Хлібопекарські дріжджі є ключовим інгредієнтом, який забезпечує обсяг, пухнастість і незрівнянний смак. Свіжий дрібними кубиками, рідкий, активний або миттєво сухий ... це живий і активний продукт, мікроскопічний грибок, завдяки якому тісто бродить і виробляє аромати.

лаваш

Тільки хлібопекарські дріжджі дозволяють отримувати хлібобулочні вироби: хліб, випічку, тіста для піци ... Словом, такі смачні заготовки, як цей домашній лаваш з овочами, сиром та індичкою, рецепт, запропонований Левіталом.

Домашній лаваш з овочами, сиром та індичкою

ІНГРЕДІЄНТИ

Для хліба

  • 500 гр міцного борошна
  • 30 гр свіжих дріжджів Levital
  • 20 куб.см оливкової олії
  • 10 грам солі
  • 250 куб.см теплої води

Для начинки

  • Свіжий шпинат
  • Авокадо
  • Помідори
  • Сир
  • Турецька грудка

РОБОТА

  • У миску додайте борошно та сольову суміш з дріжджами, олією та водою. Вимішуйте вручну, поки не вийде компактне тісто.
  • Обробляйте тісто, поки воно не стане тонким і не стане липким на дотик. Помістіть його назад у миску і дайте йому відпочити, поки обсяг не подвоїться вдвічі.
  • Розділіть тісто на порції, дайте йому відпочити, а потім розкачайте в коло.
  • Поставте в духовку, розігріту до 250 ºC, на 10 хвилин
  • Інгредієнти для начинки наріжте скибочками: помідор, авокадо, сир і курку.
  • Хлібці розріжте навпіл і додайте начинку.

Трохи історії

Без дріжджів немає хліба. Дріжджі є важливим елементом випічки. Насправді, якби ми змішали лише борошно і воду, ми отримали б несмачний пиріг ... У V столітті до нашої ери єгиптяни випадково відкрили принципи бродіння. В результаті забувши зварити хлібне тісто, яке кілька годин залишали в кутку, вони зрозуміли, що суміш набрякла і набула обсягу ... Цьому бродінню сприяли мікроорганізми, що є в природі в борошні та в навколишньому середовищі.

Відкриття ферментації було з’ясовано лише століттями пізніше, завдяки науковій роботі Пастера в 1857 р., Яка здійснила революцію в незліченних областях: хлібопекарні, аптеках, виробництві алкоголю, таких як вино чи пиво ... показавши, що це бродіння створюється живими організмами. Він стверджував, що відповідальними агентами були дріжджі. Розгадуючи таємницю, Пастер показав, що клітина дріжджів може жити з киснем або без нього. Також завдяки Пастеру буде виявлено, що дріжджі сприяють утворенню ароматів та ароматів хліба.