Щодо здоров’я, ми звикли вважати жир тим, що завжди краще мати менше. Це поняття, яке стало популярним особливо за останні 50 років, і воно не обов'язково є правильним. Це може бути підтверджено збільшенням рівня ожиріння, діабету, гіпертонії та інших хронічних захворювань протягом 30 років на сьогоднішній день.
З точки зору харчування, жир - це тип органічної сполуки, необхідний для життя; і з точки зору фізіології, жирова тканина, де зберігається цей жир, однаково важлива.
Насправді, без існування жиру, життя, яким ми його знаємо, не існувало б. І набагато менше людей. З цієї причини, щоб якомога довше підтримувати оптимальний стан здоров’я, життєво важливо розуміти, що жир може бути як шкідливим, так і корисним. І тому що.
Не всі жири однакові
Жир - найкраща еволюція органічних молекул, яка зберігає енергію, щоб клітини могли ефективно управляти достатком та нестачею їжі. Жир у ссавців вводиться жировою тканиною, клітинами, основною роботою яких є зберігання цього жиру для метаболічного використання, коли це потрібно.
Однак ця жирова тканина (яку ми також називатимемо жиром) існує двох типів, які відомі як білий жир і коричневий жир. І хоча обидва вони складаються з клітин, які накопичують жир, спосіб управління ними дуже різний.
Білий жир майже виключно присвячений накопиченню ліпідів (технічний термін жиру), відмовляючись від них позбавлятися, якщо це не суворо необхідно; як коли ми довго не їмо. Це той, який у нас найбільше; і у всіх місцях, які ми не хочемо.
Коричневий жир також зберігає ліпіди; але не соромлячись використовувати їх як джерело енергії, набагато ефективніше, ніж білий жир. Коричневий жир працює таким чином, оскільки в ньому набагато більше мітохондрій. Він міститься лише в тулубі, шиї, спині, навколо нирок і в усьому хребті.
Жиру, якого потрібно більше
Усі жирові клітини містять мітохондрії. Це органели, основною функцією яких є перетворення поживних речовин в енергію, а у випадку жирової клітини цією поживною речовиною є жир. Однак коричневі жирові клітини містять набагато більше мітохондрій, ніж білі жирові клітини, звідси їх характерний колір.
Це робить коричневий жир ефективною тканиною для спалювання калорій, які в основному перетворюються в тепло. Іншими словами, чим більша кількість коричневого жиру в нашому тілі, тим більша ефективність спалювання жиру, а отже, будь-яка інша поживна речовина, яка зберігається у формі жиру, включає глюкозу з вуглеводів.
На жаль, як пояснює доктор Бенджамін Бікман, один з провідних експертів з цього питання, люди мають багато коричневого жиру лише тоді, коли ми немовлята. Ось чому немовлята протягом перших місяців не тремтять від холоду, виймаючи їх з ванни; їм це не потрібно, оскільки їх рясні бурі клітини весь час генерують тепло.
На відміну від цього, коли ми зростаємо і втрачаємо коричневі жирові клітини на користь білих жирових клітин, коли ми відчуваємо холод, люди інстинктивно тремтять, виробляючи тепло.
Коричневий жир у здоров'ї
Але якщо ви думали, що єдиною перевагою коричневого жиру в нашому організмі є те, що він ефективніше спалює жир, який ми зберігаємо з їжею, вам хотілося б знати, що він має ще один набагато важливіший вплив на наше здоров’я: він модулює чутливість до інсуліну.
Як ми вже аналізували раніше, інсулін є гормоном, який відповідає за те, щоб диктувати організму накопичувати калорії, сприяючи ожирінню, коли наш раціон є типовою дієтою, заснованою на оброблених продуктах, багатих рафінованими вуглеводами.
Тож наявність організму, чутливого до дії інсуліну, означає, що важче розвинути метаболічний синдром. А разом із метаболічним синдромом з’являються ожиріння, гіпертонія, діабет та життя, повне пов’язаних із цим хронічних захворювань.
Отже, чим більше жиру в коричневому, тим менше метаболічних проблем.
Як отримати більше жирної кави
Отже, ви зацікавлені в тому, щоб більше коричневого жиру?
Хоча як дорослі ми не можемо повернути той самий відсоток коричневого жиру, який був у нас у дитинстві, все ще не втрачено. Насправді отримати найближче до коричневого жиру порівняно просто: приймати душ у холодній воді. Наступні. Особливо в холодну погоду.
Виявляється, подібно до того, як вправи на опір є типом стресу, який стимулює ріст м’язів та розмноження мітохондрій у м’язі, вплив холоду стимулює розвиток того, що називається бежевим жиром.
Як еволюційна адаптивна система, певна кількість білого жиру може діяти як коричневий жир (отже, його називають бежевим), коли тіло часто піддається дії низьких температур. Саме тому, звикаючи до ванн з холодною водою, ми все менше тремтим.
І з цією меншою потребою тремтіти кількість калорій, які споживає наш організм, також зростає, лише при виробленні тепла. Це робить нас все більш стійкими до низьких температур, допомагаючи спалювати калорії легше.
Якщо справа не в стійкості, то може бути в естетиці
Отже, якщо ви не наважуєтесь купатися в холодній воді, щоб адаптуватися до низьких температур, ви можете зробити це, щоб спалити кілька зайвих кілограмів. Або принаймні для того, щоб легше підтримувати здорову вагу.
Насправді, частіше піддавати себе низьким температурам має ще одну користь, яка може вас зацікавити ще більше: підвищення імунної системи.
Але ми залишимо це на потім. А також інші способи перетворення білого жиру в бежевий жир.