купувати ці товари.

З чим слід бути обережним початківцям веганам?

В першу чергу починайте спочатку, щоб доповнити вітамін В12. Це важливо, оскільки найбільш дефіцитні люди є серед початківців веганів. Веганська дієта не є складною, просто зміна харчових звичок може зайняти деякий час, і на початку потрібно трохи вивчити та перевірити. Тому я рекомендую з’ясувати інформацію, а також поспілкуватися з іншими веганами, будь то з власного оточення чи в соціальних мережах, щоб людина не була одна.

Яку користь отримає людина після переходу на веганську дієту?

Згідно з дослідженнями, вегани мають трохи менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу або раку. Це позитивні тенденції, але все-таки лише тенденції. Якщо людина виключить з раціону ковбаси, червоне м’ясо та жирні молочні продукти, його здоров’ю просто піде на користь. Однак наступним є те, як виглядає решта дієти людини і як вона замінює ці продукти. Користі від цього немає, і якщо ви дійсно хочете отримати максимум користі від свого раціону для здоров’я, вам дійсно потрібно зосередитися насамперед на цільнорослинній їжі, яка повинна складати більше трьох чвертей щоденного прийому їжі. Зрештою, цукерки та кокосова олія також веганські та не дуже корисні для здоров’я.

Чи існує організація, до якої ви залучені, чи веганське співтовариство, членом якого ви є?

Так, я, наприклад, член Словацького веганського товариства, і рекомендую всім відвідувати його веб-сайт для отримання достовірної та важливої ​​інформації. Словацьке веганське товариство також вельми активно в соціальних мережах, і якщо вас цікавить ця тенденція, рекомендую стежити за нею у Facebook чи Instagram.

Що ви думаєте про наш проект BloggersRE, який об’єднує чеську та словацьку спільноти інтернет-творців?

Чудова ідея: словацький Інтернет-простір зростає і забезпечує платформу для цікавих людей таким чином, що це не дозволяють традиційні ЗМІ. Цікаві люди, у свою чергу, можуть надихнути інших та допомогти всьому суспільству зростати.

Як ви бачите розвиток веганства у Словаччині?

З глобальної точки зору Словаччина, здається, трохи відстає, хоча слово веган не є вже таким чужим, і веганська гастрономія зросла. Я оптимістично налаштований, тому що перехід до більш рослинного раціону - це глобальне явище, яке набирає обертів і з часом буде більш вираженим і в Словаччині.

Автор: Домініка Блчова (BloggersRE), Фотографії: Приватний архів Радека Латаля, Під редакцією: Deni Hartmannová (BloggersRE)