Агропродовольча промисловість Мадридської громади є стратегічним сектором, п’ятим промисловим сектором в мадридській економіці, обсяг бізнесу якого складається з дуже важливої ​​галузі другої трансформації, не пов’язаної з походженням сировини.

лосось

Ділова асоціація харчової промисловості Мадридської громади (АСЕАКАМ) була заснована в 1994 році, це організація, яка представляє харчові компанії Мадрида, позначення походження та географічні зазначення - в даний час у ньому є понад 70 асоційованих компаній з різних галузей харчування, 75% з них провідні компанії у своєму секторі Співтовариства— та пропагує якісні сільськогосподарські продукти.

І серед цих рекламних заходів є так звані Jam Sessions, що проводяться у Вищій школі гостинності та туризму в Мадриді і в яких учасники - шеф-кухарі, студенти, бізнесмени та журналісти -, формуючи різні команди та використовуючи товари, внесені компаніями ASEACAM, кожна команда повинна зробити два солоних тапа і один солодкий протягом максимум двох годин.

Це не змагання, а спільний доступ до вивчення одного та іншого у розслабленій та ігровій формі, що призводить до таких рецептних рецептів, як цей Копчений лосось мильфей з сиром та медовим вінегретом.

Копчений лосось мильфей з сиром і медовим вінегретом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Лосось копчений Nordfish
  • Молочний сир від Jarama
  • Херес-вінагер
  • Оливкова олія від Casa de Oficios
  • Мед і медова пилок Антоніо Сімон

РОБОТА

  • Готуйте лосось та сир шарами у формі та охолоджуйте протягом години у морозильній камері.
  • Зробіть вінегрет.
  • Наріжте мильфей і додайте зверху вінегрет.
  • Пилок для прикраси.

Jam Session Group

  • Шеф-кухар: Хоакін Феліпе (Hotel Urban)
  • Студенти 1-ї CGS: Хосе Ігнасіо Гутьєррес, Іван Морено
  • Студенти 2-ї CGS: Алехандро Перес
  • Підприємці: шоколадні цукерки Eureka, Montserrat Navarro, Rogu, Nuria Gutiérrez
  • Спілкування: Блог Tierras del Vino, Хорхе Солана, Expansión, Енріке Калдуг

Завданням сесії варення, за висловом Романа Муньоса, менеджера ASEACAM, є "ознайомити з величезною переробною промисловістю Мадридської громади та можливостями цих продуктів на кухні". Зі свого боку, представник Мадридської громади зауважує, що "дуже важливо, щоб ті, хто займається гастрономією, могли рекомендувати продукти Мадриду і щоб вони все частіше були присутніми в меню".

Нарешті, кухарі-учасники наголошують, що Jam Session «- це спосіб приготування їжі, при якому професіонали можуть контактувати з тими, хто навчається, насолоджуватися тим, для чого вони готують, та імпровізувати те, що майже завжди існує. робити на кухні ".