Чим темніше цукор, тим більше в ньому вітамінів і мінералів, тим ближче він до свого природного стану і тим менше хімічних добавок він отримує під час останнього процесу виробництва, який називається рафінуванням.

Тим часом він коричневий цукор, цукор-сирець, що видобувається після приготування очеретяного соку, не зазнає жодного процесу рафінування, коричневий цукор піддається незначній переробці і отримує мало або взагалі не містить хімічних добавок у своєму складі.

Таким чином, завдяки своїм зернам світло-коричневого кольору він підтримує високі харчові цінності, подібні до цінностей цукру-сирцю, в той же час його можна використовувати для приготування солодощів.

Чи корисний цукор товстить вас?

коричневий

Це цукор, дуже близький до сирої версії. Тепер, коли ми зрозуміли, що це за інгредієнт, спробуємо зрозуміти, жирує цукор демерара чи ні.

Калорії в коричневому цукрі

Почнемо наш аналіз з перевірки калорійності цукру демерара. Ну уПорція продукту в 10 г забезпечує 40 калорій.

Це однакова кількість калорій, що міститься в органічному цукрі, кристалічному цукрі та рафінованому цукрі. Однак це трохи більше, ніж кількість, що міститься в коричневому цукрі, який має 37,7 калорій на 10г.

Наведена інформація вказує на те, що лише з точки зору калорійності не можна сказати, що цукор демерара відгодовувався більше, ніж інші цукри, за винятком коричневого цукру, якщо це однакова кількість порцій.

З іншого боку, важливо знати, що демерара має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж білий цукор, що може призвести до необхідності додавати трохи більше цього інгредієнта. За правилом заміни між продуктами на кожну чайну ложку звичайного білого цукру додайте одну чайну ложку демерари.

Хоча це здається мало, якщо заміна проводиться більшими порціями, відбудеться значне збільшення калорійності та кількості вживаного цукру - факторів, що сприяють набору ваги.

Щодо коричневого цукру, різниця в порції 10 г невелика, але вона може стати більш значною, якщо говорити про більшу кількість цукру - наприклад, якби міра становила 100 г, калорійність становила б 400 калорій від демерара проти 377 від брюнетки.

Однак слід мати на увазі, що коричневий цукор не завжди можна використовувати в рецептах через його смак, подібний до соку з цукрової тростини, який підходить не на будь-який смак.

Глікемічний індекс

Це вимірювання, яке вказує на швидкість, з якою цукор у їжі досягає крові. Глікемічний індекс цукру Демера (як і більшості інших видів цукру) становить 65.

Це включає інгредієнт до категорії продуктів із середнім глікемічним індексом, який коливається від 56 до 69. Важливо знати, що чим вище глікемічний індекс їжі, тим швидше вона підвищує рівень цукру в крові. Швидко зростаючі показники глюкози, звані стрибками, пов’язані з підвищенням апетиту.

Однак треба враховувати той факт, що людина точно не буде їсти чистий цукор демерари. Тому, щоб знати, яким буде його вплив на підвищення рівня цукру в крові та апетиту, контроль яких впливає на збільшення ваги, ми повинні взяти до уваги інші інгредієнти, що супроводжують продукт.

Питання про кількість

Хоча це близька версія сирого цукру, демерара все ще є цукром, і той факт, що вона не більш відгодована, ніж більшість інших видів цукру, не означає, що ми можемо стверджувати, що це брехня, що цукор демерара відгодовується.

На думку дієтолога Танії Родрігес, щоб цукор не шкодив здоров’ю, необхідно, щоб його споживання не перевищувало 10% від денної норми калорій, необхідної організму.

Це означає 200 калорій, 50 г або 3 столові ложки цукру на день на 2000 калорійній дієті. І законопроект включає не тільки білий цукор або демерару - цукор, що міститься в солодких та солоних продуктах, особливо в промислових, яких зазвичай багато в інгредієнтах, також повинен містити закон.

Цукор необхідний організму, оскільки організм спалює речовину для забезпечення енергією. Однак, коли вона перевищує кількість, вміст цукру в печінці перевищується.

І як тільки він наповниться, надлишок цукру перетворюється на жирні кислоти і повертається в кров. Звідти він направляється в інші частини тіла і зберігається у вигляді жиру. Ці ділянки тіла можуть включати живіт, груди, стегна та сідниці.

І коли ці регіони вже наповнені жировими тканинами, кислоти надходять до таких органів, як серце, печінка та нирки. На додаток до уповільнення обміну речовин, що робить спалювання калорій і жиру менш ефективним, це зменшує здатність органів, підвищує кров'яний тиск і послаблює імунну систему.

Оскільки ми говоримо про інші проблеми, які приносить надлишок цукру, варто знати, що, на думку дерматолога Марселли Делкур, надлишок речовини також сприяє появі зморшок.

І згідно з тим, що пояснила дієтолог Катаріна Стокко, багато цукру також пов’язано зі стимуляцією запалення, що сприяє розвитку пухлин.

Іншими словами, якщо ви споживаєте занадто багато цукру, будь то демерара чи ні, ви, ймовірно, наберете вагу, і все одно ваше тіло буде загрожувати різними проблемами.

Користь коричневого цукру

З іншого боку, якщо використовувати його в достатній кількості в межах рекомендованого щоденного споживання, замість білого цукру, а не як додаткове джерело цукру, можна отримати переваги від цукру демерара.

Одним із факторів цього є те, що він має харчову цінність, подібну до сировинного цукру, на відміну від цукрів, які проходять глибші процеси переробки, будучи джерелом поживних речовин, таких як кальцій, залізо, калій, вітаміни групи В, мідь, магній та фосфор.

Існує близько 85 мг кальцію, 42 мг заліза, 346 мг калію, 0,01 мг вітаміну В1, 0,01 мг вітаміну В2, 0,03 мг вітаміну В3, 0,3 мг міді, 29 мг магнію і 22 мг фосфору в 100 г порції цукру демерара.