Ми часто не смажимо баранину на грилі (тут, в Угорщині), хоча наші південні сусіди вже давно виявили, що вільний вогонь цього м’яса є "добрим". Маринування допомагає вигнати жир за інтенсивний смак, не так популярний у багатьох, а смаження додає приємні додаткові добавки до м’яса.
Підготовка
По краях, де мембрани проходять по м’ясу, надрізані скибочки баранини. Посипте сумішшю спецій і покладіть у пластикову ємність з кришкою зверху і полийте кожен шматочок маслом. Щільно стисніть скибочки, щоб між ними не залишалося повітря. Верхнє м’ясо доливаємо окремо і щільно притискаємо шматок фольпаку, щоб запобігти їх контакту з повітрям. На наступний день м’ясо дозріває в холодильнику.
Перед смаженням м’яса нарізаємо помідори та очищену цибулю кільцями, викладаємо їх зі смаком на сервірувальні миски і посипаємо подрібненою петрушкою, потім також кидаємо оливки.
Скибочки м’яса виймають з олії, відціджують і солять з обох сторін. Помістіть на гарячий гриль і випікайте приблизно 5-6 хвилин з кожного боку. Час випікання багато в чому залежить від температури гриля.
Сервірування
Візьміть готове м’ясо на сервірувальну тарілку, посоліть цибулю помідора, збризніть великою кількістю оливкової олії і покладіть на тарілку половинки лимонів (кожен може замаринувати салат і м’ясо на свій смак).