Це не простий процес, але можна досягти інтенсивного смаку та аромату куріння у внутрішньому дворику будинку.

Паула 1100. Субота, 21 липня 2012 р.

Це не простий процес, але можна досягти інтенсивного смаку та аромату куріння у внутрішньому дворику будинку.

Дома курили

Перед копченням риби або м’яса домашнім способом, щоб забезпечити його збереження, бажано витримати його в солі протягом трьох днів у холодильнику. Це складний процес, але за допомогою відповідних знарядь його можна здійснити на задньому дворі будинку. Потрібно:

-Барабан для курця: 200-літровий металевий масляний барабан кондиціонований сіткою - куди буде їхати їжа - висотою 60 або 70 см (його можна утримувати дротами від краю барабана). Він накритий кришкою, яка має отвір, таким чином утворюється струм і дим циркулює всередині.

-Не смолисті ліси: Для розпалювання вогню використовуються шматочки ароматичних не смолистих порід дерев, таких як тополя та ульмо. Він запалюється біля основи барабана - який повинен мати нижній отвір для управління вогнем - і, коли він перетворюється на добру купу вугілля, він покривається тирсою з тієї ж деревини, так що рясний дим починає вийти. Потім шматок, що підлягає копченню, кладуть на решітку і накривають барабан. "Ви повинні подбати про те, щоб вогонь ніколи не давав полум'я. Це досягається покриттям тирсою", - говорить Клаудіо Маркес, менеджер копченої компанії баронеси Рене фон Артенс (cel 9776 9516). Час домашнього копчення коливається від 4 до 12 годин, чим довший час, тим сухішим і приготованішим буде м’ясо, яке триває до двох тижнів, якщо воно зберігається в холодильнику.

Детальніше про кухню

  • аромату куріння

Як приготувати бордове морозиво
Як приготувати манговий білий шоколадний пиріг з базиліком
10 чудових книг, які можна приготувати, прочитати та навчити цього літа

Перед тим, як запустити дим у столичному регіоні, перевірте якість повітря на веб-сайті Міністерства навколишнього середовища www.mma.gob.cl. Під час критичної тривоги та до надзвичайних станів забороняється розпалювати багаття деревиною.

Техніка тисячоліття

Куріння зародилося в доісторичні часи, коли племена дізнались, що їжа смачніша і довше зберігається разом з димом. За словами інженера з харчових продуктів Леонардо Раффо, можна курити будь-яку їжу тваринного походження, наприклад, м’ясо, рибу та сир. "Дим, який виділяється при спалюванні деревини, є носієм фенолів (газів), які мають бактерицидну силу, стримують окислення жирів і покращують смакові якості", - пояснює він.

Холодно і гаряче

Холодного копчення: Це процес копчення риби, який закупорюється вакуумом, і він досягається в спеціальних камерах, які підтримують температуру диму від 20 до 35 ºC. У ньому зберігається їжа з майже такою ж текстурою, що і свіжа, але з присмаком диму. Холодильник у закритих пакетах триває близько 6 місяців.

Гаряче копчення: Це швидше, ніж холодне копчення, оскільки воно проводиться з димом при температурі від 80 до 90 ° C, який, крім куріння, готує їжу та зневоднює її, а втрата ваги становить від 25 до 40%. Професійно копчений продукт - якщо його раніше вилікували сіллю - триває один-два роки.

Прокоментуйте

Будь ласка, увійдіть до La Tercera, щоб отримати доступ до коментарів.