Хвороба Нова збірка
Хорізо де Порко Сельта, вирощений на волі, харчувався ландрами та каштанами з галицьких суто.
“Porco Celta” - єдина автохтонна порода свиней в Галичині. До середини минулого століття це було одним із опор сімейного господарства в більшості сіл на півдні Луго, на північ від Оренсе та в центрі та на північному заході від Ла-Коруньї. Навряд чи знайдеться фермер, який би не вирощував удома власних "кельтських свиней", особливо якщо навколо нього були сусідні гори. Свині знаходили там необхідні їм природні ресурси: каштани, жолуді та нескінченну кількість різноманітних овочевих пагонів, характерних для галицьких гір та суто. Для цієї породи було небо на землі, особливо придатне для пересування та стада. Однак інтенсивні методи землеробства, застосовані протягом наступних десятиліть, закінчили їх особливий Едем і порода майже повністю вимерла. Цілком? Не.
У регіоні Саррія існувала сім'я, яка сприяла відновленню виду завдяки незводимої і невеликій групі фермерів та переробників. Це були 1990-ті роки. Збережених зразків "Porco Celta" було небагато, але першовідкривачами було визначено, і в 2000 р. Книга стада вже була складена. Сьогодні на волі понад 500 заводчиків кельтського порко. Цією сім’єю піонерів була сім’я Тейейро. Для них різання свиней та виробництво ковбас завжди було сімейною справою. У 70-х роках вони запустили свою першу цеху з виробництва м'яса, і, сприяючи відновленню "кельтської свині", можна сказати, що вони також розпочали відновлення неба на землі. Де? На фермах, що проходять вздовж Каміно де Сантьяго від Тріакастели до Парадели та від О Парамо до О Інціо, де екземпляри Порко Сельта вільно ростуть, насолоджуючись каштанами, жолудями, травою, корінням і бульбами, ніби інтенсивне землеробство було лише минулою епохою. Результат? Покуштуйте самі.
"Копчене хорізо із кельтської свинини", виготовлене повністю вручну в натуральній оболонці та з нежирним м'ясом, м'ясо, близьке до корейки, з низьким вмістом жиру та високим вмістом клітковини. Його затвердіння проводиться повільно - від 45 до 60 днів - виключно димовим дубовим димом. М’ясний, просто гострий, з речовиною і довгим присмаком. Ідеально підходить як аперитив, для перекусу, дегустації вина ... для спільного використання. А також він не містить глютену, тому є "хорізо, придатним для споживання целіакії".
Багато хто пробував цю роботу. Стільки, скільки повторили. Однак, схоже, ще ніхто не поділився своїми враженнями. Можливо, тому, що вони воліють зберігати у новоствореному скарбі таємницю, або просто тому, що вони оніміли. Як би там не було, якщо ви думаєте, що знайшли ці слова, ми були б вдячні, якщо б ви відкрили коментарі своєю мудрою думкою. Ви повинні бути зареєстрованими, щоб коментувати з причини, повної логіки: якщо ви не зареєстровані, нам важко випробувати цей самий шедевр майстерності.